Грузди, соленные горячим способом

Засолка грибов горячим способом рассчитана на получение продукта, который очень быстро готов к употреблению. По сравнению с холодным методом есть существенный минус — чудесный аромат лесных грибов практически теряется, да и грибочки получаются не такими хрустящими. Но все же для тех, кто хочет полакомиться грибочками прямо сейчас, а ждать не хочет, горячий способ — это лучший вариант.

Ингредиенты

• Грузди  400 г
• Волнушки  2 шт.
• Укроп  по вкусу
• Листья смородины  1 шт.
• Лавровый лист  1 шт.
• Чеснок  по вкусу
• Перец черный горошком  4 шт.
• Перец горький  по вкусу
• Пищевая соль  по вкусу
• Столовый уксус  1 ст. л.
• Гвоздика  2 бутона

Приготовление

Грузди бывают белыми и черными. Последние отличаются более горьковатым привкусом. Им требуется более длительное вымачивание — на протяжении не менее 3-4 дней (а некоторые хозяйки и по 6-7 дней). Белые грузди менее горькие, поэтому время их вымачивания не превышает 1-2 дней. При этом для засолки по горячей технологии необходимости в длительном вымачивании нет. Это и помогает ускорить приготовление.

• 

  Выложите грузди в емкость и залейте водой. Постарайтесь соскоблить весь сор и грязь. Не опускайте этот шаг, даже если вы купили грибочки.

• 

  Слейте грязную воду и залейте грибы холодной водой еще раз. Добавьте столовую ложку 9%-ного уксуса. Это ускорит процесс удаления грязи. Оставьте грибы в таком виде на 20 минут.

• 

  Слейте воду. Срежьте с грибочков остатки земли и уложите грибочки обратно в емкость так, чтобы шляпка была снизу. Залейте грузди холодной водой, уложите на них объемную плоскую тарелку. Она слегка придавит грибы, чтобы отмокание происходило быстрее. Приготовьте мочалку или губку (чистую). Ею нужно будет избавиться от грязи и сора, который остался на грибочках. В результате они должны побелеть. Вымойте и волнушки. Их не нужно скоблить, так как обычно грязи на них практически нет.
• 

  Все помытые грибочки разрежьте на две-четыре части в зависимости от размера. Если вам больше по вкусу крупные, оставьте их в таком виде. Ориентируйтесь по размеру. Целые грибочки будут выглядеть более аппетитно, но если они очень большие, то кушать их будет неудобно.

• 

  Отправьте целые или резаные грибы в посудину для варки. Залейте грибочки водой, добавьте соль по вкусу. Учитывайте, что соли нужно немного больше, чем для обыкновенного бульона. Это необходимо для того, чтобы грибы просолились. Грузи нужно отварить. Во время варки добавьте также укроп, лавровый и смородиновый лист. В результате будет готов настоящий рассол, он придаст грибам интересный вкус. Но при желании можно сварить грибы в соленой воде без пряностей, а зелень и специи уложить в свежем виде в банки. Это дело вкуса.

• 

  В любом случае дождитесь, чтобы рассол закипел, и сделайте огонь минимальным. Грибы нужно варить так, чтобы все время поддерживалось легкое кипение. Это подходящее состояние. Во время варки будет появляться пена на грибах. Ее следует убирать. Также удаляйте сор или листочки, если они всплывают.
• 

  Варите грибы в течение двадцати минут после начала кипения. Затем откиньте их на дуршлаг и дождитесь, пока вода стечет. Учитывайте, что рассол выливать не нужно, он понадобится в дальнейшем.

• 

  Банки нужно заранее вымыть и простерилизовать. Лучше всего задействовать маленькие баночки с закручивающимися крышками. Так удобнее. Если используются металлические крышки, их следует опустить в кипяток на пять-семь минут. Если вы выбрали капроновые крышки, будет достаточно 10-15 секунд в кипятке. Оставшуюся зелень также обдайте кипятком. Возьмите баночку и уложите в нее один зонтик укропа, листья лавра и черной смородины, немного острого перца и черный перец горошком. Для аромата можно добавить зубчик чеснока (его следует очистить от шелухи, помыть, обсушить и нарезать некрупными кусочками).

• 

  По вкусу можно добавить и гвоздику. Будет достаточно одного-двух бутонов.
• 

  Теперь можно начать выкладывать грибы слоями. Выложите первый слой и присыпьте его солью (не более одной неполной чайной ложки).

• 

  Выложите и остальные грибочки, пересыпая слои солью. Трамбовать их не нужно, но и пустот желательно избегать. При этом грибочки должны лежать одинаково: или шляпками вверх, или шляпками вниз. Это способствует сохранению грибной пластины и целостности грибочков в дальнейшем при вынимании. Соли много не будет, поэтому не бойтесь. Она позволит груздям полностью просолиться. В середину выложите еще одну веточку укропа и нарезанный зубчик чеснока.

• 

  Уложите последний слой грибов и присыпьте солью.
• 

  Рассол отправьте на плиту и доведите до кипения, так как за время выкладки грибов он мог остыть. Когда жидкость закипит, залейте ею банку доверху. Закрутите крышку, в это время лишняя жидкость выльется сама.

• 

  Отправьте банку на хранение в прохладное и темное место. Это может быть подвал или холодильник. Спустя неделю грибочки можно открывать и подавать на стол. Вы можете открыть баночку и попробовать один грибочек. Если он соленый и вкусный, значит, можно пересыпать в салатницу и отправлять на стол. Но вот полного вкуса грибы наберут только спустя три-четыре недели. Приятного аппетита!

КБЖУ и состав для всего блюда

Название	Содержание
Калорийность	107.23 кКал
Белки	8.457 г
Жиры	4.3628 г
Углеводы	7.1098 г
Пищевые волокна	8.345 г
Натрий	389.62 мг
Насыщеные жирные кислоты	0.13658 г

Комментарии

Ваше имя

Comment *