Ромовая баба

История возникновения этого десерта берет начало в середине 18 века. По легенде, польский король Станислав Лещинский, трапезничая кексом кугельхопф, нечаянно пролил на него немного вина. Слегка пропитанный алкоголем кулич так понравился королю, что тот повелел впредь готовить кекс, пропитывая его мадерой. Так почему же ромовая баба называется именно так? Опять же, ссылаясь на легенды об этой выпечке, все тот же король Станислав дал название новому кондитерскому творению в честь любимого героя из сказок «Тысяча и одна ночь» Али-Бабы.

Приготовление и настаивание опары для выпечки потребует от 1 до 3 часов, замешенное опарное тесто созревает также около 3 часов. Просушка ромовых баб длится около 6 часов (зачастую выпечку оставляют на ночь для созревания). Если вы готовите сахарную глазурь своими руками, то ей тоже необходимо дать настояться в течение 9-12 часов (ее лучше готовить за день до приготовления кексов).

Ингредиенты

• Вода  480 г
• Мука пшеничная  400 г
• Прессованные дрожжи  10 г
• Масло сливочное  (80% жирности) 1 пачка
• Сахарный песок  550 г
• Куриные яйца  3 шт.
• Соль морская  1/3 ч. л.
• Ванильный сахар  1 пачка
• Изюм  75 г
• Ромовая эссенция  2 капли
• Коньяк  2 ст. л.
• Лимонный сок  2/3 ч. л.

Приготовление

1. Перед началом приготовления классической ромовой бабы по ГОСТу необходимо выложить все продукты на рабочий стол, а затем приступить к подготовке опары. Если у вас свежие дрожжи, то 10 г такого продукта необходимо поместить в 150 г теплой воды, размешать и влить в 200 г просеянной муки. Полученную массу перемешать лопаткой или ложкой.

   

2. Замешенную опару собрать в шар, укрыть пленкой и отставить для созревания на 1-3 часа.

   

3. Готовность опары можно распознать по ее текстуре: если изначально она поднималась и растягивала пленку, то к концу созревания масса немного осела. Это и есть конечный этап.

   

4. Созревшая опара при поднятии пленки мягкая и дышащая, растягивается на сотни волосков.

   

5. В отдельной емкости оставшуюся просеянную муку смешать со 100 г сахара, ванилью, солью и перемешать, затем добавить яйца, опару и снова вымесить.

   

6. Затем следует небольшими порциями добавить мягкое сливочное масло, постоянно размешивая тесто. После добавления всех компонентов массу необходимо аккуратно перемешивать еще 5 минут.

   

7. Изюм необходимо тщательно промыть в теплой воде (запаривать необязательно). В готовое тесто всыпьте обвалянный в муке изюм и снова хорошенько перемешать до равномерного распределения продукта.

   

8. Полученную массу собрать в шар, укрыть пленкой и убрать в холодное место примерно на 1 час. Через час увеличенное в объеме тесто достать, слегка обмять и опять вернуть в холод на 1 час.

   

9. Холодное тесто достать и разделить по порциям. Для запекания небольших ромовых баб можно применить формы для маффинов или кексов. В смазанные растительным маслом формочки поместить порции теста: оно должно заполнить емкость на 2/3 или наполовину.

   

10. Формованному тесту нужно дать еще раз подняться в течение часа или поставить в разогретую до 60 градусов Цельсия духовую печь на 20 минут, а затем запекать при 180 градусах приблизительно 15-45 минут. Время приготовления зависит от размера ромовых баб: если они большие, то температуру и время необходимо немного увеличить и постоянно приглядывать за выпечкой. Хорошо пропеченные бабы имеют насыщенный румяный цвет. Изделия нужно достать из духовки, но оставить в формах минут на 10, накрыв полотенцем. После этого выпечку вынуть, расставить по поверхности и подсушить примерно 1-2 часа. Затем ром-бабы следует перевернуть вверх дном, снова укрыть полотенцем и выдержать еще 6-8 часов (или ночь).

    

11. Для приготовления помадки нужно смешать 250 г сахара со 130 г воды в емкости, поместить на плиту и варить, помешивая, на слабом огне. Кристаллы сахара должны полностью раствориться до закипания воды, а образовавшиеся на стенках посуды крупинки сахара нужно убрать мокрой кисточкой. После того как сироп закипит, его необходимо накрыть крышкой, чуть прибавить огонь и варить 2 мин. По истечении времени крышку снять, влить в жидкость сок лимона или винный уксус и доварить на среднем огне до достижения сиропом 115 градусов Цельсия или до проверки на мягкую каплю.

    

12. Приготовленный сироп сразу нужно остудить до 55 градусов в прохладной «бане», постоянно размешивая. Остывшую массу взбить венчиком до получения кремовой структуры. Для ароматизации помадки можно влить ложку вина, водки, коньяка или несколько капель эссенции с ромом или же оставить помадную смесь в чистом виде. Слишком густую помадку можно разбавить 1 ч. л. воды. К утру помадная масса загустеет, и ее перед использованием необходимо будет разогреть.

    

13. Каждое мучное изделие, согласно пошаговому рецепту с фото,  следует немного проколоть с нижней стороны зубочисткой (через такие дырочки будет впитываться сироп). Для приготовления пропитки нужно смешать 200 г сахара с 200 г воды и разогреть на огне до однородности.

    

14. Сладкую пропитку надо вылить в глубокую пиалу или чашку. Опустите выпечку отверстиями вниз в сироп на 8-10 секунд, после чего достаньте и переложите на поверхность проколами вверх.

    

     

15. Пропитавшиеся булочки щедро полить сахарной помадкой с помощью кондитерского шприца или мешка. Через 10 минут глазурь застынет – и выпечку можно подавать к столу. Готовую ромовую бабу, приготовленную в домашних условиях по классическому рецепту с пошаговыми фото, можно украсить листиком мяты, небольшими ягодами или маленькими ломтиками фруктов. Приятного аппетита!

    

Комментарии

Ваше имя

Comment *