Заливное из говяжьего языка

Ингредиенты

• Язык говяжий  1,5 кг
• Лук репчатый  1 шт.
• Морковь  1 шт.
• Корень пастернака  1 шт.
• Корень петрушки  1 шт.
• Куриные яйца  1 шт.
• Желатин  25 г
• Петрушка  3 веточки
• Пищевая соль  по вкусу
• Перец черный горошком  по вкусу
• Перец горошком душистый  по вкусу
• Гвоздика  по вкусу
• Лавровый лист  по вкусу
• Перец черный молотый  по вкусу

Приготовление

Если планируете сделать блюдо на праздничный стол, рационально украсить его, например, используя отварную морковь, зелень, куриные яйца, зеленый консервированный горошек.

1. Начинать приготовление заливного нужно с подготовки говяжьего языка. Хорошенько вымойте ингредиент под проточной водой, при необходимости поскоблите ножом.

   

2. Далее отправьте мясную составляющую в большую миску, залейте водой (обязательно холодной). В таком виде продукт нужно настаивать на протяжении 10-12 часов. За это время все загрязнения, кровяные сгустки и слизь отделятся. После этого слейте жидкость с загрязнениями. Нужно хорошо промыть язык еще раз. Потом отправьте ингредиент в емкость для варки, добавьте воду и отправьте на огонь. По мере образования пены снимайте ее, чтобы бульон в итоге получился прозрачным.

   

3. Теперь позаботьтесь об ингредиентах, которые нужны для варки бульона. Это морковь, репчатый лук, коренья (пастернак и петрушка).

   

4. Все ингредиенты очистите, обмойте и отправьте в емкость для варки. Туда же отправьте гвоздику, оба вида перца, немного соли и лавровый лист. Последний спустя 10-15 минут кипения нужно извлечь.

   

5. Продолжайте варку бульона на протяжении двух часов на медленном огне. Следите за тем, чтобы жидкость слабо кипела, а не бурлила.

   

6. По готовности языка извлеките его из кастрюли, облейте холодной водой и тут же освободите от оболочки. Она будет легко очищаться.

   

7. Далее мясо нарезается достаточно тонкими ломтиками (до 2-2,5 сантиметров толщиной). Нарезать нужно обязательно поперек волокон.

   

8. Также достаньте все специи и овощи из бульона. Необходима морковь, которую следует нарезать нетолстыми ломтиками. Ингредиент необходим для украшения блюда. Бульон следует процедить через специальное сито, свернутую в несколько слоев марлю или плотную ткань, чтобы добиться прозрачности. Дополнительно можно осветлить жидкость (по желанию). Для этого следует подготовить сырые куриные белки, учитывая, что на каждый литр жидкости понадобится один белок. Взбейте белки, смешайте с одним стаканом бульона (он должен быть охлажденным), а потом вылейте в общую емкость с жидкость. Отправьте последнюю на огонь и нагревайте до тех пор, пока белок не свернется. Останется только процедить жидкость, чтобы избавиться от белка.

   

9. Теперь добавьте в бульон соль и черный молотый перец по вкусу. Отлейте один стакан жидкости и растворите в нем желатин. Хорошенько вымешайте и отправьте жидкость обратно в общую кастрюлю с бульоном, еще раз перемешайте.

   

10. Возьмите блюдо для подачи холодца. Налейте в него небольшое количество бульона так, чтобы получился нижний слой примерно 3-4 миллиметра. Отправьте емкость в холодильник, чтобы бульон «схватился». Далее выложите нарезанные кусочки мяса, моркови, можно дополнить сваренными вкрутую, очищенными и нарезанными пополам куриными яйцами, и зеленью. Блюдо нужно поставить в холодильник до полного остывания.

    

11. По готовности заливное из говяжьего языка, сделанное в домашних условиях, можно подавать на стол. По желанию дополните блюдо ломтиками лимона и петрушкой. Приятного аппетита!

    

КБЖУ и состав для всего блюда

Название	Содержание
Калорийность	2959.56 кКал
Белки	275.2029 г
Жиры	188.9023 г
Углеводы	71.5007 г
Натрий	2008.03 мг
Холестерин	2454.6 мг
Насыщеные жирные кислоты	74.23419 г
Пищевые волокна	13.984 г
Трансжиры	0.0209 г

Комментарии

Ваше имя

Comment *