Шартан

Шартан — чувашское национальное блюдо, которое считается деликатесом и готовится только по большим праздникам. Из чего делают эту колбасу? Согласно классическому рецепту, шартан готовят из бараньего мяса, добавляя иногда субпродукты, а оболочкой выступает бараний желудок. Также используется много специй. Чтобы колбаса дольше хранилась, ее запекают и остужают несколько раз.

Ниже представлен пошаговый рецепт приготовления шартана в домашних условиях, но с некоторыми дополнениями. Например, используется несколько видов мяса: свинина, говядина и индейка. Так как найти бараний желудок сложно, в рецепте он говяжьим.

Ингредиенты

Приготовление

  1. Возьмите бедра индейки и помойте их под проточной водой. Зачищать их не стоит, так как жир придаст блюду сочности.

    два куска мяса на столе

  2. Свинину также помойте под проточной водой и промакните от остатков в лаги.

    свинина на зеленой доске

  3. Проделайте такую же процедуру с филе индейки.

    филе индейки на зеленой доске

  4. Говядину выбирайте постную. Ее также следует помыть под проточной водой и протереть насухо.

    мякоть говядины на зеленой доске

  5. Отмеряйте 71 грамм соли.

    соль в пиале на весах

  6. Говядину нарежьте средними кубиками, как на фото.

    нарезанная кубиками говядина

  7. Филе индейки постарайтесь нарезать такими же кубиками, как и говядину. Мякоть бедра индейки отделите от кости и тоже нарежьте кубиками.

    нарезанное кусочками филе индейки

     

  8. Свинину нарежьте крупными кусками, так как ее надо будет пропустить через мясорубку. Смешайте все нарезанное мясо (кроме свинины), присыпьте солью и сухим чесноком, а после накройте пищевой пленкой и уберите в холодильник на сутки.

    нарезанная кусочками свинина

  9. Говяжьи желудки необходимо сначала вымочить в воде в течение 2-3 часов. Через время достаньте их, промойте и в каждый положите по дольке лимона. Приготовьте рассол из уксуса и воды (пропорция 5:10 соответственно) и поместите в него желудки еще на сутки.

    оболочка для колбасы на тарелке

  10. На следующий день достаньте мясо из холодильника. Свинину вместе с чесноком пропустите через мясорубку. После этого смешайте с нарезанным мясом.

    свиной фарш и зубчики чеснока

  11. Теперь начиняйте желудки мясной начинкой. Плотно перевяжите концы шпагатом, чтобы начинка не выпала, и сделайте дырочки сверху каждой заготовки: через них будет выходить пар, и изделие во время выпекания не лопнет. Желательно получившиеся заготовки подвесить и оставить на сутки, чтобы содержимое утрамбовалось, но делать это необязательно.

    заготовки на колбасу на столе

  12. Положите шарики на противень, застеленный пергаментной бумагой, и отправьте в духовку. Первые два часа выставьте температуру 250 градусов, потом слейте жидкость, которая выделится из мяса, и снова поставьте в духовку на 40 минут при температуре 200 градусов. Когда пройдет время, убавьте нагрев до 150 и готовьте еще 80 минут. Последний этап запекания длится час при температуре 100 градусов. После этого можно выключить духовку, но колбасу пока не доставайте, оставьте до утра.

    пять заготовок для колбасы на противне

  13. К утру шартан будет выглядеть, как на фото. Приготовить такую колбасу дома очень просто, хоть это и отнимает много времени. Однако, попробовав это чувашское блюдо хотя бы раз, вы будете готовить его снова и снова. Приятного аппетита!

    готовая колбаса шартан на зеленой доске

КБЖУ и состав для всего блюда

НазваниеСодержание
Калорийность6344.328 кКал
Белки799.26508 г
Жиры343.47526 г
Натрий38669.132 мг
Холестерин282.118 мг
Насыщеные жирные кислоты47.286598 г
Углеводы6.00224 г
Трансжиры0.000992 г
Пищевые волокна1 г

Похожие рецепты

Рекомендуемые материалы

Комментарии

Не авторезированный пользователь