Шартан

Чувашская кухня

Шартан — чувашское национальное блюдо, которое считается деликатесом и готовится только по большим праздникам. Из чего делают эту колбасу? Согласно классическому рецепту, шартан готовят из бараньего мяса, добавляя иногда субпродукты, а оболочкой выступает бараний желудок. Также используется много специй. Чтобы колбаса дольше хранилась, ее запекают и остужают несколько раз.

Ниже представлен пошаговый рецепт приготовления шартана в домашних условиях, но с некоторыми дополнениями. Например, используется несколько видов мяса: свинина, говядина и индейка. Так как найти бараний желудок сложно, в рецепте он говяжьим.

Ингредиенты

• Говядина  1,400 кг
• Индейка  бедро (900 г) + филе (700 г)
• Свинина  (грудинка) 400 г
• Пищевая соль  71 г
• Чеснок сушеный  2 ч.л.
• Говяжий рубец  5 шт.
• Столовый уксус  5 ст.л. ( для вымачивания желудка)
• Вода  10 ст.л.
• Лимон  5 долек ( для вымачивания)
• Пищевая сода  1 ст.л. ( для вымачивания)

Приготовление

1. Возьмите бедра индейки и помойте их под проточной водой. Зачищать их не стоит, так как жир придаст блюду сочности.

   

2. Свинину также помойте под проточной водой и промакните от остатков в лаги.

   

3. Проделайте такую же процедуру с филе индейки.

   

4. Говядину выбирайте постную. Ее также следует помыть под проточной водой и протереть насухо.

   

5. Отмеряйте 71 грамм соли.

   

6. Говядину нарежьте средними кубиками, как на фото.

   

7. Филе индейки постарайтесь нарезать такими же кубиками, как и говядину. Мякоть бедра индейки отделите от кости и тоже нарежьте кубиками.

   

    

8. Свинину нарежьте крупными кусками, так как ее надо будет пропустить через мясорубку. Смешайте все нарезанное мясо (кроме свинины), присыпьте солью и сухим чесноком, а после накройте пищевой пленкой и уберите в холодильник на сутки.

   

9. Говяжьи желудки необходимо сначала вымочить в воде в течение 2-3 часов. Через время достаньте их, промойте и в каждый положите по дольке лимона. Приготовьте рассол из уксуса и воды (пропорция 5:10 соответственно) и поместите в него желудки еще на сутки.

   

10. На следующий день достаньте мясо из холодильника. Свинину вместе с чесноком пропустите через мясорубку. После этого смешайте с нарезанным мясом.

    

11. Теперь начиняйте желудки мясной начинкой. Плотно перевяжите концы шпагатом, чтобы начинка не выпала, и сделайте дырочки сверху каждой заготовки: через них будет выходить пар, и изделие во время выпекания не лопнет. Желательно получившиеся заготовки подвесить и оставить на сутки, чтобы содержимое утрамбовалось, но делать это необязательно.

    

12. Положите шарики на противень, застеленный пергаментной бумагой, и отправьте в духовку. Первые два часа выставьте температуру 250 градусов, потом слейте жидкость, которая выделится из мяса, и снова поставьте в духовку на 40 минут при температуре 200 градусов. Когда пройдет время, убавьте нагрев до 150 и готовьте еще 80 минут. Последний этап запекания длится час при температуре 100 градусов. После этого можно выключить духовку, но колбасу пока не доставайте, оставьте до утра.

    

13. К утру шартан будет выглядеть, как на фото. Приготовить такую колбасу дома очень просто, хоть это и отнимает много времени. Однако, попробовав это чувашское блюдо хотя бы раз, вы будете готовить его снова и снова. Приятного аппетита!

    

КБЖУ и состав для всего блюда

Комментарии

Ваше имя

Comment *