Рыба под соусом «Амок»

Рыба под соусом «Амок» — национальное блюдо Камбоджи. Там его делают практически каждый день, а также без него не обходится ни один праздник. В домашних условиях блюдо готовится очень просто, трудности могут вызвать только некоторые ингредиенты, которые сложно найти.

Корень галангала можно заменить имбирем, а лук-шалот — обычным репчатым. Если нет банановых листьев, то для подачи подойдут порционные пиалы. Это конечно не так атмосферно, но на вкусе блюда не отразится. Лаймовые листья замените лимонными.

Ингредиенты

• Галангал  1 шт.
• Лайм  (листья) 3 шт.
• Лук-шалот  1 шт.
• Чеснок  3 зубчика
• Куркума  1 ст.л.
• Перец чили  3-4 шт.
• Рыба  (любая белая) филе 1 шт.
• Бананы  (листья) 10 шт.
• Острый соус чили  (паста чили) 1 ч.л.
• Молоко кокосовое  400 мл
• Устричный соус  1 ст.л.
• Сахарный песок  1 ч.л.
• Креветки  (крветочная паста) 1 ст.л.
• Куриные яйца  1 шт.
• Шпинат  10 шт.
• Пищевая соль  по вкусу
• Перец черный молотый  0,5 ч.л.

Приготовление

Что касается рыбы, то следует придерживаться классического рецепта и использовать рыбу с белым мясом. Подойдет филе судака, минтая или хека. Речную лучше не брать, так как у нее специфический привкус и аромат.

• 

  Сначала надо приготовить соус «Амок». Для этого потребуется блендер, так как ингредиенты нужно измельчить до однородного состояния. Очистите и нарежьте корень галангала, а затем поместите кусочки в чашу блендера. Добавьте туда же 3 листочка лайма и 3 зубчика чеснока, лук-шалот, очищенный от шелухи, куркуму, перец чили и кокосовое молоко. Взбейте все блендером до однородного состояния. Филе рыбы присыпьте солью и черным молотым перцем и пока отставьте в сторону, накрыв пищевой пленкой.

• 

  Переложите измельченную массу в глубокую миску. Филе рыбы достаньте, нарежьте небольшими кусочками и отправьте в миску к соусу. Следом добавьте пасту чили, устричный соус, креветочную пасту и сахар. Вбейте одно куриное яйцо и еще немного присолите. Хорошо перемешайте.

• 

  Теперь необходимо сделать тарелки из банановых листьев. Последние надо скрутить, формируя небольшие пиалы, и скрепить зубочистками. Здесь нет определенного правила, придавайте такую форму, какая получится. Для одной пиалы может понадобиться не один, а два листа. На дно каждой самодельной тарелки положите по листику шпината, а сверху — приготовленный соус с рыбой.
• 

  Отправьте заготовки в пароварку и готовьте в течение 20 минут. Перед подачей содержимое каждой пиалы полейте кокосовым молоком: получится очень вкусно и ароматно. Подавать рыбу под соусом «Амок» принято с рисом. Приятного аппетита!

КБЖУ и состав для всего блюда

Название	Содержание
Калорийность	1632.665 кКал
Белки	34.92645 г
Жиры	104.4075 г
Углеводы	140.58265 г
Пищевые волокна	23.1115 г
Натрий	5243.07 мг
Насыщеные жирные кислоты	87.52061 г
Трансжиры	0.02874 г
Холестерин	204.6 мг

Комментарии

Ваше имя

Comment *