Рыба под соусом «Амок»

Рыба под соусом «Амок» — национальное блюдо Камбоджи. Там его делают практически каждый день, а также без него не обходится ни один праздник. В домашних условиях блюдо готовится очень просто, трудности могут вызвать только некоторые ингредиенты, которые сложно найти.

Корень галангала можно заменить имбирем, а лук-шалот — обычным репчатым. Если нет банановых листьев, то для подачи подойдут порционные пиалы. Это конечно не так атмосферно, но на вкусе блюда не отразится. Лаймовые листья замените лимонными.

Ингредиенты

Приготовление

Что касается рыбы, то следует придерживаться классического рецепта и использовать рыбу с белым мясом. Подойдет филе судака, минтая или хека. Речную лучше не брать, так как у нее специфический привкус и аромат.

  • лук, галангал и зелень на столе

    Сначала надо приготовить соус «Амок». Для этого потребуется блендер, так как ингредиенты нужно измельчить до однородного состояния. Очистите и нарежьте корень галангала, а затем поместите кусочки в чашу блендера. Добавьте туда же 3 листочка лайма и 3 зубчика чеснока, лук-шалот, очищенный от шелухи, куркуму, перец чили и кокосовое молоко. Взбейте все блендером до однородного состояния. Филе рыбы присыпьте солью и черным молотым перцем и пока отставьте в сторону, накрыв пищевой пленкой.

  • паста, соус и специи в желтой миске

    Переложите измельченную массу в глубокую миску. Филе рыбы достаньте, нарежьте небольшими кусочками и отправьте в миску к соусу. Следом добавьте пасту чили, устричный соус, креветочную пасту и сахар. Вбейте одно куриное яйцо и еще немного присолите. Хорошо перемешайте.

  • заготовки из банановых листьев с начинкой

    Теперь необходимо сделать тарелки из банановых листьев. Последние надо скрутить, формируя небольшие пиалы, и скрепить зубочистками. Здесь нет определенного правила, придавайте такую форму, какая получится. Для одной пиалы может понадобиться не один, а два листа. На дно каждой самодельной тарелки положите по листику шпината, а сверху — приготовленный соус с рыбой.

  • рыба в соусе амок в банановых листьях

    Отправьте заготовки в пароварку и готовьте в течение 20 минут. Перед подачей содержимое каждой пиалы полейте кокосовым молоком: получится очень вкусно и ароматно. Подавать рыбу под соусом «Амок» принято с рисом. Приятного аппетита!

КБЖУ и состав для всего блюда

НазваниеСодержание
Калорийность 1632.665 кКал
Белки 34.92645 г
Жиры 104.4075 г
Углеводы 140.58265 г
Пищевые волокна 23.1115 г
Натрий 5243.07 мг
Насыщеные жирные кислоты 87.52061 г
Трансжиры 0.02874 г
Холестерин 204.6 мг

Комментарии

Не авторезированный пользователь