Галангал

Описание

Галангал – это корневая часть пахучего травянистого растения, принадлежащего семейству имбирных и растущего в Южном Китае, а также на острове Ява. Также известен под альтернативным названием «калган». Благодаря специфическому вкусу часто применяется в кулинарии. Наделен целебными свойствами, поэтому помогает в лечении различных болезней. Кроме этого, систематическое употребление галангала положительно отражается на работе организма в целом.

На основе пряного корня делают лечебные настойки, отвары, а также мази. Корень, перетертый до порошкообразного состояния, добавляют в чаи для лечения простуды. Его нередко используют в кулинарии для приготовления как острых, так и сладких блюд.

Галангал имеет множество альтернативных названий, таких как «завязный корень», «курзельс», «сиамский имбирь», а также «дикий калган» и «узик».

Краткая характеристика

В рецептах народной медицины и натуральной косметики используется как свежий, так и сушеный калган. В кулинарии обычно применяется только сушеные цельные или перетертые в порошок пластиночки корня.

Как и где растет?

Галангал – это вытянутое многолетнее растение с плотным стеблем, высота которого может достигать 1,5 м, с вытянутой корневой системой длиной 10-20 см. На стебле имеется множество ответвлений, на которых растут цветы. Корневище плотное, несимметрично утолщенное.

Помимо Южного Китая и Явы, пряность растет на территории Азии, Европы, а также Кавказа. Найти калган можно в местах с повышенной влажностью, он часто растет вдоль берега реки или на лугу.

Как выглядит?

Цветок калгана выглядит как маленький крестик желтого цвета. © https://ydoo.info/product/galangal.htmlКорневая часть плотная, вытянуто-овальная, несимметричной формы. Цвет кожицы может быть всех оттенков, начиная от светло-коричневого и заканчивая темно-коричневым. Поверхность неровная, немного морщинистая. На ощупь корень плотный и увесистый, длиной до 7 см. В разрезе калган может быть светло-розовым или красноватым. Когда корень высыхает, цвет становится темно-бурым или красноватым.

Вкус

По вкусу калган горьковатый, немного жгучий, но при этом ощутимо пряный и вяжущий. Привкус отличается легкими цитрусовыми нотками.

Запах

Аромат приятный, тонкий и нежный, с легкими нотками пряности, немного отдает кедровым орехом.

Виды калгана

Галангал бывает двух видов, а именно:

• лекарственный — малый корень красно-бурого цвета, но светлый в разрезе, цветки светлые со светло-красными вкраплениями;
• альпиния галанга — большой корень коричневого цвета снаружи и желтоватого окраса с розовыми усиками в разрезе.

Разница между галангалом и имбирем

Несмотря на то, что оба корня относятся к одному семейству, они отличаются не только запахом и цветом, но и вкусовыми качествами.

Имбирь в разрезе светло-песочный, калган – розоватый или красный. Запах у первого резкий, острый и душный, у второго – нежный и цветочный. Имбирь по вкусовым ощущениям более острый, калган пряный и немного горьковатый.

Когда собирают корни?

Чтобы сохранить все полезные и целебные свойства пряности, собирают свежие молодые корни калгана в последние недели августа или первые недели сентября, когда листья на стеблях начинают желтеть.

Старый корень становится более жестким, менее ароматным и практически растерявшим все полезные вещества.

Заготовка галангала: как сушить?

После того, как корень выкопали из земли, удалили грязь и тонкие корневища, его для предварительной просушки подвешивают или выкладывают на сутки в сухом месте на ровную поверхность. После этого корень очищается от кожицы и нарезается вдоль основания тонкими пластинками.

Затем ломтики раскладывают одним слоем на поверхности, застеленной бумагой, и сушат в сухом, хорошо проветриваемом месте. Периодически кусочки переворачивают на другую сторону. Подстилку следует меня через день. Общее время сушки составляет от одной до полутора недель.

Как выбрать и хранить?

Сушеный галангал обычно хранят в закрытых коробках или хлопчатобумажных мешках в прохладном и сухом месте с температурой до 25 градусов тепла, без попадания прямых солнечных лучей. По времени пряность может храниться в течение трех лет, после этого растение можно выкидывать.

В свежем виде пряный корень можно хранить в холодильнике на протяжении 2-ух недель.

Покупать перетертый сушеный корень нежелательно, так как он быстро теряет вкус и аромат. Выбирать нужно целые высушенные кусочки и измельчать их самостоятельно. Свежий корень должен быть плотным, с приятным цветочным ароматом, без темных вкраплений и мягких участков.

Как применяют в кулинарии?

Наиболее часто корень используется в японской и китайской кухне в качестве пряности. С добавлением калгана готовят овощные закуски, а также рыбные и мясные блюда с гарниром из риса или фасоли.

Сушеный галангал добавляется в тесто во время выпекания булочек и медовых коржей. Его также кладут для аромата в кондитерские изделия и медовые коржи.

Калган добавляют в крепленые напитки для придания пикантного аромата, например, в квас, вино и сидр.

Самые популярные блюда с этой пряностью — утка по-китайски и суп том-ян. Кроме этого, корень можно добавить в маринованные и жареные грибы, овощные салаты и блюда из рыбы.

В русской кухне калган используют при выпекании пряников, а также во время готовки спиртных напитков, таких как пиво.

Чем заменить?

В рецептах свежий корень можно заменить сушеным в том же количестве, только добавлять пряность в блюдо нужно позже. Если сушеный корень измельчен в порошок, то его кладут в конце готовки.

Если галангала нет, его можно заменить кардамоном, но не имбирем.

Полезные и лечебные свойства галангала

Благодаря уникальным свойствам калган давно используется в народной медицине, так как пряность оказывает антисептическое, стимулирующее, антибактериальное, а также потогонное воздействие на организм.

Использование свежего или сушеного корня в виде приправы или настойки помогает от повышенного давления, облегчает работу печени и желудка, в частности, улучшая аппетит.

Помимо этого, галангал оказывает следующее положительное действие на организм человека:

• улучшается аппетит, продукты лучше усваиваются;
• уменьшается вздутие живота;
• снижается вероятность возникновения изжоги;
• уменьшаются проявления расстройства желудка и тошноты;
• укрепляются стенки желудка;
• уменьшаются воспалительные процессы в желудке;
• нормализуется артериальное давление;
• уменьшаются головные боли и предотвращаются мигрени;
• снижает риск возникновения раковых опухолей;
• укрепляется сердечная мышца, стабилизируется сердечный ритм;
• уменьшается количество холестерина в крови;
• снижается вероятность образования тромбов;
• укрепляется иммунитет;
• ускоряется процесс лечения ОРВИ;
• выводятся токсины из печени;
• улучшается работа головного мозга;
• улучшается память и усиливается концентрация внимания;
• повышается выносливость.

А также пряность помогает ускорить метаболизм, что приводит к улучшению работы пищеварения и помогает избавиться от лишнего веса.

Для женщин

Экстракт галангала используется в косметологии как вспомогательное средство против появления морщин на лице. Помимо этого, с помощью масок на основе натертого корня можно избавиться от перхоти, ускорить рост волос и укрепить их структуру.

Калган помогает при лечении нарушений, связанных с менструальным циклом, а также облегчить их протекание. Систематическое употребление пряности помогает снизить риск развития рака молочной железы.

Во время первого триместра беременности употребление корня может помочь избавиться от тошноты, вызванной токсикозом.

Для мужчин

Регулярное употребление жгучей пряности помогает усилить потенцию и половое влечение. Кроме этого, калган помогает снять усталость и уменьшить боль в мышцах.

Как заваривать?

Если заваривать пряность вместе с чаем, то достаточна просто положить пару высушенных ломтиков галангала в уже заваренный чай, выждать 2-3 минуты — и можно употреблять. Чай с пряностью укрепляет иммунитет и повышает работоспособность.

Отвар из сушеного корня делают следующим образом: 1 ст. ложечку корня заливают 1 стаканом кипятка, ставят на паровую баню и греют в течение 30 минут. После этого жидкость процеживается через марлю и разбавляется теплой кипяченой или отфильтрованной водой, чтобы получилось примерно 250 мл отвара. По желанию отвар можно подсластить пчелиным медом. Отвар употребляется в сезон простудных заболеваний, чтобы укрепить иммунную систему.

Как настаивать калган?

Настойки из пряного корня, приготовленные на спиртных напитках, лучше всего сохраняют все полезные свойства растения и могут храниться более длительный промежуток времени, чем, например, настойки, приготовленные на основе пчелиного меда.

Настойки помогают лечить болезни ЖКТ, повышают иммунитет, усиливают половое влечение, выводят токсины из печени.

На водке

Для приготовления понадобятся 1/2 л водки, 1,5 ч. ложечки сушеного галангала, 1 ч. ложечка сушеного корня солодки и 5 зерен кофе (для придания красивого цвета и аромата).

Для настойки следует использовать только стеклянную тару. В емкость высыпаются сушеные корни и кофейные зерна, сверху заливаются водкой. Тару закрывают плотной крышкой и переставляют в темное, но не холодное место на 21 день. Примерно 1 раз в пару дней бутылку встряхивают, чтобы у жидкости был равномерный цвет.

По истечении отведенного времени жидкость пропускают через марлю и переливают в другую стеклянную емкость (желательно с непрозрачными или темными стенками), закрывают плотной крышкой и хранят в холодильнике. Используется как напиток для застолья, в медицине почти не применяется, однако в умеренных дозах укрепляет иммунитет и препятствует развитию вирусных заболеваний.

На самогоне

Для настойки понадобятся 2 ст. л. перемолотого корня, 8 штук черносливин (без косточки) и 3 литра самогона. Все ингредиенты складываются в стеклянную тару и заливаются самогоном. После этого банку закрывают крышкой, встряхивают и ставят в кладовую сроком на 10 дней. Емкость периодически встряхивают (один раз в день-два).

По истечении отведенного времени настойку пропускают сквозь фильтр и переливают в чистую посуду. Хранят в подвале или холодильнике. Настойка используется больше не в медицинских, а в застольных целях, однако в умеренных дозах (до 100 г) оказывается профилактическое действие, защищая от простуды, а также избавляет от головной и мышечной боли.

На спирту

Из компонентов понадобятся 1 л спирта, разведенного до 35-40% крепости, и 3 молодых корня калгана. Галангал нужно тщательно промыть под холодной водой, нарезать кусочками, залить стаканом кипяченой воды, поставить на плиту, довести до кипения и держать на слабом огне на протяжении 10-15 минут. Полученный отвар процеживается и разбавляется спиртом. Настаивается под крышкой в теплом месте в течение недели.

После этого, жидкость хранится в холодильнике в емкости из стекла с тугой крышкой. Применяется для лечения таких заболеваний, как диарея, метеоризм, цистит, расстройство желудка, пониженное половое влечение, хроническая утомляемость.

Вред и противопоказания

Пряность в чистом виде не имеет противопоказаний к употреблению и может нанести вред организму только в случае индивидуальной непереносимости или аллергии.

Настойки на галангале нельзя принимать беременным женщинам и кормящим матерям, а также детям, не достигшим 3-хлетнего возраста.

Противопоказано употреблять спиртовые настойки людям, страдающим алкогольной зависимости, гипертонией, пониженным уровнем кислотности, высокой температурой. Кроме этого, воздержаться от настоек следует людям, предрасположенным к запорам, с тромбозом, а также высокой свертываемостью крови.

Галангал при заболеваниях

Корень широко используется для лечения множества заболеваний, таких как артроз, отравление, диарея, простатит, геморрой и т. д.

Артроз

Чтобы сделать настойку, нужно взять по 100 г сушеного калгана и сабельника, залить 3 л качественной водки или 50%-ного самогона, накрыть крышкой и выдержать в не холодном месте, например кладовой, на протяжении 21 дня, периодически встряхивая. Затем настойку следует процедить через несколько слоев плотной марли и разлить по сосудам с непрозрачным или темным стеклом.

Пить пару раз в день за 20 минут до употребления пищи в количестве 1 ст. л., разбавляя 50 мл чистой воды. В результате применения уменьшаются дискомфортные и болезненные ощущения, вызванные заболеваниями суставов.

Гастрит, язва желудка, понос

Чтобы сделать отвар, необходимо взять 1 ст. л. измельченного корня и 250 мл воды. Пряность требуется пересыпать в кастрюлю и залить кипятком, затем поставить на огонь, дождаться, пока вода закипит, и продолжать варить на слабом огне в течение 15 минут. Когда жидкость остынет до комнатной температуры, ее нужно процедить и разбавить 200 мл очищенной или кипяченой воды.

Употребляется по 1 ст. л. за 30 минут перед каждым приемом пищи. В результате применения снимается раздражение слизистой желудка и кишечника, а также оказывается противовоспалительное действие на организм.

Геморрой

В лечении помогут компрессы. Чтобы сделать настойку, нужно смешать 1 ст. л. измельченного до состояния порошка калгана, 2-3 капли спирта и 300 мл теплой воды. Жидкость тщательно перемешать, пропитать ею ткань и использовать для примочек или компрессов примерно 1 раз в день (перед сном).

Примочки помогут снять воспаление, снизить температуру тела и убрать дискомфорт и болезненные ощущения.

Диабет

При лечения диабета в качестве вспомогательного средства достаточно систематически употреблять данную специю в пищу, так как галангал помогает снизить уровень сахара и не вызывает скачков инсулина.

Онкология

При раке желудка и толстой кишки можно дополнительно принимать отвар, сделанный на основе калгана. Для его приготовления следует взять 1 ст. л. измельченного корня, запарить 1 стаканом горячей воды, поставить на плиту и довести до кипения. Варить на медленном огне в течение 20 минут, затем подождать, пока жидкость остынет, и процедить.

Принимать по 2 ч. л. за час перед каждым приемом пищи. В результате употребления замедляется процесс разрастания опухолей и улучшается общее самочувствие.

Отравление

Чтобы сделать отвар, необходимо взять 1 ст. л. измельченной пряности, залить горячей водой и поставить на водяную баня примерно на 15 минут. После этого жидкость требуется процедить при помощи марли и разбавить кипяченой водой так, чтобы всего получилось 200 мл отвара.

Пить по 1 ст. л. примерно за четверть часа перед каждым приемом пищи. В результате употребления проходят тошнота, озноб и боли в желудке.

Панкреатит

Чтобы сделать настойку, следует смешать по 1 ст. л. сухого калгана, кукурузных рылец, тысячелистника и зверобоя, залить 1 л кипятка, укутать теплой тканью и оставить настаиваться в течение 1 часа.

Принимать по 200 мл перед едой 3 раза в день. В результате употребления настойка оказывает обезболивающее и противовоспалительное действие.

Пониженная кислотность

Употребление настоек, приготовленных на основе калгана, при пониженной кислотности противопоказано.

Простатит

Чтобы сделать настойку, необходимо в стеклянной банке залить пятидесятиградусным самогоном 2 ч. л. молотого калгана, накрыть крышкой и переставить в комод или кладовую настаиваться на 10 дней, периодически встряхивая емкость. Затем настойку требуется процедить. Храниться она должна в подвале или холодильнике.

Принимается настойка 2-3 раза в сутки по 1 ч. л., разбавленная чаем или водой, приблизительно за полчаса до еды. В результате применения снимается воспаление, понижается температура тела, и уменьшаются болевые ощущения.

Галангал – многолетнее лекарственное растение с плотным корнем, которое помогает в лечении заболеваний ЖКТ и оказывает положительное воздействие на состояние организма в целом. Корень применяется в кулинарии как пряная специя при выпекании сладостей и готовке основных блюд.