Лимонный торт

Ингредиенты

• Лимон  1 шт.
• Мука пшеничная  2 ст.
• Масло сливочное  150 г
• Куриные яйца  6 шт.
• Сахарный песок  1,5 ст.
• Желатин  10 г
• Пищевая сода  по вкусу
• Пищевая соль  по вкусу
• Ваниль  по вкусу

Приготовление

Заменять лимонный сок лимонной кислотой мы не советуем. Из-за этого может потеряться пикантность классического десерта.

Многие задаются вопросом, как легко и интересно украсить свое творение. Можно использовать желе, бисквитную крошку, дольки фруктов, ягоды голубики, безе или маскарпоне. Будет смотреться эффектно, даже если полить пирог любимой глазурью, а сверху сделать узоры с помощью густого сиропа. Более профессиональные кулинары могут сделать на торте заливку с рисунком.

1. Сначала нужно достать из холодильника куриные яйца и сливочное масло. Продукты обязательно должны быть комнатной температуры перед готовкой. После этого нужно вбить пять яиц в отдельную миску. Желтки и белки нужно разделить по отдельным емкостям. Одно яйцо нужно оставить, оно понадобится в дальнейшем. Белки следует отправить в холодильник (они понадобятся для приготовления крема). Учтите, что охлажденные белки взбивать гораздо проще. Из желтков будет делаться бисквит. Также нужно подготовить лимонную цедру. Для этого кожуру плода нужно натереть на мелкой терке. А сок следует выдавить в отдельную чашку и процедить, чтобы избавиться от мякоти.

   

2. Теперь следует достать кухонный миксер, с помощью которого будет готовиться тесто на бисквит. В чашу миксера нужно выложить нарезанное кусками и размягченное сливочное масло. Туда же нужно всыпать половину стакана сахара, переложить яичные желтки и добавить щепотку ванили. В эту же чашу нужно вбить одно яйцо (и желток, и белок).

   

3. С помощью миксера нужно тщательно перетереть все ингредиенты, чтобы получилась однородная масса. После этого следует переложить в эту же смесь лимонную цедру и продолжить перемешивание до однородности. Тесто будет истончать удивительный аромат цитруса за счет большого содержания цедры.

   

4. В бисквит нужно обязательно добавить разрыхлитель. Можно использовать покупной вариант или заменить его одной чайной ложкой соды, гашенной в лимонном соке (последний можно не жалеть, ведь он придаст торту тот пикантный вкус и аромат). При этом нужно смешать соду (или же разрыхлитель) с растертым с желтками маслом.

   

5. Теперь нужно вымесить бисквитное тесто. Для этого в него следует постепенно всыпать муку, продолжая помешивать. Смотрите по консистенции теста: возможно, понадобится меньше или, наоборот, больше муки.

   

6. В результате должна получиться заготовка бисквита, напоминающая собой очень густой мед, который можно намазать на хлеб, как паштет или повидло. Тесто должно быть густым, оно не должно стекать с миксера или растекаться. Миксер должен его перемешивать на средней скорости, хоть и с небольшим усилием (ориентируйтесь на фото).

   

7. Теперь нужно достать противень, застелить его пергаментом (бумагой для выпечки). Его не нужно ни посыпать мукой, ни смазывать жиром. Тесто содержит в своем составе большое количество сливочного масла, поэтому бисквит не прилипнет к бумаге. Все тесто нужно переложить на противень.

   

8. Далее тесто нужно равномерно распределить по противню, используя силиконовую лопатку. Должен получиться прямоугольник. Края могут быть неровными, но ничего страшного, они все равно впоследствии будут обрезаться. Раскатывать тесто нужно очень тонким слоем, его толщина не должна превышать 12-15 миллиметров. Помните, что толщина бисквита определяет общую высоту торта.

   

9. Теперь нужно разогреть духовку до температуры 200 градусов. Внутрь нужно установить бисквит ориентировочно на 15-20 минут. Точное время выпекания зависит от духовки и толщины коржа. Нужно добиться того, чтобы тесто «схватилось». Оно также поменяет цвет. Допустимые оттенки — как темно-желтый, так и кофейный.

   

10. По готовности бисквит нужно вытащить из духовки и дать ему остыть. Чтобы снять пергамент, нужно перевернуть корж. Гофрированная бумага будет легко отрываться одним движением.

    

11. Когда бисквит остынет, его нужно переложить на досточку и обрезать края, добиваясь формы прямоугольника. Далее его разрезают пополам, складывают куски один на один. Получаются два «сэндвича». Уделите геометрии сладости особое внимание, чтобы пирожные впоследствии получились ровными.

    

12. Отрезанные края с помощью блендера нужно измельчить до состояния крошки. Ее впоследствии можно будет использовать для украшения пирога.

    

13. Когда бисквитное тесто обрезано и имеет форму треугольника, нужно разрезать полученные «сэндвичи» пополам. Получится заготовка для торта. Нарезать пирог нужно заранее, так как, когда он пропитается кремом, сделать это будет очень трудно. Объясняется это невероятно нежной консистенцией лимонного крема, который так и норовит выскочить за торцы торта.

    

14. Необходимо заранее определиться с количеством порционных кусочков. В соответствии с указанными в рецепте ингредиентами можно сделать четыре больших или восемь небольших пирожных одинакового размера. Разрезать бисквит нужно острым ножом. Учитывайте, что кусочки не должны менять свою «пару», чтобы пирожные впоследствии были ровными. Также не убирайте далеко бисквитную крошку, она нам понадобится.

    

15. Теперь нужно достать из холодильника яичные белки, перелить их в чашу миксера и поместить последнюю в ледяную воду. После этого нужно добавить к белкам щепотку соли и приступить к взбиванию с помощью миксера. Должна получиться плотная, густая и белоснежная пена.

    

16. В отдельную чашку нужно влить 50 миллиметров воды и развести в них 10 граммов быстрорастворимого желатина. Далее в кастрюлю вливается 50 миллиметров воды и добавляет стакан сахара. После этого емкость нужно нагревать на медленном огне. В кастрюльку следует добавить и пару ложек лимонного сока (ориентируйтесь по вкусовым предпочтениям). Нужно добиться кипения воды и растворения сахара, сразу после этого нужно влить в емкость растворенный желатин. Массу следует тщательно перемешать, дождаться первых признаков повторного закипания и убрать кастрюлю с огня. Теперь нужно делать все очень быстро, чтобы желатин не успел застыть. Продолжая взбивать белки, в них следует тонкой струйкой влить растворенный в сиропе желатин. Действовать нужно быстро, чтобы белки не свернулись. Следите за консистенцией, возможно, желатиновой массы понадобится немного меньше.

    

17. Должен получиться глянцевый и гладкий крем. Он обязательно должен быть плотным и однородным. После того как желатин начнет густеть, белковый крем станет еще плотнее. Это станет гарантией того, что торт хорошо будет держать форму.

    

18. После этого можно начать формирование торта. Для удобства бисквитные заготовки (только нижние части пар) перекладываются на круглый поддон для торта. Их нужно положить впритык друг к другу. Верхние заготовки отложите отдельно в таком же порядке, чтобы не перепутать.

    

19. Далее нужно покрыть нижние заготовки кремом, намазывая их белково-лимонной массой. Это удобно делать с помощью лопатки.

    

20. Крем нужно хорошо разровнять, придавая ему форму прямоугольника.

    

21. Сверху на белковый крем нужно выложить верхние части бисквитных заготовок (не перепутайте их). Делать это нужно без каких-либо усилий, не придавливая.

    

22. Когда все четыре заготовки заняли положенные им места, нужно слегка придавить бисквит, добиваясь того, чтобы крем немного выступил за торцы торта. Это нужно сделать, чтобы добиться геометрической ровности десерта. Можно использовать и дощечку, добиваясь равномерности по высоте.

    

23. Сверху бисквита нужно выложить оставшийся лимонно-белковый крем и тщательно распределить его по верхушке и торцам с помощью лопатки. Торт должен быть равномерно покрыт кремом со всех сторон.

    

24. Сверху нужно густо посыпать торт бисквитной крошкой, которая была перемолота в блендере.

    

25. Вот и весь простой пошаговый фоторецепт приготовления лимонного торта в домашних условиях. Осталось дождаться застывания этого нежнейшего и наивкуснейшего десерта. Для этого его нужно поместить в холодильник на 2-4 часа. Но если позволяет время, то желательно оставить сладость в холоде на целую ночь.

    

26. Перед подачей на стол нужно с помощью ножа разделить торт на порционные кусочки. Он уже разрезан, поэтому это будет сделать несложно. А главное — кремовый слой не будет деформироваться, и классический пирог попрежнему останется красивым.

    

27. В домашних условиях подавать вкусный и ароматный лимонный торт можно и целым, и в виде пирожных. Его можно дополнить чаем, кофе, соком или компотом. Домашний десерт имеет очень нежный вкус и навеивает детские воспоминания. Такая сладость обязательно понравится и домочадцам, и гостям. А, приготовив такой классический торт однажды, вы будете готовить его еще неоднократно, удивляя близких, ведь он необычайно вкусный и ароматный. Приятного аппетита!

    

КБЖУ и состав для всего блюда

Название	Содержание
Калорийность	4035.47 кКал
Белки	90.616 г
Жиры	160.636 г
Углеводы	532.087 г
Пищевые волокна	10.68 г
Натрий	1156.3 мг
Насыщеные жирные кислоты	11.1551 г
Холестерин	1227.6 мг
Трансжиры	0.1254 г

Комментарии

Ваше имя

Comment *