Классический лимонный курд

Английская кухня

Лимонный курд имеет бархатную консистенцию, кисло-сладкий вкус и приятный аромат. Он очень вкусен, если есть его в чистом виде без каких-либо добавок или, напротив, использовать его в качестве крема для пирожных, тортов, тарталеток и прочих изделий из теста. Хорошо сочетается лимонный курд со сладкими бисквитами.

Хранить лимонный курд можно до десяти дней в холодильнике и до трех месяцев в морозильной камере.

Ингредиенты

• Лимон  1 шт.
• Яичный желток  4 шт.
• Масло сливочное  100 г
• Кукурузный крахмал  1 ч. л.
• Пищевая соль  1 щепотка
• Сахарный песок  100 г

Приготовление

Чтобы кусочков цедры не осталось, а вся текстура «крема» стала более мягкой, пропустите курд через сито. Но делать это необязательно. Можно просто натереть цедру на самой мелкой терке.

• 

  Берем один лимон, тщательно промываем его под проточной водой, снимаем цедру и выжимаем из цитрусового весь сок. Жидкость и измельченную цедру отправляем в сотейник, как показано на фото.

• 

  Для того чтобы вкус лимонного курда был особенно нежным и мягким, мы будем использовать только яичные желтки. Разбиваем яйца, отделяем желток от белка и отправляем его вместе с сахаром в сотейник к остальным ингредиентам. Заранее вынимаем масло из холодильника, чтобы оно дошло до комнатной температуры и немного размягчилось. Затем нарезаем его кубиками небольшого размера и пересыпаем к общей массе продуктов. Засыпаем соль и кукурузный крахмал. Теперь нужна водяная баня: берем небольшую кастрюлю, набираем в нее воду и сверху на кастрюлю ставим сотейник со всем содержимым так, чтобы его дно не касалось воды. В противном случае желтки свернутся и курд будет испорчен. Ставим кастрюлю на плиту, включаем умеренный или слабый огонь. Доводим до кипения.

• 

  Не прерываясь помешиваем весь состав, пока он не станет более густым. Это происходит в течении 7-10 минут. Но смотрите по ситуации и степени загустения.
• 

  Далее, пересыпаем смесь в другую емкость и плотно накрываем пищевой пленкой. Зачем? Данная процедура необходима, чтобы не образовывалась корочка в то время, как курд будет остывать. Теперь отправляем лимонный крем в холодильник на некоторое время.

• 

  Вот и весь рецепт, классический лимонный курд готов! Вынимаем сладкое лакомство, пробуем и наслаждаемся приятным нежным вкусом. Приятного аппетита!

КБЖУ и состав для всего блюда

Видео

Комментарии

• 

  Тома

  Английская кухня невероятно вкусная. Думаю, этот крем очень аппетитный - кисло-сладкий.
• 

  Гость

  Ммм... Получился супер!!! Такая вкуснятина!!! Написано, что хранится в холодильнике около 10 дней. Да он столько не простоит... Съедается на раз!!! :)

Ваше имя

Comment *