Фрикасе из кролика

Ингредиенты

• Мясо кролика  1,5 кг
• Шампиньоны  300 г
• Вино белое сухое  100 мл
• Масло сливочное  60 г
• Бульон  (куриный) 200 мл
• Масло оливковое  90 мл
• Шалфей  по вкусу
• Куриные яйца  2 шт.
• Жидкие сливки  150 мл
• Букет гарни  по желанию
• Пищевая соль  по вкусу
• Перец черный молотый  по вкусу

Приготовление

Если вы собираетесь приготовить блюдо, в таком случае настоятельно рекомендуем предварительно замочить кролика в воде или молоке и отправить его на часа два-три в холодильник. Мясо само по себе довольно жесткое, а благодаря таким манипуляциям оно будет более мягким, нежным и сочным.

1. Тщательно промываем под проточной водой тушку и разделываем на восемь порционных кусочков среднего размера. Берем сковороду, ставим ее на плиту. Дождавшись, когда дно емкости нагреется, выкладываем на него половину указанного количества сливочного масла. Как только оно растает, отправляем в посудину кусочки мяса. Обжариваем на огне умеренной мощности. Когда слегка прожарится продукт, дополняем солью и черным молотым перцем по вкусу. Можете также добавить немного и красного перца, если любите пикантные нотки во вкусе. Благодаря такому дополнительному компоненту «Фрикасе» станет слегка островатым. Как только наш главный ингредиент покроется золотистой корочкой, выключаем огонь, снимаем с плиты и перекладываем его в другую посудину.

   

2. На эту же сковороду выкладываем вторую половинку сливочного масла. Когда консистенция молочного продукта из твердого состояния перейдет в жидкое, отправляем в емкость шампиньоны. Дополняем грибы солью и черным перцем. Обжариваем, периодически помешивая, до румяности. Пяти-семи минут обычно для этого достаточно.

   

3. Возвращаем в сковороду мясо, добавляем белое сухое вино и несколько минут выдерживаем на огне. Чуть позже заливаем куриным бульоном ингредиенты и дополняем состав букетом гарни. Плотно накрываем посудину крышкой и тушим блюдо на протяжении 40 минут, изменив мощность пламени на слабую.

   

4. Займемся другими компонентами яства, чтобы не тратить время впустую. Листья шалфея промываем под проточной водой, выкладываем на бумажные полотенца. Так мы избавимся от оставшейся влаги. После этого берем сотейник, ставим на плиту, дожидаемся, когда он нагреется, и добавляем немного оливкового масла. Отправляем в сотейник по партиям листья шалфея и обжариваем их буквально по 30 секундочек каждую порцию. Не отходя от плиты, постоянно помешиваем состав, чтобы не пригорал. Благодаря этим действиям листья шалфея будут очень хрустящими, а цвет их станет насыщенно-зеленым. Готовые листочки выкладываем на бумажные салфетки и посыпаем солью в небольшом количестве.

   

5. Перекладываем грибы и мясом в блюдо для подачи. Букетик душистых трав выбрасываем, нам он больше не нужен. Временно снимаем сковороду с огня. Разбиваем куриные яйца в отдельную миску, отделяем белки от желтков. От первых избавляемся, а вторые взбиваем вместе со сливками. Сделать это можно вручную вилочкой, венчиком или миксером. Переливаем этот состав однородной консистенции в бульон и быстрыми движениями тщательно размешиваем. Возвращаем сковороду на огонь, выставляем медленный. Добавляем соль и черный перец. Постоянно помешиваем смесь, не отлучаясь, и готовим примерно 5 минут. Этого времени хватит, чтобы соус приобрел нужное нам состояние — слегка загустел.

   

6. Поливаем заправкой мясные кусочки и грибочки, сверху выкладываем грустящие листья шалфея. Вот и готово наше изысканное «Фрикасе» из кролика. Лично вы смогли убедиться в том, что процесс приготовления яства в домашних условиях не отличается сложностью. Надеемся, наш пошаговый рецепт с фото способствовал успешной готовке по классическому варианту. А теперь подавайте кушанье на стол, дегустируйте и получайте удовольствие от великолепных вкусовых качеств. Желаем вам приятного аппетита!

   

Комментарии

Ваше имя

Comment *