Бородинский хлеб с изюмом в духовке

Главное отличие бородинского хлеба от обычного — это то, что он готовится на заварке с добавлением разных пряностей. Изделия из заварного теста, как правило, дольше хранятся.

Ингредиенты

• Закваска  100 мл + 150 г уже выведенной
• Вода  0,5 л
• Ржаная мука  420 г
• Ржаной солод  25 г
• Кориандр молотый  1,5 ч. л.
• Прессованные дрожжи  0,5 г
• Пищевая соль  10 г
• Патока  20 г
• Сахарный песок  30 г
• Мука пшеничная  75 г
• Изюм  по вкусу
• Кориандр в зернах  по вкусу
• Растительное масло  по вкусу

Приготовление

Из того количества ингредиентов, которое указано, получается одна буханка хлеба. Если хотите испечь больше, просто удвойте ингредиенты.

1. Сначала надо сделать закваску. Для этого смешайте 80 мл воды и 70 г ржаной муки. Перемешайте, накройте емкость полотенцем и поставьте в теплое место на шестнадцать часов. Когда пройдет необходимое количество времени, отделите от получившейся закваски 100-150 г. Если после этого часть заготовки останется, то ее можно переложить в баночку, закрыть крышкой, убрать в холодильник и использовать в следующий раз.

   

2. Когда закваска-стартер готова, можно приступать к заварке теста. Для этого надо смешать в указанных количествах ржаную муку, солод или сухой квас (а можно заменить еще крепким черным чаем, который смешивают с яблочным уксусом в пропорции 2:1) и молотый кориандр. Смешайте все ингредиенты. Отмеряйте необходимое количество воды и поставьте ее на плиту. Доведите жидкость до кипения и снимите с огня. Постепенно введите в кипяток смесь из муки, солода и молотого кориандра.

   

3. Разогрейте духовку до 65 градусов. Получившуюся массу накройте крышкой и отправьте в разогретую печку на 2 часа.

   

4. Когда пройдет необходимое количество времени, достаньте заварку из духовки и оставьте на столе остывать.

   

5. Когда заварка остыла, можно приступить к приготовлению опары. Для этого смешайте закваску, которую готовили ранее, ржаную муку, воду и дрожжи. Если опара получается слишком густой, добавьте немного воды.

   

6. Накройте опару полотенцем, уберите в теплое место и оставьте на 1 час (так мало времени, потому что используются живые дрожжи). За отведенное время заготовка должна увеличиться в объеме в несколько раз.

   

7. Уже через час можно приступать к замесу теста. Добавьте в опару воду, соль, патоку, сахар, ржаную муку, пшеничную муку и изюм. Перемешайте продукты до однородного состояния. Вымешивать тесто не надо. Оно должно получиться не сильно жидким и не слишком густым. Очень удобно перемешивать тесто в комбайне со специальной насадкой, поэтому, если в доме есть такой помощник, обязательно воспользуйтесь им. Замешанное тесто накройте полотенцем и оставьте еще на полчаса, чтобы «отдохнуло».

   

8. Формы, в которых будет запекаться хлеб, смажьте растительным маслом. Через 30 минут разложите тесто в формочки. Разровняйте тесто мокрой столовой ложкой. Посыпьте кориандром и накройте пищевой пленкой. Оставьте формы с тестом на 3 часа, за это время оно поднимется. Иногда для того, чтобы тесто увеличилось, мало трех часов. Не паникуйте, просто дайте заготовке больше времени.

   

9. Включите духовку на 240 градусов и, когда она хорошо разогреется, отправьте формы с тестом в духовку. Первые десять минут выпекайте изделия на большой температуре, а потом уменьшите температуру духовки до 200 и после этого выпекайте изделие еще 50 минут.

   

10. Готовый хлеб достаньте из печки, поместите на решетку и оставьте остывать. Разрезать хлеб пока нельзя, так как он должен полностью остыть. Теперь можно наслаждаться ароматным хлебом, приготовленным в домашних условиях по пошаговому рецепту с фото. Его можно натереть чесночком и подавать к первым блюдам, можно намазать сливочным маслом и кушать с чаем. Приятного аппетита!

    

КБЖУ и состав для всего блюда

Название	Содержание
Калорийность	3128.21 кКал
Белки	83.3085 г
Жиры	24.3435 г
Углеводы	609.735 г
Натрий	3900.45 мг
Пищевые волокна	39.745 г
Насыщеные жирные кислоты	0.9095 г
Холестерин	0 мг
Трансжиры	0.0005 г

Комментарии

Ваше имя

Comment *