Баранина запеченная в духовке

Азербайджанская кухня

Помните, что баранина имеет характерный запах, присущий лишь этому виду мяса, но умелое приготовление сможет устранить этот небольшой минус, из-за которого многие так и не решаются готовить блюда из ягненка.

От правильного выбора баранины зависит вкус готового блюда. Мясо непременно должно быть молодым и свежим, иначе у вас есть риск приготовить блюдо, имеющее своеобразный запах. В идеале угощение нужно делать из мяса трехмесячного ягненка. В таком случае лакомство не будет иметь специфический запах, присущий взрослой особи. К тому же в мясе молодого животного содержится много нуклеиновой кислоты, очень полезной для организма человека. Если приобрести такой продукт у вас не вышло и вы купили баранину постарше (свыше 18 месяцев), то устранить характерный запах поможет предварительное отваривание продукта. Для мяса же молочного ягненка не потребуется проводить какие-то дополнительные обработки перед запеканием.

Ингредиенты

• Баранина  1,5 кг
• Зеленая стручковая фасоль  400 г
• Лук репчатый  2 шт.
• Чеснок  3 зубчика
• Масло сливочное  80 г
• Растительное масло  2,5 ст. л.
• Зира  1/2 ч. л.
• Кориандр молотый  2 ч. л.
• Соль морская  по вкусу
• Перец черный молотый  3 ч. л.
• Горчица  3 веточки
• Кинза  

Приготовление

1. Если у вас есть в запасе какое-то время, то оставьте баранину мариноваться на сутки или хотя бы на 6-8 часов. Баранью ногу необходимо вначале промыть, а затем обсушить одноразовыми бумажными полотенцами, чтобы лишняя влага ушла. Затем ножку нужно полностью натереть морской солью крупного помола. В небольшой емкости нужно приготовить маринад, состоящий из указанного количества горчицы, подсолнечного масла, молотого перца, зиры, кориандра и пропущенного через пресс чеснока. Все компоненты следует тщательно перемешать, а затем натереть баранью ногу маринадом целиком. Часть смеси необходимо оставить, так как она нам понадобится чуть позже. Мясную заготовку необходимо поместить в пакет для запекания, влить туда часть маринада и поставить в холодное место. Мясо должно хорошо пропитаться маринадом. Блюдо можно запекать лишь на следующий день или хотя бы через восемь часов.

   

2. После того как продукт будет выдержан в специях указанное время, на рукаве с заготовкой нужно завязать концы нитками с двух сторон. На дно формы для запекания необходимо налить чуть-чуть воды, выложить туда несколько деревянных палочек для шашлыка, а поверх них положить баранину. Эти действия помогут мясу не пригореть.

   

3. Тем временем следует разогреть духовой шкаф до температуры 220⁰С, а затем отправить туда мясо для запекания на 20 минут. Нога должна хорошо пропечься с внешней стороны. Через указанное время нужно уменьшить накал духовки до 180⁰С и продолжать готовить блюдо еще 1 час. Запекать баранью ножку до сухости не стоит.

   

4. За 20 минут до окончания запекания мясо нужно вынуть из духового шкафа, разрезать пакет, перевернуть баранину на противоположную сторону и полить оставшейся частью маринада. Баранью ногу необходимо запекать еще четверть часа в открытом рукаве, время от времени поливая продукт мясным соком. О готовности блюда будет свидетельствовать сок розового цвета, выделившийся при разрезе бараньей ноги на куски или при проколе мясной тушки.

   

5. Готовое лакомство необходимо вынуть из духовки и дать мясу постоять около 20 минут. Блюдо нужно подавать к столу, срезав с косточки порционные кусочки мяса. Баранину можно полить оставшимся на листе соусом или подать его в отдельной посуде. В качестве гарнира можно приготовить тушеную стручковую фасоль с луком или отварной картофель. Угощение также могут превосходно дополнить немного свежих помидоров, зелень и тонкий армянский лаваш. Вкусная баранина, запеченная в духовке, готова.

   

   Приятного аппетита!

Комментарии

Ваше имя

Comment *