Уксус виноградный

Описание

Виноградный уксус – продукт, который получается при брожении виноградного вина. Такой уксус считается натуральным и широко используется как в кулинарии, так и в других сферах жизни. Его производят из вина и настаивают в течение длительного времени в дубовых бочках, а в итоге получается насыщенная жидкость с резким запахом и кислым вкусом.

Точная страна и время происхождения винного уксуса неизвестны, однако некоторые исторические данные подтверждают, что этот продукт производили и использовали еще за несколько тысяч лет до нашей эры.

Виды виноградного уксуса

Различают три вида виноградного уксуса:

1. Белый. Этот уксус получают из винограда белых сортов. В отличие от других, его выдерживают не в дубовых бочонках, а в баках из стали. Готовый продукт имеет золотисто-прозрачный оттенок, мягкий и тонкий аромат и вкус. Чаще всего белый уксус добавляют как заправку в салаты. 
2. Красный. Данный вид уксуса получается из красных сортов винограда и выдерживается в дубовых бочках. Он отличается насыщенным красным цветом, ярким ароматом и пикантным вкусом. Хорошо сочетается с мясными блюдами. 
3. Бальзамический. Этот уксус считается самым дорогим видом из данных трех. Все потому, что для того, чтобы получить 15 л уксуса, 100 л вина должно бродить в дубовой бочке на протяжении нескольких лет. Для бальзамического уксуса характерны густая консистенция, темно-красный цвет и особый, сладко-кислый вкус. 

Как выбрать натуральный продукт?

Чтобы выбрать натуральный продукт, нужно ориентироваться на такие критерии:

1. Цена. Натуральный продукт будет иметь цену как минимум в несколько раз выше, чем некачественный аналог.
2. Информация на этикетке. По нормам ГОСТа, производители обязаны указать, что этот продукт натуральный.
3. Состав. Если в составе имеются красители, консерванты или сахар, этот продукт ненатуральный.
4. Уровень кислоты. В соответствии с нормами, содержание кислоты должно быть в пределах 5-9 %.
5. Наличие осадка. Натуральный продукт всегда имеет небольшой осадок на дне.
6. Производитель. Лучший уксус производится в странах, где выращивают виноград.

Как сделать в домашних условиях?

Сделать виноградный уксус в домашних условиях достаточно легко. Для этого берут килограмм свежего немытого винограда и хорошо пережимают руками или перемалывают в блендере. © https://ydoo.info/product/uksus-vinogradnyy.htmlДалее полученную субстанцию перекладывают в стеклянную емкость (отлично подойдет банка) так, чтобы заполнить половину посудины, заливают литром воды и добавляют 100 г сахара. Горлышко емкости заматывают марлей и отправляют банку в теплое место на две недели. В это время происходит процесс брожения.

В течение 14 дней необходимо ежедневно перемешивать субстанцию.

По истечении указанного срока жидкость процеживают, дополнительно добавляют 100 г сахара, перемешивают и вновь отправляют в теплое место для брожения. В этот раз процесс брожения должен занимать как минимум 2 месяца, ведь чем дольше выдерживают продукт, тем насыщеннее и качественнее он получается. После выдержки уксус вновь процеживают и разливают по стеклянным бутылкам.

Использование в кулинарии

Виноградный уксус часто используют в рецептах различных блюд. Его добавляют в заправки и соусы для салатов или в маринад для мясных блюд. Уксус отлично подходит к различным видам мяса и птицы, морепродуктов и рыбы.

Виноградный уксус гармонирует с овощными блюдами, а благодаря тому, что в нем содержится малое количество калорий, он станет отличной заменой майонезу или любому другому жирному соусу.

Можно ли использовать виноградный уксус для консервации? Можно! Существуют рецепты, в которых консервирование овощей проходит с применением виноградного уксуса, однако следует помнить, что добавлять его в консервацию нужно в точно указанных дозах, иначе банки быстро взорвутся.

Виноградный уксус абсолютно не сочетается с молочными продуктами, картофелем и бобовыми.

Чем заменить в рецепте?

Продукт, которым лучше заменить виноградный уксус в рецепте, зависит от самого блюда.

В салате

В салатах для замены лучше всего подойдет лимонная кислота или виноградный сок. При этом количество виноградного сока должно быть в 3 раза больше, чем количество уксуса в рецепте. Хорошим вариантом для замены в салате также является сухое вино или любой другой натуральный уксус (яблочный, винный и т. д.).

В вторых блюдах

В рецептах обычных блюд виноградный уксус также можно заменить другим натуральным уксусом. В некоторых рецептах можно добавить лимонный, лаймовый или виноградный сок, а также красное или белое вино.

В маринадах

Для приготовления маринада чаще всего необходим бальзамический уксус, однако его высокая цена зачастую вызывает необходимость искать замену. Для этого подойдет любой другой вид натурального уксуса. Единственное, о чем нужно помнить при этом, так это о концентрации продукта. Если она одинаковая у бальзамического и уксуса для замены, тогда он используется в соотношении 1:1, а если нет, происходит перерасчет количества продукта. Информация, как это сделать, как правило, указана на этикетке бутылочки с уксусом.

В кондитерских изделиях

В выпечке виноградный уксус используются для гашения соды. С целью замены подойдет любой другой уксус, лимонная кислота или сок. Самым легким способом замены будет использование разрыхлителя.

Польза виноградного уксуса

Польза виноградного уксуса обусловлена содержанием в составе продукта большого количества витаминов, минералов, антиоксидантов и кислот. Лечение виноградным уксусом активно применяется в народной медицине.

При расстройствах ЖКТ он способен восстанавливать пищеварение, улучшать усвоение полезных веществ, способствовать регенерации слизистой желудка и кишечника.

Виноградный уксус содействует нормализации уровня холестерина, повышению эластичности сосудистых стенок, укреплению сердечной мышцы и нормализации артериального давления. Кроме этого, он нормализует работу нервной системы и борется с хронической усталостью.

Известна способность уксуса укреплять иммунитет и бороться с некоторыми заболеваниями. Например, в народной медицине виноградный уксус используется от грибка. Для устранения небольших грибковых поражений делают ванночки для ног, приготовленные из уксуса и горячей воды в пропорции 1:1. Также используют примочки: смоченную виноградным уксусом марлю или ватку прикладывают к пораженным грибком участкам. Таким же способом можно избавиться от мозолей, бородавок и чесотки.

Виноградный уксус при подагре дает лечебный эффект. Считается, что, приложив на ночь к пораженным местам смоченную в уксусе вату или салфетку, можно растворить отложения солей мочевой кислоты.

Полоскание раствором виноградного уксуса помогает при заболеваниях горла. Для детей с этой целью рекомендовано разводить 2 ч. л. уксуса стаканом воды и полоскать получившейся смесью горло 2-3 раза в день. Для взрослых можно увеличить концентрацию, добавив 3-4 ч. л. уксуса на тот же объем жидкости.

Применение для похудения

Многие диетологи считают, что виноградный уксус хорош для похудения. Это связано с тем, что он способен ускорять метаболизм, улучшать работу ЖКТ и усвоение полезных веществ. Все эти свойства в комплексе способствуют потере веса.

Уксус рекомендуют добавлять в различные блюда или готовить на его основе специальный напиток для похудения. Для этого в стакан теплой воды добавляют по 1 ч. л. виноградного уксуса и меда. Выпивать напиток нужно 1 раз в день в свежеприготовленном виде, причем натощак.

Интересным методом похудения считается обматывание простыней, смоченной в виноградном уксусе. Ею обматываются на голое тело и оставляют до полного высыпания. Эта процедура способствует повышению тонуса организма и борьбе с целлюлитом.

Виноградный уксус в косметологии

Виноградный уксус часто используют в косметологии. Его добавляют в состав различных масок по уходу за волосами и кожей лица.

Для волос

Для волос виноградный уксус используется с целью улучшения структуры прядок, борьбы с перхотью и придания локонам натурального оттенка.

Ополаскивание

Ополаскивание виноградным уксусом укрепляет структуру волос, делает их мягкими и шелковистыми, предотвращает сечение кончиков. Чтобы использовать уксус с этой целью, 4 ст.л. продукта разводят в 2-х литрах теплой воды и ополаскивают раствором локоны сразу после мытья шампунем. По желанию можно добавить в средство для ополаскивания эфирные масла.

Борьба с перхотью

Для борьбы с перхотью рекомендуется вылить стакан уксуса на кожу головы после купания. Это нужно делать аккуратно, соблюдая меры предосторожности (закинуть голову назад, чтобы избежать попадания уксуса в глаза).

Защита цвета, блеска и объема

Чтобы сохранить или вернуть волосам первоначальный цвет, блеск и объем, рекомендуется добавлять виноградный уксус в шампунь при купании. Достаточно влить чайную ложку уксуса на стандартный объем шампуня.

Для лица

Виноградный уксус часто используется при уходе за кожей лица. Он способен выравнивать тон кожи, бороться с морщинами, нормализовать деятельность сальных желез и улучшать эластичность кожи.

Для восстановления тона лица

Для восстановления тона лица готовят лосьон. Делается это так: чайную ложку виноградного уксуса смешивают со стаканом теплой воды и добавляют 2-3 ч. л. огуречного или яблочного сока. Лосьоном протирают предварительно очищенную кожу несколько раз в сутки. Это средство активно борется с веснушками, пигментными пятнами и прочими дефектами кожи.

Пилинг

Пилинг из виноградного уксуса способен отшелушивать омертвевшие клетки эпидермиса и устранять мелкие пятна и высыпания. Для приготовления пилинга используют исключительно натуральный уксус домашнего производства. Его нагревают на медленном огне, пропитывают им марлю и выкладывают на распаренную кожу. Продолжать процедуру необходимо 10-15 минут, а после умыться теплой водой.

Для тонизации кожи

Для тонизации кожи берут 2 ст. л. лепестков розы, заливают 250 мл горячей воды и настаивают 10-15 минут. Далее жидкость процеживают и соединяют с половиной стакана виноградного уксуса. Полученным раствором ежедневно протирают кожу лица и декольте. Такой уход отлично тонизирует кожу, придает ей мягкость и упругость.

Для жирной кожи

Для ухода за жирной кожей готовят маску из чайной ложки виноградного уксуса, стакана молока и стакана апельсинового сока. Эту субстанцию наносят на лицо в три подхода по 15 минут с перерывом в 2-3 минуты. После процедуры умываются прохладной водой и наносят увлажняющий крем. Регулярный уход таким способом поможет наладить работу сальных желез, устранить чрезмерное выделение кожного сала, снять воспаление и заживить мелкие ранки.

Вред и противопоказания

Нанести вред виноградный уксус может, если принимать его в больших количествах. Кроме того, существуют противопоказания к добавлению продукта в пищу. К ним относятся:

• беременность и период грудного вскармливания;
• детский возраст;
• индивидуальная непереносимость;
• заболевания ЖКТ (гастрит, панкреатит, язва);
• высокий риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний.

Существуют некоторые ошибочные и опасные для здоровья рекомендации по использованию виноградного уксуса. Например, полоскание рта уксусом. Это абсолютно неверный совет, так как это способно разрушить эмаль зубов.

Еще одним заблуждением является то, что продукт поможет в лечении цистита. Это тоже неверно. Виноградный уксус никак не влияет на уничтожение болезнетворных бактерий, напротив, осложняет течение воспалительного процесса при этом заболевании.

Виноградный уксус – отличный продукт, который можно использовать как в кулинарии, так и в косметологии, медицине и при похудении. Он облает отличными вкусовыми качествами, которые улучшают вкус любых блюд, и множеством необходимых для организма свойств. Употребляя его в пищу, следует помнить о мерах предосторожности. Только в этом случае уксус принесет максимальную пользу.