Асафетида

Описание

Асафетида – приправа, обладающая ярко выраженным ароматом. Эта специя является самой необычной приправой в мире: она имеет неприятный запах, который во время готовки преобразовывается до неузнаваемости.

Краткая характеристика

Добывать асафетиду стали еще древние греки и римляне. Именно они случайно обнаружили растение и догадались использовать полученный из него продукт в пищу.

Что это такое?

Асафетида – это застывшая смола многолетнего растения под названием «ферула». Из-за того, что смола обладает выраженным вкусом и ароматом, ее применяют в приготовлении пищи как пряность.

Как выглядит?

Привычная для всех специя имеет вид однородного порошка. В состав порошка входит не только астафетида: ее смешивают с пшеничной, зерновой или рисовой мукой. Цвет специи зависит от срока годности. Свежая специя отличается бело-серым оттенком. С течением времени она меняет свой цвет до желтоватого и красного, а в конце приобретает коричневый оттенок.

Вкус

Асафетида отличается необычным свойством: послевкусие продукта человек ощущает не меньше 2-3 часов после употребления специи. Вкус пряности схож с чесноком. Он такой же терпкий, но более острый.

Запах

Тех, кто никогда не пользовался асафетидой, отталкивает ее едкий запах. Многие описывают его как запах серы или испорченного чеснока и не решаются употреблять специю в пищу. Но секрет асафетиды в том, что при добавлении в горячую еду ее неприятный аромат полностью улетучивается. В результате готовое блюдо приобретает ярко выраженный аппетитный запах, напоминающий комбинацию ароматов лука и чеснока.

Виды асафетиды

Сегодня насчитывают больше 200 видов асафетиды. Все они отличаются по внешнему виду, области распространения и сфере применения.

Ферула вонючая

Растение имеет небольшой размер и цветет бледно-желтыми цветами. © https://ydoo.info/product/asafetida.htmlИменно из него получают привычную всем специю. И если в продажу она поступает в привлекательном виде и с более-менее терпимым запахом, то в природных условиях истончает максимально яркий, неприятный аромат.

Ферула мускусная

Место распространения данного вида – Средняя Азия. Прорастает ферула в виде кустов с цветами желтого цвета. Из растения получают масло, используемое в современной парфюмерии.

Ферула камеденосная

Кустики этого растения достигают метра в высоту и обладают цветками бледно-желтого цвета. Встречается кустарник на горных склонах Ирана и Пакистана.

Ферула перистонервная

На территориях Центральной Азии цветет ферула, которая вырастает до 1,5 метров ввысь. Вещества, добываемые из этого вида растения, используют в восточной народной медицине для лечения расстройств пищеварения и воспалительных процессов.

Ферула восточная

Турция, Болгария, Иран, Ирак, Украина, Кавказ и Россия являются местом прорастания ферулы восточной. Ее высота достигает полуметра, а цветы, как и у растений других видов, имеют желтый оттенок. Изредка зонтики ферулы используют для добавления в пищу, но особой популярностью она пока не пользуется.

Как выбрать?

Выбирать пряность следует с особой внимательностью, так как часто вместо асафетиды продавцы предлагают гальбанум, который является маточной смолой, полученной из растения другого вида (ферулы камеденосной).

Отличить асафетиду от подделки можно по:

1. Запаху. Гальбанут имеет резкий запах резины, а асафетида – чеснока.

2. Цвету. Настоящая свежая пряность имеет бело-серый цвет, а подделка отличается грязно-коричневым оттенком.

Покупать асафетиду лучше в специализированных индийских магазинах или интернет-магазинах, которые гарантируют качество товара.

Как хранить?

Хранить асафетиду нужно в плотно закрывающемся пластиковом контейнере. Если другие специи рекомендуют хранить в недоступных для воздуха емкостях, чтобы они не насытились посторонними запахами, то с асафетидой все наоборот. Ее аромат настолько сильный, едкий и резкий, что легко может передаться соседним продуктам.

В качестве места хранения подойдет затемненное, прохладное и сухое место. При выполнении всех условий сохранять свой запах и вкусовые качества асафетида может до 12 месяцев.

Использование в кулинарии

В кулинарии асафетида популярна в индийской кухне и у людей, придерживающихся вегетарианства. Эту приправу сильно недооценивают. Асафетида прекрасно гармонируют с мясом и рыбой, консервированными и тушеными овощами, бобовыми и рисовыми блюдами. Плюс данной пряности в том, что она хорошо сочетается с другими приправами – зирой, имбирем и куркумой.

Добавлять асафетиду в пищу нужно в малых количествах. Щепотки пряности будет достаточно, чтобы разнообразить вкус еды.

Чем заменить в рецепте?

Если не получилось отыскать специю, а ее присутствие обязательно в рецепте блюда, можно постараться заменить асафетиду:

1. Смесью лука и чеснока. Добиться приближенного к асафетиде вкуса можно, смешав половину средней луковицы и крупную дольку чеснока.

2. Смешанным луком-пореем и свежим чесноком. Для замены берут равное количество указанных продуктов, мелко нарезают и обжаривают в масле.

3. Обычным чесноком. Вкус асафетиды напоминает чеснок, поэтому легче всего ее заменить этим продуктом.

4. Смесью специй, приготовленной из черной горчицы, куркумы, чили, имбиря, каменной соли и кардамона, взятых в равных количествах.

Полезные свойства асафетиды

Не зря в древней Индии асафетиду использовали в медицинских целях. Богатая полезными веществами асафетида проявляет немало полезных свойств. Она благоприятна для ЖКТ: специя обладает спазмолитическим действием, помогает избавиться от расстройств пищеварения.

Противовирусный и противовоспалительный эффект асафетиды благоприятно действует на организм при простудах, болезнях верхних дыхательных путей и астме. Во время кашля ее можно использовать как средство с отхаркивающим эффектом.

Кумурин, один из составляющих пряности, обладает свойством разжижать кровь. Кроме того, асафетида регулирует уровень холестерина, влияет на тонус сосудов и, как следствие, нормализует давление.

Больные сахарным диабетом часто включают в рацион эту пряность. Считается, что она стимулирует работу поджелудочной железы, которая вырабатывает необходимый для здоровья инсулин.

Для женского организма полезно свойство асафетиды регулировать гормональный фон, устранять болезненные проявления менструации и предотвращать развитие онкологических процессов половой системы.

Специя в аюрведе

В аюрведе асафетида является традиционным лечебным средством. В индийской медицине считается, что пряность оказывает влияние на все системы организма. Она очищает пищеварение и оптимизирует работу ЖКТ, борется с заболеваниями дыхательной системы и глаз, успокаивает нервную систему, помогает при бесплодии и повышает потенцию.

Вред и противопоказания

Асафетида является специфической специей, которая требует аккуратного употребления. В малых количествах она не навредит человеку, но в некоторых ситуациях применять ее в пищу строго запрещено.

Противопоказаниями являются:

• детский возраст до 5 лет (может вызвать нарушения состава крови);

• беременность (существует риск выкидыша);

• период кормления грудью (негативно влияет на организм ребенка);

• эпилепсия (способна спровоцировать приступ);

• воспалительные заболевания ЖКТ (вызывает раздражение слизистой оболочки внутренних органов).

Как и любой продукт, асафетида может вызвать аллергическую реакцию. Она проявляется кожными высыпаниями, расстройством пищеварения, головной болью и даже таким опасным состоянием, как отек Квинке. Людям, у которых в ответ на употребление пряности хотя бы однажды возникли подозрительные симптомы, стоит отказаться от употребления специи и обратиться к врачу-аллергологу.

Как вырастить?

Асафетида абсолютно неприхотлива к условиям окружающей среды. Растение может вырасти в пустыне и на скалах, в условиях засухи и постоянной переменчивости климата. Вырастить ее самостоятельно – простая задача.

Где посадить?

Для культивирования асафетиды подойдет дачный участок. В качестве места посадки выбирают засыпанные песчаной почвой и выложенные мелкими камешками площадки. Если этого на огороде нет, площадку можно сделать самостоятельно, посыпав землю песком и щебнем. Специфического ухода за растением после посадки не нужно: ферула привыкла к яркому солнцу и засушливому климату, поэтому заливать ее водой не стоит.

Как собирать специю?

А вот сбор специи, в отличие от выращивания, требует особого терпения. Добывают асафетиду из корня растения, поэтому после цветения вокруг него нужно вырыть лунку, оборвать сухие листья и прикрыть корни растения почвой и сухими листьями. Первый этап приходится примерно на апрель, а уже в конце мая можно приступать к добыче смолы. Для этого корень нужно снова раскопать и срезать верхнюю часть. На месте разреза выступит белый сок, который при контакте с воздухом станет красным. Следующим шагом корень вместе с выступившим соком помещают на ровную поверхность и создают сверху шалашик, способный защитить смолу от пыли и солнечных лучей. Через 2-3 суток сок загустеет и превратится в экзотическую специю, которая всем известно под именем «асафетида».

Интересные факты

Несколько интересных фактов про асафетиду:

• Название «асафетида» специи дали купцы из Венеции и Генуи.

• Римские легионеры завезли асафетиду в Англию, где ее выращивали вплоть до 18 века.

• В Индии пряность продается в чистом виде, но перед тем, как добавлять в пищу, ее нужно обжарить на сковороде.

• Некоторые виды ферулы находятся под угрозой исчезновения и занесены в Красную книгу.

Асафетида – настоящее открытие для тех, кто не любит или по медицинским показаниям не может употреблять чеснок или лук. Это отличная специя для вегетарианцев и ценителей здорового питания.