Творожные эклеры

Количество ингредиентов указано из расчета на 20 эклеров длиною 11-12 сантиметров. Будьте внимательны в процессе приготовления заварного теста, учитывайте детали. И тогда вкус домашней выпечки действительно удивит, а магазинные десерты не сравнятся с нею.

Ингредиенты

• Молоко  325 г
• Масло сливочное  130 г
• Мука пшеничная  100 г
• Вода  125 г
• Пищевая соль  щепотка
• Куриные яйца  4 шт.
• Сыр творожный  250 г
• Сгущенное молоко  2 ст. л.
• Сахарная пудра  3 ст. л.
• Желатин  30 г
• Ванилин  1 ч. л.
• Горький шоколад  по вкусу

Приготовление

1. Подготовьте заранее все ингредиенты. В частности, нужно достать куриные яйца, масло, соль, муку. Все это понадобится для приготовления теста.

   

2. Теперь следует взять небольшую тару (алюминиевую, эмалированную лучше не брать), вылить в нее молоко и воду, добавить соль и выложить масло. Далее кастрюльку нужно установить на плиту и дождаться закипания массы. Постоянно помешивайте массу, добиваясь растворения масла.

   

3. Как только смесь начнет закипать, в нее нужно одним движением всыпать муку и сразу же тщательно перемешать. Тесто нужно вымесить, не снимая с плиты. Должен получиться сплошной и однородный комок, который будет без проблем отставать от стенок емкости. Очень важно получить требуемую консистенцию.

   

4. Как только тесто будет готово, посудину можно убрать с плиты. Тесту нужно дать 1-2 минуты, чтобы остыть. А затем в него нужно вбить 3-4 куриных яйца (ориентируйтесь на консистенцию теста). В результате должна получиться липкая масса, которая будет спадать с ложки или лопатки, но при этом держать форму (смотрите фото) и приятно блестеть.

   

5. Рекомендуется последние два яйца вбить в отдельную миску, взбить венчиком или перемешать до однородности. Затем эту массу добавляют в тесто по одной столовой ложке. Это исключит вероятность того, что будет влито слишком много и тесто расползется.

   

6. Далее полученное тесто следует переложить в кондитерский мешок (или обыкновенный полиэтиленовый пакет). Также нужно подготовить противень, устелить его пергаментом (бумагой для выпечки) и слегка смазать растительным маслом. Далее с помощью кондитерского мешка нужно создавать тонкие полоски длиной до 10 сантиметров, располагая их в трех-четырех сантиметрах друг от друга, так как эклеры будут значительно увеличиваться в размерах.

   

7. По желанию вилкой (ее нужно слегка смочить водой) можно создать красивый рельеф, а также подровнять «хвостики» после отсаживания теста из кондитерского мешка.

   

8. Теперь можно приступить к выпеканию эклеров. Для этого противень с ними нужно установить в разогретую до 200 градусов духовку. Выпекать десерт нужно в течение первых 15 минут, пока сладость не поднимется. Далее нужно уменьшить температуру в духовке до 160 градусов и продолжить выпекание на протяжении еще 15 минут. Во время готовки нельзя открывать духовку. По готовности нужно дать эклерам настояться (с закрытой дверцей) в течение одной минуты, а затем нужно приоткрыть дверцу и оставить десерт внутри на протяжении еще 7-10 минут. Приступать к наполнению пирожных можно только после того, когда они полностью остынут.

   

9. Пока выпечка остывает, можно приготовить крем. Для этого понадобится сыр маскарпоне, напоминающий собой «Филадельфию». В сыр нужно добавить 100 граммов молока, сахарную пудру, сгущенку, всыпать сахар и ванилин. Массу нужно перетереть до однородности. Далее молоко, которое осталось, нужно немного подогреть, растворить в нем желатин и влить в сырную массу. Будущий крем нужно хорошо перемешать до однородности и отправить в холодильник на 5-10 минут, а затем начинку нужно переложить в кондитерский мешок.

   

10. Если у вас есть специальная длинная кондитерская насадка для мешка, то наполнение эклеров будет более простым, но можно обойтись и без нее. На дне каждого эклера нужно проделать 2-3 маленькие дырочки и через них наполнить выпечку кремом.

    

11. Осталось окунуть эклеры в подготовленный растопленный шоколад или же приготовить глазурь (это дело вкуса).

    

12. Получается невероятно вкусный десерт. Осталось красиво подать кушанье, дополнив его чаем или кофе. Сладость будет, так и таять во рту. Приятного аппетита!

    

КБЖУ и состав для всего блюда

Название	Содержание
Калорийность	2974.84 кКал
Белки	103.219 г
Жиры	184.621 г
Углеводы	217.836 г
Натрий	947.255 мг
Холестерин	868.9 мг
Насыщеные жирные кислоты	17.4367 г
Пищевые волокна	2.474 г
Трансжиры	0.0836 г

Комментарии

Ваше имя

Comment *