Творожные эклеры

целые и разрезанный творожные эклеры, политые шоколадом, на разных белых тарелках на столе

Ингредиенты

Приготовление

  1. Подготовьте заранее все ингредиенты. В частности, нужно достать куриные яйца, масло, соль, муку. Все это понадобится для приготовления теста.

    куриные яйца в лотке, кусок сливочного масла на белой тарелке, соль в пиале и ложка муки на столе

  2. Теперь следует взять небольшую тару (алюминиевую, эмалированную лучше не брать), вылить в нее молоко и воду, добавить соль и выложить масло. Далее кастрюльку нужно установить на плиту и дождаться закипания массы. Постоянно помешивайте массу, добиваясь растворения масла.

    растопленное сливочное масло в сотейнике на плите

  3. Как только смесь начнет закипать, в нее нужно одним движением всыпать муку и сразу же тщательно перемешать. Тесто нужно вымесить, не снимая с плиты. Должен получиться сплошной и однородный комок, который будет без проблем отставать от стенок емкости. Очень важно получить требуемую консистенцию.

    комок теста в сотейнике с лопаткой

  4. Как только тесто будет готово, посудину можно убрать с плиты. Тесту нужно дать 1-2 минуты, чтобы остыть. А затем в него нужно вбить 3-4 куриных яйца (ориентируйтесь на консистенцию теста). В результате должна получиться липкая масса, которая будет спадать с ложки или лопатки, но при этом держать форму (смотрите фото) и приятно блестеть.

    молочно-сливочное тесто в сотейнике

  5. Рекомендуется последние два яйца вбить в отдельную миску, взбить венчиком или перемешать до однородности. Затем эту массу добавляют в тесто по одной столовой ложке. Это исключит вероятность того, что будет влито слишком много и тесто расползется.

    яичная масса с пузырьками в миске на столе

  6. Далее полученное тесто следует переложить в кондитерский мешок (или обыкновенный полиэтиленовый пакет). Также нужно подготовить противень, устелить его пергаментом (бумагой для выпечки) и слегка смазать растительным маслом. Далее с помощью кондитерского мешка нужно создавать тонкие полоски длиной до 10 сантиметров, располагая их в трех-четырех сантиметрах друг от друга, так как эклеры будут значительно увеличиваться в размерах.

    сырые эклеры на противне, застеленном пергаментом

  7. По желанию вилкой (ее нужно слегка смочить водой) можно создать красивый рельеф, а также подровнять «хвостики» после отсаживания теста из кондитерского мешка.

    сырые эклеры с полосками от вилки на противне, застеленном пергаментом

  8. Теперь можно приступить к выпеканию эклеров. Для этого противень с ними нужно установить в разогретую до 200 градусов духовку. Выпекать десерт нужно в течение первых 15 минут, пока сладость не поднимется. Далее нужно уменьшить температуру в духовке до 160 градусов и продолжить выпекание на протяжении еще 15 минут. Во время готовки нельзя открывать духовку. По готовности нужно дать эклерам настояться (с закрытой дверцей) в течение одной минуты, а затем нужно приоткрыть дверцу и оставить десерт внутри на протяжении еще 7-10 минут. Приступать к наполнению пирожных можно только после того, когда они полностью остынут.

    запеченные эклеры на решетке

  9. Пока выпечка остывает, можно приготовить крем. Для этого понадобится сыр маскарпоне, напоминающий собой «Филадельфию». В сыр нужно добавить 100 граммов молока, сахарную пудру, сгущенку, всыпать сахар и ванилин. Массу нужно перетереть до однородности. Далее молоко, которое осталось, нужно немного подогреть, растворить в нем желатин и влить в сырную массу. Будущий крем нужно хорошо перемешать до однородности и отправить в холодильник на 5-10 минут, а затем начинку нужно переложить в кондитерский мешок.

    творожный сыр смешивается с молоком в стеклянной миске

  10. Если у вас есть специальная длинная кондитерская насадка для мешка, то наполнение эклеров будет более простым, но можно обойтись и без нее. На дне каждого эклера нужно проделать 2-3 маленькие дырочки и через них наполнить выпечку кремом.

    запеченные эклеры, наполненные кремом, на решетке

  11. Осталось окунуть эклеры в подготовленный растопленный шоколад или же приготовить глазурь (это дело вкуса).

    эклеры с начинкой, политые глазурью и украшенные кремом, на белой тарелке на столе

  12. Получается невероятно вкусный десерт. Осталось красиво подать кушанье, дополнив его чаем или кофе. Сладость будет, так и таять во рту. Приятного аппетита!

    разрезанный и целые творожные эклеры с начинкой, политые глазурью, на разных белых тарелках на столе

Количество ингредиентов указано из расчета на 20 эклеров длиною 11-12 сантиметров. Будьте внимательны в процессе приготовления заварного теста, учитывайте детали. И тогда вкус домашней выпечки действительно удивит, а магазинные десерты не сравнятся с нею.

КБЖУ и состав для всего блюда

НазваниеСодержание
Калорийность2974.84 кКал
Белки103.219 г
Жиры184.621 г
Углеводы217.836 г
Натрий947.255 мг
Холестерин868.9 мг
Насыщеные жирные кислоты17.4367 г
Пищевые волокна2.474 г
Трансжиры0.0836 г

Похожие рецепты

Рекомендуемые материалы

Комментарии

Не авторезированный пользователь