Торт Три шоколада

Муссовые шоколадные изделия были изобретены французским кондитером в 1897 году. Первые варианты больше напоминали собой пудинг, сделанный из яичных белков, который, что необычно, именовали «шоколадным майонезом». Мусс, изготовленный из белого шоколада, появился только в 1970 году. Этот же год стал отправной точкой объединения в десертах разных видов мусса. Считается, что именно в 1970 году во Франции появился тортик «Три шоколада».

Ингредиенты

• Куриные яйца  2 шт.
• Сахарный песок  1/3 стакана
• Мука пшеничная  2/3 стакана
• Какао-порошок  1 ст. л.
• Разрыхлитель для теста  1 ч. л.
• Ликер  270 мл
• Миндаль  4 ст. л.
• Белый шоколад  200 г
• Шоколад молочный  100 г
• Горький шоколад  100 г
• Жидкие сливки  540 мл
• Желатин  18 г
• Масло сливочное  125 г
• Сахарная пудра  2 ч. л.

Приготовление

Желатин — это обязательный ингредиент, который отвечает за то, чтобы десерт не растекался. Однако, если кажется, что он имеет неприятный запах, можно использовать агар-агар. Кстати, без сливок и яиц сделать своими руками классическое лакомство не получится. Эти ингредиенты нельзя ничем заменить (творожный сыр не подойдет).

1. Вбейте куриные яйца в миску, туда же добавьте сахар. Хорошенько взбейте ингредиенты до формирования плотной белой массы. После этого нужно аккуратно ввести пшеничную муку, которая была предварительно просеяна с разрыхлителем и какао. Затем добавьте молотый миндаль.

   

2. Необходимо аккуратно перемешать все ингредиенты до однородности. Удобно пользоваться обыкновенной деревянной лопаткой. В результате должно получиться слегка вязкое тесто.

   

3. Возьмите форму для выпечки (желательно разъемную) и слегка смажьте маслом. Отправьте в нее тесто и отправьте емкость в духовку. Выпекайте бисквит на протяжении 15-20 минут при температуре 180 градусов. Оставьте его в духовке до тех пор, пока он не станет теплым, а потом остудите окончательно уже на столе, но не вынимая из формы.

   

4. Далее извлеките бисквит из формы. После этого следует слегка обрезать корж так, чтобы он был меньше формы. Это классическое оформление тортика, когда корж спрятан в муссе. Осталось хорошенько пропитать корж сливочным ликером (понадобится 50-70 миллилитров). Не жалейте алкоголя (спирт чувствоваться не будет, но подарит приятный аромат и вкус), бисквит должен быть влажным. Отправьте заготовку в форме в морозилку примерно на полчаса.

   

5. Теперь нужно приготовить первый мусс. Следует замочить весь желатин в сливках. Оставьте примерно на 10-15 минут. После этого разделите полученную массу на три части (по одной на каждый мусс). Далее нужно растопить горький шоколад (100 граммов) с маслом (25 граммов) на водяной бане. Добейтесь однородности, потом слегка остудите и добавьте ликер (50 мл). Хорошенько перемешайте массу.

   

6. Одну часть желатина со сливками нужно разогреть, но не довести до кипения (не более 60 градусов, иначе продукт потеряет свои свойства). Хорошенько размешайте желатин, потом процедите и добавьте в шоколадную массу. Сливки пока отставьте в сторону. Далее следует добавить 1-2 чайные ложки сахарной пудры (так мусс будет более сладким). Потом нужно хорошенько взбить сливки до устойчивой пены.

   

7. Постепенно введите взбитые сливки в шоколадную массу (в два-три приема). Перемешивать нужно лопаткой снизу-вверх и от краев к середине. Мусс должен быть не очень густым, но он должен хорошо схватываться (чтобы тортик не поплыл).

   

8. Далее достаньте форму из морозильной камеры и покройте ее края ацетатной пленкой (пищевая не подойдет, так как все будет неровно). Если ацетатной нет, тогда вообще не нужно покрывать края. Вылейте первый мусс в форму, стараясь, чтобы он лег ровно. Затем верните емкость в морозилку и выдержите еще полчаса.

   

9. По аналогии сделайте другие муссовые слои, повторяя шаги 5-8, меняя только шоколад: сначала возьмите молочный, а потом белый. Спустя полчаса после выкладки последнего суфле нужно приготовить глазурь. Для этого нагрейте оставшиеся сливки и сливочное масло (50 г). Оставшийся белый шоколад разломайте на кусочки и выложите к сливочной массе, перемешайте, чтобы смесь стала однородной. После этого дайте тортику немного постоять при комнатной температуре и выливайте на него глазурь. Отправляйте десерт в холодильник для настаивания на протяжении 2-10 часов (в зависимости от имеющегося времени). Интересно, что глазурь не застывает, она остается мягкой. Дополнительно можно украсить шоколадом для более эффектной подачи.

   

10. По желанию можно покрыть тортик шоколадной глазурью полностью, украсив изделиями из шоколада. Получается тоже вкусно, красиво и ароматно. Приятного аппетита!

    

КБЖУ и состав для всего блюда

Название	Содержание
Калорийность	6699.59 кКал
Белки	122.496 г
Жиры	423.706 г
Углеводы	591.405 г
Натрий	712.89 мг
Холестерин	628.2 мг
Насыщеные жирные кислоты	119.9498 г
Трансжиры	0.0418 г
Пищевые волокна	26.645 г

Комментарии

Ваше имя

Comment *