Слоеное тесто для круассанов

После того, как вы приготовите мучную заготовку, отличной начинкой к вашим будущим булочкам будет нутелла, шоколад, творог, варёная сгущенка или заварной крем. Возможен вариант из свежих фруктов или ягод. Таких как яблоки, груши, спелые вишни, персики или абрикосы. Ваши французские круассаны действительно порадуют всех любителей сладкого.

Ингредиенты

• Мука пшеничная  1 кг
• Вода  560 мл
• Сахарный песок  6 ст. л.
• Куриные яйца  2 шт.
• Пищевая соль  1 ст. л.
• Дрожжи сухие  14 г
• Масло сливочное  500 г

Приготовление

1. Для начала возьмите ёмкость, в которой вы будете замешивать массу. В мисочку просейте один килограмм муки, добавьте одну столовую ложку соли и сухих дрожжей. Тщательно перемешайте все ингредиенты.

   

2. Возьмите два куриных яйца и вбейте их в муку. После залейте ледяной водой. Используйте ледяную воду, чтобы дрожжи не начали на данном этапе приготовления свою активную деятельность.

   

3. Размешайте ингредиенты, но замешивать усиленно не стоит. Сделайте это, как показано на фото. После возьмите сливочное масло (100 г), предварительно растопленное, и смешайте с заготовкой. Теперь тщательно замесите получившуюся смесь руками. Тесто немного должно прилипать к рукам, но если у вас оно сильно прилипает — добавьте немного муки и замесите его ещё раз. Сформируйте колобок.

   

4. Чтобы будущие круассаны получились, необходимо «правильное» тесто. Чтобы проверить, насколько правильно у вас получилось это сделать, возьмите тонкий слой и потяните его вверх. Если мучная заготовка рвется и рыхлая — её необходимо лучше вымесить.

   

5. Положите опару на присыпанную мукой поверхность и вымешивайте её методом складывания. Продолжайте этот процесс на протяжении 5-10 минут. Важно не пропускать тесто сквозь пальцы. Как понять, правильно ли в этот раз вы сделали? Возьмите тем же способом тонкий край заготовки и оттяните его. Если оно пропускает свет, не рвётся, не рыхлое, эластичное и гладкое, — поздравляем! Вы правильно всё выполнили.

   

6. После этого возьмите пищевую пленку и заверните массу в неё. Уберите на 5-6 часов в холодильник, чтобы оно увеличилось в размерах.

   

7. Как только вы увидите, что тесто намного увеличилось в размерах, достаньте его из холодильника и уберите пищевую плёнку. Теперь необходимо из дрожжевого сделать слоёное. Возьмите сливочное масло, оно должно быть комнатной температуры и мягкое. Разделите его на 7 частей, чтобы хватило смазать каждый слой. Присыпьте стол немного мукой и положите на него колобок теста. Раскатайте в квадратный пласт. Смажьте первой половиной сливочного масла всю поверхность. После этого сверните в три раза как показано на фото и поместите в холодильник на 15 минут. Для того чтобы вы не сбились при счёте, возьмите лист бумаги с ручкой и помечайте на нём сколько слоёв вы уже промазали маслом. Необходимо семь раз промазать слои маслом и такое же количество раз замесить тесто.

   

8. Достаньте через 15 минут мучную заготовку из холодильной камеры, раскатайте очередной квадратный пласт, смажьте сливочным мягким маслом и заверните. Опять уберите в холодильник на 12-15 минут. Проделайте такую работу нужное количество раз. Вы увидите, как масса увеличивается в размерах.

   

9. После седьмой прослойки заверните тесто в три раза, поместите в пакет или пищевую пленку и уберите в холодильник примерно на 12-13 часов. Оно в несколько раз увеличится в объемах. Если же вы не будете использовать массу сразу, то поделите её на несколько частей и уберите в холодильник до нужного времени. Вот и готово наше слоёное тесто для круассанов! Добавляйте во французскую выпечку различную начинку и кушайте с чаем или кофе. Поделитесь этим замечательным рецептом со всеми своими родными и близкими. Спасибо, что выбираете нас. Приятного аппетита!

   

КБЖУ и состав для всего блюда

Название	Содержание
Калорийность	8163.2 кКал
Белки	142.976 г
Жиры	440.401 г
Углеводы	861.392 г
Пищевые волокна	24 г
Натрий	4440.84 мг
Насыщеные жирные кислоты	5.8786 г
Холестерин	409.2 мг
Трансжиры	0.0418 г

Комментарии

Ваше имя

Comment *