Прозрачный холодец

Ингредиенты

Приготовление

  • на деревянной доске лежит тушка петуха, рядом лежит свиное копыто, один зубчик чеснока, целая луковица, половина моркови, рядом стоит солонка и перечница, в упаковке лежит лавровый листя, рядом стоит пачка с душистым перцем горошком и пакетик с гвоздикой

    Перед приготовлением вкусного, ароматного домашнего холодца необходимо выложить на рабочую поверхность все ингредиенты. Мясо следует промыть тщательнейшим образом, особенно следует уделить внимание свиным ногам. Если не удается хорошо очистить и промыть копыта, их можно замочить в воде на ночь.

  • на деревянной доске лежит разделанная тушка петуха

    Промытого петуха следует очистить от потрохов и пленок, по желанию можно снять и шкурку, если не хотите получить слишком жирный бульон. Куриную тушку нужно порезать на крупные куски, желательно разрезать мясо в основаниях хрящей.

  • на деревянной доске лежит зубчик чеснока, очищенная морковь, нарезанная дольками и репчатый лук в шелухе

    Далее нужно почистить овощи. Чеснок и морковь следует очистить от кожуры полностью, а вот с луковицы снять только верхнюю шелуху, а нижнюю – оставить. Очищенные овощи хорошенько промыть, морковку крупно нарубить, а у лука срезать хвостики.

  • мясо петуха и свиное копыто лежат в емкости, залитые водой

    На дно глубокой емкости плотно уложить все мясо, включая копыто, и залить проточной водой так, чтобы уровень жидкости был выше уровня мясных кусков на 1-1,5 см. Кастрюлю поместить на огонь.

  • мясной бульон с мясом варится на плите, сверху на бульоне образуется пена

    Варить содержимое емкости при сильной или средней температуре до закипания, после чего убавить огонь, снять образовавшуюся на поверхности бульона пену и варить еще 7-10 минут.

  • в в большой миске стоит дуршлаг, внутри лежит вареное мясо курицы, рядом на деревянной доске лежат кусочки очищенной моркови и репчатый лук

    По истечении положенного времени мясо следует достать и осторожно промыть в проточной воде, а жидкость, в которой варились мясные куски, слить. Такая процедура сделает холодец не только более прозрачным, но и менее калорийным, а также уберет специфический привкус сала.

  • в кастрюле лежит мясо петуха, свиное копыто, кусочки моркови и репчатый лук в шелухе, залитые водой

    В чистую глубокую емкость опять плотно сложить все проваренное мясо, включая копытце, луковицу в кожуре, морковь и дольки чеснока. Залить ингредиенты водой так, чтобы жидкость покрывала продукты на 2 см или 2 пальца выше.

  • мясо петуха, свиное копыто, кусочки моркови и лук варятся в кастрюле

    Воду с мясом доведите до закипания, после чего убавьте огонь до самого минимума, накройте емкость крышкой и варите содержимое 5 ч.. Крайне важно все это время следить за варкой бульона, потому что нужно всегда вовремя снимать образовавшуюся пенку, чтобы не допустить помутнения жидкости. После пятичасовой варки холодец следует присолить, а также добавить в него перец молотый и горошком, лавровые листики и гвоздику. Приправленный бульон варят еще 60-120 минут.

  • в большой миске стоит дуршлаг, внутри лежит вареное мясо петуха и кусочки моркови

    Если во время варки жидкость сильно выкипела, то можно добавить немного кипятка, чтобы бульон остался прозрачным. После того как мясо проварилось достаточное количество времени, его и все остальные ингредиенты нужно переложить в дуршлаг.

  • на столе стоят два судочка, наполненные мясом наполовину

    После того как мясные куски достаточно остынут, их следует тщательно разобрать, то есть мясо отделить от кости. Перебирать нужно внимательно, чтобы в приготовленном блюде не попалась косточка или хрящик. Мясное филе можно разобрать на волокна руками или порезать кусочками с помощью ножа, а измельченное мясо уложить в емкости для будущего холодца. По желанию можно добавить к мясу красиво нарезанную морковь, листики свежей зелени, горошек или другие продукты.

  • на столе стоят два судочка с холодцом

    Остывший концентрированный мясной бульон необходимо профильтровать через марлевый отрез или мелкое ситечко. Очищенным отваром нужно залить подготовленное мясо, накрыть судочки крышками и остудить, после чего перенести в холодильник для полного застывания. Бульон будет застывать не менее 5-6 часов, так что емкость с содержимым лучше отправить в холод на всю ночь.

  • на столе стоит готовым судочек с холодцом , рядом лежит вилка, но, графинчик и два рюмки

    Вкусный, красивый и ароматный прозрачный холодец, приготовленный в домашних условиях, готов. Жир, который образовался на поверхности желированного бульона, можно убрать перед самой подачей, так как он предохраняет поверхность холодца от обветривания. Как видите, сварить вкусную закуску по рецепту с пошаговыми фото. Приятного аппетита!

Чтобы холодец получился прозрачным, мясной продукт нужно тщательно промыть и плотно уложить на дно емкости, залить водой так, чтобы она была выше мясных кусочков буквально на 1 см. Варим мясной бульон до закипания, после чего сразу же убираем образовавшуюся пену. Чтобы вкусный студень из свинины сделать более прозрачным, нужно слить первый мутный бульон, а крупные куски мяса аккуратно промыть от свернувшегося белка. После этого можно приступать ко второму этапу варки, в котором уровень воды для бульона не должен превышать 2 см над мясом.

КБЖУ и состав для всего блюда

НазваниеСодержание
Калорийность7108.567 кКал
Белки589.87193 г
Жиры505.54192 г
Натрий10662.375 мг
Холестерин1875 мг
Насыщеные жирные кислоты123.858234 г
Углеводы17.00035 г
Пищевые волокна4.6751 г

Похожие рецепты

Рекомендуемые материалы

Комментарии

Не авторезированный пользователь