Подкоголи

Марийская кухня
Теги: Завтрак / Обед / Ужин / Полдник / На плите

Подкоголи — национальные марийские пирожки с разными начинками. Их не жарят и не запекают, а варят в кипятке, как вареники. В классическом рецепте в качестве начинки для подкоголей используется мясо, нередко дичь (барсук или зайчатина). Также распространенными вариантами начинки являются творог и, как в данном пошаговом рецепте, картофельное пюре.

Ингредиенты

Приготовление

  • круглые лепешки из теста на столе

    Тесто для подкоголей делается как на вареники или пельмени. Просейте пшеничную муку, добавьте соль, воду и яйцо. Замесите крутое, но эластичное тесто. Дайте ему постоять 30 минут, а после разделите на кусочки, каждый из которых раскатайте в лепешку. Сделайте с помощью чашки круги из теста, их диаметр должен быть не менее 10 см, так как марийские подкоголи размером с ладонь. Присыпьте заготовки из теста мукой, чтобы они не обветрились, и займитесь начинкой.

  • картофельное пюре в кастрюле

    Картошку очистите от кожуры, отварите в подсоленной воде и разомните толкушкой. Добавлять сметану или молоко не надо. Оставьте пюре остывать.

  • картофель, смешанный с рикоттой, в кастрюле

    Когда картофельное пюре остынет, добавьте в него 2 пачки рикотты и яйцо. Попробуйте на соль и, если ее недостаточно, добавьте еще немного.

  • круглый пласт теста, с начинкой сверху на столе

    Приступайте к формированию пирожков. Столовой ложкой возьмите начинку и положите на кружок из теста.

  • сырой вареник на столе

    Сложите кружок пополам, придавая ему форму вареника.

  • два сырых вареника на тарелке

    Сделайте узоры, как на фото. Таким же образом слепите остальные подкоголи.

  • заготовка на вареники на тарелке и деревянной доске

    Наберите в большую кастрюлю воды, подсолите ее немного и дождитесь, когда она закипит. Отправляйте вареники в кипящую воду. Сколько варить подкоголи? В среднем это занимает 10-15 минут. Когда они будут готовы, всплывут вверх.

  • два вареника на черной тарелке

    Выньте подкоголи из воды и выложите на полотенце, чтобы удалить лишнюю влагу. Подавать марийские вареные пирожки желательно со сметаной. Блюдо получается очень вкусным и сытным. Приятного аппетита!

КБЖУ и состав для всего блюда

НазваниеСодержание
Калорийность 3258.3 кКал
Белки 121.2128 г
Жиры 95.4466 г
Углеводы 455.6104 г
Пищевые волокна 17.6 г
Натрий 764.2 мг
Насыщеные жирные кислоты 51.497 г
Холестерин 758.28 мг
Трансжиры 1.68016 г

Комментарии

Не авторезированный пользователь