Пирожки с черемухой

Пирожки с черемухой — популярная в удмуртской кухне выпечка, которая готовится на основе дрожжевого теста с добавлением манки. Ниже приведен пошаговый рецепт приготовления таких пирожков в домашних условиях. По традиции, начинка для них делается из свежей черемухи, но, поскольку это сезонный продукт, в рецепте используется сушеная молотая ягода.

Ингредиенты

• Мука пшеничная  1 кг
• Вода  3 ст.л.
• Манная крупа  1 стакан
• Масло сливочное  200 г
• Сахарный песок  1 стакан (в тесто) + 100 г (в начинку)
• Яичный желток  4 шт. (в тесто) + 1 шт. (для смазывания)
• Пищевая соль  0,5 ч.л.
• Дрожжи сухие  7 г
• Черемуховая мука  (черемуха молотая) 100 г
• Молоко  200 мл (для начинки) + 2 стакана (в тесто) + 50 мл (для смазывания пирожков)

Приготовление

• 

  Нагрейте немного воду и разведите в ней дрожжи, добавьте сахар и размешайте. Дайте смеси постоять минут 5-7, чтобы дрожжи начали работать. Муку просейте и разделите на две части. В одну влейте активированные дрожжи и 2 стакана молока, а во-вторую добавьте манную крупу. Тщательно перемешав обе массы по отдельности, соедините манно-мучную смесь с жидким тестом на молоке. Получившуюся массу уберите в теплое место, чтобы она поднялась.

• 

  Размягченное масло поместите в чашу блендера или комбайна. Добавьте стакан сахара, 4 желтка и соль, взбейте до однородной консистенции. К этому моменту тесто должно было подняться. Введите в него приготовленный масляный крем. Подсыпьте еще немного муки, если тесто будет получаться слишком жидким. Накройте его и снова уберите в теплое место, чтобы оно еще раз подошло.

• 

  Когда тесто подойдет во второй раз, его надо выложить на присыпанный мукой стол и хорошо вымесить. Руки смажьте сливочным маслом, чтобы было легче месить, и понемногу подсыпайте муку. Вымешивая, надо отбить тесто о стол не менее 100 раз. Вскоре оно перестанет липнуть к рукам, а его консистенция станет мягкой.
• 

  Поместите тесто в миску, присыпьте мукой и снова уберите на расстойку.

• 

  Тем временем приготовьте начинку. Сухую красную черемуху залейте горячим молоком, добавьте сахар и поставьте на огонь. Проварите черемуховую смесь до загустения, а после снимите с плиты и охладите.

• 

  Разделите тесто на кусочки, разложите на пергаментной бумаге и оставьте еще на 15 минут.
• 

  Когда кусочки теста увеличатся в размере, с помощью стакана сделайте в них небольшие углубления, как показано на фото. Стаканом не надо продавливать тесто, надо лишь наметить границы.

• 

  На каждую заготовку нанесите начинку, не выходя за края. Дайте булочкам постоять еще 20 минут, а после отправьте их в разогретую до 200 градусов духовку.

• 

  На нижнюю полку духового шкафа поставьте емкость с водой, чтобы она выпаривалась. Когда пирожки немного зарумянятся, достаньте их и смажьте яично-молочной смесью, а затем снова отправьте в духовку. Убавьте температуру до 160 градусов и допеките изделия до готовности. Готовую выпечку достаньте из духовки, переложите на деревянную поверхность, накройте полотенцем и оставьте остывать.
• 

  Подавайте пирожки с черемухой с холодным молоком. Это очень вкусно! Приятного аппетита!

КБЖУ и состав для всего блюда

Название	Содержание
Калорийность	8056.95 кКал
Белки	192.63 г
Жиры	242.22 г
Углеводы	1229.05 г
Пищевые волокна	31.2 г
Натрий	2584.786 мг
Насыщеные жирные кислоты	28.665 г
Холестерин	1585 мг

Комментарии

Ваше имя

Comment *