Печенье Мадлен

Французская кухня

Из истории известно, что это печенье впервые приготовила служанка по имени Мадлен. Станислав Лещинский (польский король) давал бал во Франции. Но, как оказалось, повар, который готовил еду для гостей, с кем-то повздорил и неожиданно уволился, при этом он не приготовил десерт. Тогда-то служанка и предложила испечь бисквитное печенье, рецепт которого ей достался от бабушки. Гости на балу были в восторге от угощения. А Мария Лещинская (королева Франции) передала рецепт кондитерам Версаля. С тех пор это лакомство стало невероятно популярным во всем мире.

Ингредиенты

• Масло сливочное  190 г
• Цедра апельсина  1 ст. л.
• Цедра лимона  1 ст. л.
• Мед натуральный  20 г (для теста) + 45 г (для крема)
• Мука пшеничная  215 г
• Сахарный песок  180 г (для теста) + 45 г (для крема)
• Куриные яйца  3 шт.(для теста) + 2 шт. (для крема)
• Жидкие сливки  33% 280 г

Приготовление

• 

  Возьмите сливочное масло (чем оно жирнее, тем лучше) нарежьте его кубиками и поместите в сотейник.

• 

  Поставьте емкость с маслом на огонь. Сначала оно немного растопится, а потом начнет закипать. В этот момент следите, чтобы огонь не был слишком сильным, иначе масло просто сгорит. Через время в масле должен образоваться темный осадок. Цвет его станет более темным и появится ореховый аромат.

• 

  После этого снимите масло с плиты.
• 

  Процедите раскаленное сливочное масло через сито и отставьте пока.

• 

  Далее надо подготовить цедру одного апельсина и одного лимона. Прежде чем натирать цедру, помойте цитрусы. Воспользуйтесь самой мелкой теркой. Так как цедра пойдет в тесто, она должна быть максимально мелкой, чтобы потом в готовом блюде не попадались ее кусочки. Натирайте только верхний слой, белый старайтесь не захватывать: он немного горчит и может испортить вкус десерта.

• 

  Натертую цедру бросьте в горячее сливочное масло. Туда же добавьте 20 г меда. Этот продукт придаст приятный аромат десерту. Перемешайте все ингредиенты.
• 

  Возьмите еще одну емкость, в нее насыпьте муку, 180 г сахара и вбейте 3 яйца. Перемешайте все до однородной массы.

• 

  Если есть блендер или кухонный комбайн, то воспользуйтесь им. Это значительно сократит время приготовления.

• 

  Продолжая взбивать, начинайте вводить в тесто растопленное сливочное масло с цедрой и медом. Добавляйте его тонкой струйкой, чтобы все ингредиенты перемешивались постепенно.
• 

  В итоге должно получиться гладкое тесто, по консистенции оно будет как жирная сметана.

• 

  Переместите готовое тесто в отдельную посуду и накройте пищевой пленкой. Отправьте в холодильник на 1 час.

• 

  После того, как тесто проведет в холодильнике определенное время, достаньте его и переложите в кондитерский мешок (с его помощью будет удобно наполнять формочки тестом).
• 

  Подготовьте формочки для будущего печенья. Классический десерт готовят в форме ракушек. Специально изготовленные для этого печенья формочки имеют определенный диаметр и толщину, при которой печенье хорошо пропекается. Поэтому здесь без формочек не обойтись, если вы хотите получить именно те «Мадлен». Когда наполните формочки, то постучите по ним. Это избавит от пузырьков воздуха, которые образовываются в тесте. Выпекайте печенье в разогретой до 180 градусов духовке в течение 10 минут. Готово ли печенье, можно понять, когда на нем появится золотистая корочка. Тогда его можно доставать из духовки. Не пугайтесь, когда увидите бугорки на печенье: это изюминка «Мадлен». Доставайте печенье из формочек сразу, как только вытащили его из духовки. Затем дайте время остыть и сложите в баночки. Еще в течение 5 дней десерт будет оставаться мягким. Если же планируете сразу подавать к столу, то приготовьте к этому печенью невероятно вкусный крем.

• 

  В сотейник налейте 75 г меда и поставьте на сильный огнь.

• 

  Когда мед начнет карамелизироваться (он должен немного потемнеть), добавьте к нему жирные сливки. Сливки должны быть комнатной температуры, чтобы в горячем меде они не свернулись.
• 

  Масса будет пениться, но вы ее постоянно мешайте венчиком. Избавляйтесь от образовавшихся комочков.

• 

  Далее возьмите яйца и оделите белки от желтков. Белки уберите, они нам не понадобятся.

• 

  Желтки смешайте с 45 г сахара.
• 

  Взбейте сахар и желтки венчиком до воздушной пены.

• 

  Теперь в желтки с сахаром начинайте вводить смесь из сливок и меда. Сначала добавьте одну часть массы и хорошо перемешайте, затем следующую часть и снова хорошо перемешайте. Всю массу из меда и сливок нельзя добавлять сразу. Желтки могут просто свариться.

• 

  Когда все соединили, поставьте массу снова на огонь. Помешивайте венчиком, а через несколько минут крем полностью загустеет, и его можно будет снимать с плиты.
• 

  Процедите соус через сито, это поможет избавиться от лишних комочков, если такие есть. Соус может храниться в холодильнике одну неделю.

• 

  Подавайте «Мадлен» с чаем. Обязательно предложите гостям или домочадцам крем. Легкое и воздушное французское печенье в сочетании с этим необыкновенно вкусным кремом — это просто сказка! Как видите, приготовить классический десерт в домашних условиях совсем нетрудно. Надеемся, данный рецепт с пошаговыми фото был вам полезен. Приятного аппетита!

Комментарии

Ваше имя

Comment *