Осетинский суп, или солянка с фасолью

В кухне Северного Кавказа под супом понимают обилие мяса и теста. Однако имеются и традиционные супы, именно к таким относится осетинская солянка кадуры баш, которая варится с овощами, фасолью, орехами и, конечно, мясом.

Ингредиенты

• Баранина  200 г
• Красная фасоль  300 г
• Соленые огурцы  2 шт.
• Сладкий болгарский перец  1 шт.
• Орехи грецкие  20 г
• Лук репчатый  0,5 шт.
• Чеснок  2 зубчика
• Топленое масло  30 г
• Паста томатная  30 г
• Хмели-сунели  по вкусу
• Аджика  по вкусу
• Красный перец молотый  по вкусу

Приготовление

1. Начинать приготовление кушанья нужно с варки бульона на баранине. Мясо нужно обмыть, а потом выложить в холодную воду и отправить на плиту. Помните, что мясо обязательно должно быть на кости. По готовности продукт извлекается из кастрюли. Все остальные ингредиенты должны быть в наличии. Выложите их на рабочую поверхность для удобства готовки.

   

2. Теперь следует заняться овощами. Репчатый лук нужно освободить от шелухи, болгарский перец — от семян и плодоножки. Затем вымойте овощи, обсушите и мелко нарежьте. Соленые огурцы тоже нужно измельчить с помощью острого ножа. Грецкие орехи освободите от скорлупы, а потом мелко нарежьте, но не измельчайте до состояния муки.

   

3. Выложите в сковороду сливочное масло. Отправьте емкость на плиту и дождитесь растапливания. В топленое масло нужно всыпать немного хмели-сунели. Обжарьте специю в топленом масле на умеренном огне, постоянно помешивая, чтобы избежать пригорания. После обжарки аромат и вкус специи будут насыщеннее, а значит, и готовый осетинский суп получится более вкусным.

   

4. Выложите в сковороду подготовленные ранее репчатый лук и болгарский перец. Затем освободите от шелухи чеснок, вымойте, высушите и мелко нарежьте. Его тоже нужно отправить в сковороду. Жарьте ингредиенты на умеренном огне, постоянно помешивая. Нужно добиться формирования золотистого оттенка. После этого налейте немного бульона и тушите кушанье.

   

5. Теперь пора добавить соленые огурцы, орехи и немного томатной пасты. Перемешайте компоненты до однородности и продолжите их тушение.

   

6. Фасоль нужно обязательно замочить на ночь, чтобы ускорить процесс готовки. После этого отварите фасоль в кипящей подсоленной воде до готовности (но не переварите), затем слейте воду. Промывать бобовые не нужно. С помощью деревянной лопатки аккуратно потрите фасоль, чтобы получилась бобовая масса с цельными кусочками.

   

7. Выложите фасоль в сковороду и сразу же налейте бульон. С помощью бульона нужно регулировать густоту супа. Но помните, что в любом случае в холодном виде он должен быть очень густым.

   

8. Также можно добавить немного острого молотого перца или домашней аджики.

   

9. Как видите, приготовить в домашних условиях осетинский суп, или солянку с фасолью не составит труда, если следовать рекомендациям. Осталось разлить кушанье по тарелкам и попробовать, оно точно понравится. Приятного аппетита!

   

КБЖУ и состав для всего блюда

Название	Содержание
Калорийность	1924.878 кКал
Белки	113.2351 г
Жиры	76.3957 г
Натрий	2871.261 мг
Холестерин	206 мг
Насыщеные жирные кислоты	36.74735 г
Углеводы	126.7233 г
Пищевые волокна	81.041 г

Комментарии

Ваше имя

Comment *