Осетинский суп, или солянка с фасолью

В кухне Северного Кавказа под супом понимают обилие мяса и теста. Однако имеются и традиционные супы, именно к таким относится осетинская солянка кадуры баш, которая варится с овощами, фасолью, орехами и, конечно, мясом.

Ингредиенты

Приготовление

  1. Начинать приготовление кушанья нужно с варки бульона на баранине. Мясо нужно обмыть, а потом выложить в холодную воду и отправить на плиту. Помните, что мясо обязательно должно быть на кости. По готовности продукт извлекается из кастрюли. Все остальные ингредиенты должны быть в наличии. Выложите их на рабочую поверхность для удобства готовки.

    сладкий перец, ядра грецких орехов, соленый огурец, томатная паста, репчатый лук, соль на доске, фасоль, масло растительное, баранина на разных тарелках

  2. Теперь следует заняться овощами. Репчатый лук нужно освободить от шелухи, болгарский перец — от семян и плодоножки. Затем вымойте овощи, обсушите и мелко нарежьте. Соленые огурцы тоже нужно измельчить с помощью острого ножа. Грецкие орехи освободите от скорлупы, а потом мелко нарежьте, но не измельчайте до состояния муки.

    нарезанные соленые огурцы, лук, сладкий перец и орехи

  3. Выложите в сковороду сливочное масло. Отправьте емкость на плиту и дождитесь растапливания. В топленое масло нужно всыпать немного хмели-сунели. Обжарьте специю в топленом масле на умеренном огне, постоянно помешивая, чтобы избежать пригорания. После обжарки аромат и вкус специи будут насыщеннее, а значит, и готовый осетинский суп получится более вкусным.

    жареный хмели-сунели в сковороде

  4. Выложите в сковороду подготовленные ранее репчатый лук и болгарский перец. Затем освободите от шелухи чеснок, вымойте, высушите и мелко нарежьте. Его тоже нужно отправить в сковороду. Жарьте ингредиенты на умеренном огне, постоянно помешивая. Нужно добиться формирования золотистого оттенка. После этого налейте немного бульона и тушите кушанье.

    жареные овощи в сковороде со специями

  5. Теперь пора добавить соленые огурцы, орехи и немного томатной пасты. Перемешайте компоненты до однородности и продолжите их тушение.

    томатная паста с солеными огурцами и орехами в сковороде

  6. Фасоль нужно обязательно замочить на ночь, чтобы ускорить процесс готовки. После этого отварите фасоль в кипящей подсоленной воде до готовности (но не переварите), затем слейте воду. Промывать бобовые не нужно. С помощью деревянной лопатки аккуратно потрите фасоль, чтобы получилась бобовая масса с цельными кусочками.

    вареная красная фасоль в миске

  7. Выложите фасоль в сковороду и сразу же налейте бульон. С помощью бульона нужно регулировать густоту супа. Но помните, что в любом случае в холодном виде он должен быть очень густым.

    томатный суп с зеленью и сладким перцем

  8. Также можно добавить немного острого молотого перца или домашней аджики.

    красная аджика в банке

  9. Как видите, приготовить в домашних условиях осетинский суп, или солянку с фасолью не составит труда, если следовать рекомендациям. Осталось разлить кушанье по тарелкам и попробовать, оно точно понравится. Приятного аппетита!

    суп с орехами, мясом, овощами и зеленью

КБЖУ и состав для всего блюда

НазваниеСодержание
Калорийность 1924.878 кКал
Белки 113.2351 г
Жиры 76.3957 г
Натрий 2871.261 мг
Холестерин 206 мг
Насыщеные жирные кислоты 36.74735 г
Углеводы 126.7233 г
Пищевые волокна 81.041 г

Комментарии

Не авторезированный пользователь