Лебкухен

С июля 1996 года эти пряники — запатентованный продукт. И теперь в массовом производстве их могут выпускать только в городе Нюрнберг. Самый старый рецепт (написанный еще в 16 веке) этих немецких коврижек хранится в Германском национальном музее.

Ингредиенты

• Мука пшеничная  2,5 стакана
• Пищевая сода  0,5 ч. л.
• Орех мускатный  0,5 ч. л.
• Гвоздика  0,5 ч. л.
• Корица  1 ч. л.
• Мед натуральный  1 стакан
• Сахар тростниковый  3/4 стакана
• Лимонный сок  2 ст. л.
• Цедра лимона  1 ч. л.
• Куриные яйца  1 шт.
• Кардамон молотый  0,5 ч. л.
• Цукаты  1/3 стакана
• Миндаль  1/3 стакана
• Сахарная пудра  1,5 стакана
• Жидкие сливки  2 ст. л.

Приготовление

1. Сначала надо смешать сыпучие ингредиенты. Возьмите глубокую миску и просейте в нее 2 ст. муки, следом добавьте соду, мускатный орех, гвоздику и корицу. Все ингредиенты перемешайте венчиком.

   

2. Далее понадобится сотейник или другая посуда с высокими бортами. Вылейте в емкость 1 стакан меда и поставьте на огонь. Нагревайте его, пока он не станет более жидким. Важно! Мед не должен закипеть.

   

3. Когда мед стал жидким, снимите его с плиты и дайте немного времени остыть. Пока мед остывает, надо подготовить цедру лимона и выдавить из него сок.

   

4. В охлажденный мед добавьте 1 ст. л. лимонного сока, немного лимонной цедры и коричневый сахар. Тщательно перемешайте все ингредиенты.

   

5. В отдельной посуде взбейте куриное яйцо. Введите его в охлажденный мед, и еще раз все перемешайте.

   

6. Сухую смесь, которую ранее подготовили, надо разделить на 3 части. Сначала введите одну половину в мед. Перед тем, как добавлять сухие ингредиенты, просейте их еще раз. Перемешайте получившуюся массу с помощью венчика.

   

7. Затем добавьте в тесто вторую часть сухой массы. Теперь перемешивайте все ингредиенты ложкой, лучше деревянной (тесто уже довольно густое и плотное, венчик уже не справится с ним).

   

8. Добавьте оставшуюся муку в тесто и начинайте вымешивать его руками.

   

9. Теперь добавьте кардамон, еще немного цедры лимона, миндаль и цукаты. Еще раз все тщательно перемешайте.

   

10. Подготовьте герметичный контейнер для теста. Простерилизуйте его (для этого просто опустить его в кипяток). Поместите в контейнер готовое тесто и плотно закройте крышкой. Оставьте тесто на сутки при комнатной температуре. Тесту необходимо «отдохнуть». Тогда его текстура станет плотной, а фигурки вырезать из такого теста будет намного легче.

    

11. Когда прошло 24 часа, можно начинать делать пряники. Включите духовку на 200 градусов. Пока будем заниматься тестом, духовка нагреется. В холодную печь нельзя ставить пряники. Подготовьте противень. Застелите его пергаментной бумагой. Когда все подготовительные процессы окончены, можно начинать раскатывать тесто.

    

12. Место, где будете делать десерт, надо посыпать мукой, чтобы ничего не прилипало.

    

13. Достаньте тесто из контейнера. Если оно липнет, то добавьте еще муки и вымесите тесто снова. Раскатывайте тесто при помощи скалки. Толщина должна быть 9-12 мм. Классические пряники делают небольшими и прямоугольной формы.

    

14. Раскатанное тесто нарежьте квадратиками или прямоугольниками. Если в доме имеются кондитерские формы, то воспользуйтесь ими. Вырезая квадратики, надо постараться, чтобы у пряников были ровные края.

    

15. Переложите пряники на противень. Раскладывая, оставляйте место между коврижками. В духовке они увеличатся и подрастут.

    

16. Отправьте противень в разогретую духовку. Чтобы испечься, пряникам достаточно 7 минут, за это время они должны подрумяниться и увеличится в размере.

    

17. Пока пряники выпекаются, можно заняться глазурью для них. Для этого смешайте в отдельной посуде сливки, сахарную пудру и 2 ч. л. лимонного сока. Размешивайте венчиком до тех пор, пока сахар полностью не растворится.

    

18. Тем временем пряники уже готовы и их можно доставать из духовки. Когда достанете их, то оставьте на время. Им надо немного остыть.

    

19. Когда пряники остынут, их можно покрыть глазурью (это легко делать ножом для масла или силиконовой лопаткой). А можете нарисовать надписи на пряниках с помощью кондитерского мешка. Не наносите слишком толстый слой глазури, она может перебить аромат и вкус пряников.

    

20. Украсьте пряник миндальной стружкой и цукатами. Когда глазурь на «Лебкухен» высохнет, их можно сложить в герметичный контейнер. В такой коробочке пряники могут храниться практически месяц. Они будут оставаться мягкими и ароматным все время. Приятного аппетита!

    

КБЖУ и состав для всего блюда

Название	Содержание
Калорийность	4344.928 кКал
Белки	68.7021 г
Жиры	42.6358 г
Углеводы	897.3332 г
Пищевые волокна	18.075 г
Натрий	2095.54 мг
Насыщеные жирные кислоты	7.38375 г
Холестерин	213 мг
Трансжиры	0.0209 г

Комментарии

Ваше имя

Comment *