Кебаб из говядины на мангале

Очень важно правильно вымешать и отбить фарш на кебаб. Процедура перемешивания должна длиться не меньше 15 минут. За это время выделится белок, который придаст фаршу хорошую плотность. Вымешивать надо до тех пор, пока масса не станет полностью однородной и не перестанет прилипать к рукам. После этого следует поставить емкость в холодильнике. Это надо сделать для того, чтобы весь жир застыл, ведь только в таком состоянии можно сформировать кебаб.

Ингредиенты

• Говяжий фарш  700 г
• Лук-шалот  2 шт.
• Чеснок  5 зубчиков
• Петрушка  100 г
• Тмин  2 ч. л.
• Кориандр молотый  2 ч. л.
• Сушеная паприка  2 ч. л.
• Корица  щепотка
• Соль морская  по вкусу
• Перец черный молотый  3 ст. л.
• Масло оливковое  1 ст. л.
• Уксус винный  1/4 ч. л.
• Перец белый молотый  1 стакан
• Йогурт  0,5 стакана
• Сметана  1 шт.
• Огурцы  

Приготовление

Чтобы приготовить вкусный люля-кебаб из говядины в домашних условиях, надо знать несколько секретов. Во-первых, следует определиться с выбором мяса. На Кавказе блюдо готовят из баранины. Однако в последнее время все чаще используется говядина. Можно приготовить даже смешанный фарш, такой вариант тоже допустим. Во-вторых, не стоит вырезать подчистую все сало. Жирок делает кебаб сочным и помогает сохранить текстуру. В-третьих, необходимо хорошо зачистить мясо. То есть на нем не должно быть пленок или жил, так как они испортят блюдо. В-четвертых, не стоит жалеть лука. Но овощ нельзя пропускать через мясорубку, так как он пустит сок, и потом будет невозможно сформировать колбаски, поэтому лучше мелко накрошить лук. Вопреки всем советам, в настоящий кебаб не принято добавлять хлеб, яйца, крахмал и прочие подобные продукты. Необходимую текстуру блюду придаст именно сало, которое было на мясе. Если его недостаточно, то можно добавить немного.

1. Говяжий фарш следует поместить в удобную емкость.

   

2. Лук-шалот необходимо очистить от шелухи, мелко нарубить, а затем отправить в емкость к фаршу. Три зубчика чеснока надо также очистить, пропустить через пресс (или натереть на терке) и добавить в общую емкость. Теперь необходимо помыть петрушку, просушить ее, чтобы не было лишней влаги, и измельчить. После этого зелень отправляется в миску с фаршем и луком.

   

3. Теперь пришло время добавить специи. В тарелку к говяжьему фаршу отправляются: тмин, кориандр, паприка, корица, соль и черный молотый перец.

   

4. Затем все ингредиенты тщательно перемешиваются руками. Ложкой или вилкой не получится вымешать фарш до необходимой консистенции. Следует помнить, что надо периодически поднимать фарш и резко бросать в миску. После отбивания текстура массы будет только улучшаться. Затем фарш надо накрыть крышкой и убрать в холодильник на 20-30 минут.

   

5. Пока заготовка охлаждается, можно заняться соусом, который замечательно подчеркнет вкус ароматного кебаба. Свежий огурец следует помыть и очистить от кожуры. После этого овощ нужно разрезать пополам, а затем удалить все семена (это удобно делать чайной ложкой).

   

6. Огурец необходимо нарезать небольшими кубиками и поместить в миску. В эту же емкость надо добавить оливковое масло, винный уксус, измельченный чеснок, соль и белый перец.

   

7. В отдельной тарелке необходимо смешать сметану и натуральный йогурт.

   

8. Теперь, согласно пошаговому фоторецепту, надо смешать кисломолочные продукты с измельченным огурцом. Готовый соус лучше убрать в холодильник для охлаждения.

   

9. Прошло достаточно времени, и можно приступать к формированию кебаба. Если в доме есть плоские шампуры, то можно использовать их. Если таких девайсов нет, то можно взять обычные палочки от мороженого. Они достаточно плоские и подходят для формирования кебаба. Небольшое количество фарша надо брать влажными руками и крепить на палочках, как это показано на фото. Приминая массу, надо сформировать небольшие колбаски.

   

10. Гриль следует хорошо прогреть, а решетку смазать оливковым маслом, чтобы исключить пригорание. Выкладывать кебабы надо на расстоянии друг от друга и обжаривать с каждой стороны по 5-7 минут (в зависимости от размера).

    

11. Румяные колбаски можно снимать с гриля и подавать к столу. Идеальным гарниром к такому блюду будут свежие овощи и лаваш. Приятного аппетита!

    

КБЖУ и состав для всего блюда

Название	Содержание
Калорийность	3559.35 кКал
Белки	127.8606 г
Жиры	312.0273 г
Натрий	3600.555 мг
Холестерин	723.5 мг
Насыщеные жирные кислоты	118.84832 г
Трансжиры	12.74 г
Углеводы	42.77795 г
Пищевые волокна	13.692 г

Комментарии

Ваше имя

Comment *