Фатир

Фатир — традиционная для таджикской и узбекской кухни лепешка. В этом регионе без нее не обходится ни один прием пищи. Существует очень много разновидностей фатира: дрожжевой, сдобный, пресный. Но самая популярная — слоеная лепешка, которую готовят чаще всего.

Довольно часто в фатир добавляют зелень, репчатый лук, а также семена кунжута. Такие добавки придают пресной лепешке особый, пикантный вкус. Ниже представлен пошаговый рецепт приготовления в домашних условиях классического таджикского фатира с луком.

Ингредиенты

• Мука пшеничная  500 г
• Масло сливочное  200 г
• Лук репчатый  1 шт.
• Вода  1 стакан
• Семена кунжута  1 ст.л.
• Пищевая соль  щепотка

Приготовление

• 

  Замесите тесто, смешав пшеничную муку, соль и воду. В ингредиентах указан 1 стакан жидкости, но ее количество может меняться, поэтому подливайте воду постепенно и следите за консистенцией смеси, которая должна получиться крутой, как на вареники. После замеса разделите тесто на 4 части (именно столько получится лепешек из 500 г муки). Накройте заготовки и дайте им постоять 10-15 минут. Лук очистите от шелухи и нарежьте тонкими полукольцами. Помните немного овощ руками, чтобы он пустил сок. Раскатайте каждый кусок теста примерно до 1 мм (но не тоньше), смажьте растопленным сливочным маслом и выложите репчатый лук. После этого сверните тесто, как показано на фото.

• 

  Придавите равномерно рулет руками и дайте постоять 5 минут. После этого руками расправьте тесто в лепешку, смажьте снова сливочным маслом и сложите конвертиком. Дайте постоять еще 5 минут, а затем повторите процедуру еще 2 раза. Растягивать надо аккуратно, не нарушая образовавшиеся слои, иначе выпечка не получится слоеной. Очень важно соблюдать толщину — не менее 1–1,5 мм! Если сделать тоньше, будет трудно работать с тестом. Аналогичные манипуляции следует провести с оставшимися тремя кусочками.

• 

  Растягивая лепешку в последний раз, надо постараться придать ей круглую форму.
• 

  Сделайте на лепешке узоры нонпаром. Если нет специального устройства, можно воспользоваться обычной вилкой. Сверху каждую лепешку сбрызните соленой водой и посыпьте кунжутом. Противень смочите немного и выложите лепешку на него, дайте постоять 15 минут. Тем временем включите духовку на 220-250 градусов.

• 

  Поставьте противень с лепешкой в прогретую духовку. Сначала надо поместить противень в нижнюю часть духового шкафа, а через 5-7 минут переставить повыше и печь еще 15 минут. У готового изделия должен быть насыщенный золотистый цвет. По готовности достаньте выпечку, сбрызните водой и накройте полотенцем. Дождитесь, когда фатир остынет.

• 

  Подавать лепешку следует холодной на большом подносе. Каждый руками отрывает себе по кусочку. На фото хорошо видно, что, если правильно раскатать тесто, получится много слоев. Конечно, для того, чтобы сделать настоящий фатир, потребуется немало времени, но это того стоит. Приятного аппетита!

КБЖУ и состав для всего блюда

Название	Содержание
Калорийность	3475 кКал
Белки	66.3825 г
Жиры	185.8675 г
Углеводы	361.3125 г
Пищевые волокна	17.2 г
Натрий	405.1 мг
Насыщеные жирные кислоты	2.99075 г

Комментарии

Ваше имя

Comment *