Бозбаш из говядины

бозбаш из говядины в глубокой тарелке на столе, рядом свежий зеленый лук и укроп

Описание

Бозбаш из говядины — это традиционное блюдо азербайджанской кухни, которое можно приготовить в домашних условиях. Пошаговый рецепт с фото, который вы найдете ниже, наглядно и доступно расскажет обо всех этапах правильного приготовления данного горячего блюда. Этот сытный суп можно приготовить не только на основе говядины, но и из мяса птицы или баранины. Обязательным компонентом в данном лакомстве является горох нут, поскольку он очень популярен на Кавказе, в Турции, а также в Азербайджане.

Калорийность данного блюда составляет 328 килокалорий на 100 граммов продукта.

Само название блюда «бозбаш» в переводе значит «серая голова». В кухнях разных стран существует огромное количество вариаций приготовления данного первого блюда. И в каждой существует какая-то своя особая изюминка, которая делает готовое угощение каким-то особенным и неповторимым. Имеются разные варианты данного горячего супа для различных сезонов (летние и зимние). Состав продуктов в обоих случаях имеет свои отличия. Только вот главные ингредиенты в виде овощей и набора ароматных специй в каждом варианте остаются теми же самыми. Во всех разновидностях этого супа в обязательном порядке должны присутствовать горох нут, моченые яблочки, картошка либо каштаны, сухофрукты, томаты и репчатый лук.

Правильно приготовить своими руками данный сытный суп по-азербайджански не составит большого труда. В оригинальном варианте необходимо использовать мясо барашка, но в нашем пошаговом рецепте мы заменили данный продукт говядиной. Если приобрести качественное и свежее мясо, то вкус бозбаша выйдет практически таким же, как и в вариации с бараниной.

Основным секретом приготовления классического блюда является обжаривание отварного мяса. Кроме этого, в финальной части готовки бульон сдабривают натуральным соком граната или лимона, чтобы придать блюду некоторую кислинку. Приготовив бозбаш из говядины однажды, вы наверняка по достоинству оцените данное восточное блюдо.

КБЖУ и состав для всего блюда

НазваниеСодержание
Калорийность1785.865 кКал
Белки126.21545 г
Жиры56.3958 г
Натрий762.5 мг
Холестерин276 мг
Насыщеные жирные кислоты13.98274 г
Углеводы183.99115 г
Пищевые волокна25.5995 г

Ингредиенты

Приготовление

  1. Еще до этапа приготовления горячего блюда следует поместить нут в холодную воду на 6-7 часов, а лучше – на ночь.

    нут, замоченный в мисочке с водой

  2. Для приготовления бозбаша из говядины по-азербайджански в домашних условиях необходимо приобрести кусок свежайшей и качественной говядины. Далее мясо нужно тщательно промыть под проточной водой, а затем высушить при помощи одноразовых бумажных полотенец. После этого продукт следует очистить от плевы и прожилок, а затем нарезать острым ножом очень крупными кусками, так, как указано на фото.

    говядина, нарезанная крупными кусочками, лежит на белой разделочной доске

  3. Далее необходимо подготовить другие компоненты. Следует очистить овощи, а затем измельчить репчатый лук квадратиками (или ломтиками). Тем временем следует поставить сотейник на небольшой огонь, добавив туда сливочное масло, и слегка обжарить в емкости лук. Можно эту процедуру произвести без участия сковороды, непосредственно в большой кастрюле, необходимой для варки данного кулинарного блюда.

    обжаренный в металлической кастрюле лук

  4. Затем необходимо измельчить помидоры и отправить их к луку для поджарки. Если данного ингредиента у вас под рукой не оказалось, то вы можете использовать пасту томатную. Консистенция овощной массы должна быть редкой. Следует тушить ингредиенты до тех пор, пока некоторое количество влаги уйдет. После этого в кастрюлю нужно отправить нарезанную говядину, а затем тушить компоненты до изменения оттенка мяса.

    жаренныей лук в кастрюле с томатным пюре

  5. Далее необходимо промыть горох и поместить его в емкость с мясом. Затем в кастрюлю следует влить необходимое количество воды. Мясной бульон нужно посолить, приправить молотым черным перцем и карри. Тем временем пока горячее блюдо будет находиться на огне, необходимо нарезать картошку большого размера крупными кусочками, а более мелкий корнеплод разрезать на 2 части. Следует отправить овощ в кастрюлю и продолжать готовить суп. Далее потребуется варить бозбаш до тех пор, пока мясо, картофель и нут будут готовы. Затем первому блюду необходимо дать настояться какое-то время. При желании в суп можно влить немного гранатового или лимонного сока, а также добавить нарезанную на кусочки айву или кислое яблоко.

    суп с говядиной и нутом в кастрюле помешивают деревянной ложкой

  6. Вот и весь пошаговый фоторецепт. Готовое блюдо можно разливать по порционным тарелкам, присыпать сверху свеженарубленной зеленью петрушки, а затем подавать на стол в горячем виде. Вкусный бозбаш из говядины, приготовленный на плите, готов. Приятного аппетита!

    тарелка с бозбашем по-азербайджански, рядом столовая ложка и свежая зелень

Похожие рецепты

Рекомендуемые материалы

Комментарии

Не авторезированный пользователь