Бородинский хлеб в хлебопечке

Учитывайте, что кухонный прибор — это не пекарь, а просто инструмент, созданный для упрощения пекарских процессов. И этот инструмент может проявить себя по-разному, поэтому нельзя исключать собственный вклад в процесс готовки, тем более что такой программы, как «Бородинский», еще не придумали. Это значит, что процесс приготовления будет происходить в два-три технологических процесса, и только тогда выпечку удастся сделать действительно правильной и вкусной.

Ингредиенты

• Вода  495 мл
• Ржаная мука  390 г
• Ржаной солод  29 г
• Кориандр молотый  4 г
• Цельнозерновая мука  60 г
• Прессованные дрожжи  1 г
• Мука пшеничная  100 г
• Дрожжи сухие  0,5 г
• Пищевая соль  5 г
• Патока  25 г
• Сахарный песок  30 г

Приготовление

1. Сначала нужно приготовить заварку. Для этого возьмите 200 мл кипятка, высыпьте туда ржаную обдирную муку (50 г), красный ржаной солод (25 г), молотый кориандр. Все перемешайте до образования однородной клейстерообразной массы. После остывания до 70 градусов добавьте половину чайной ложки белого ржаного солода, аккуратно перемешайте массу. Емкость нужно накрыть крышкой или пленкой. Готовить нужно так, чтобы температура поддерживалась на уровне 63-65 градусов в течение полутора — двух часов. На фото можно увидеть, как будет выглядеть готовая заварка после осахаривания.

   

2. Закваска делается с вечера накануне выпечки, так как она должна настаиваться 8-12 часов. Для приготовления хлебной закваски понадобится базовая, пекари называют ее материнской закваской. Для этого возьмите 60 граммов цельнозерновой ржаной муки, перемешайте с 1 граммом свежих прессованных дрожжей и залейте сухую массу 60 миллилитрами теплой воды (температура 30-35 градусов). Полученное тесто выдержите сутки в теплом месте под пленкой. Возьмите 20 граммов полученной массы, добавьте 85 миллилитров воды и тщательно размешайте вилкой.

   

3. После этого в ранее приготовленную массу нужно добавить еще 60 граммов ржаной обдирной муки, вымесить массу средней консистенции, отправить в контейнер и закрыть крышкой. Оставьте бродить на протяжении 8-12 часов (до утра) при комнатной температуре. На фото можно проследить изменения за 12 часов.

   

4. О готовности закваски можно судить по ее внешнему виду. Она должна увеличиться в объеме. А также она станет пузыриться, хоть и останется в полужидком состоянии. Отличительными чертами являются кисловатый вкус и аромат.

   

5. Наутро можно приступать к готовке. Начинать нужно с опары. Сначала возьмите закваску, залейте ее водой (100 граммов теплой, температура 30-35 градусов), тщательно размешайте. Далее все действия будут происходить в кухонном приборе.

   

6. Высыпьте в устройство муку (100 граммов ржаной обдирной), добавьте осахаренную заварку, влейте жидкость, которую приготовили в предыдущем шаге.

   

7. Затем закройте прибор и включите режим «Пицца». Благодаря программе прибор замесит опару. Длительность готовки — 45 минут.

   

8. После того, как хлебопечка подаст сигнал о готовности, запустите без промедления режим «Ржаное тесто». Благодаря этой программе тесто будет «отдыхать» в течение одного часа в кухонном приборе, затем осадится посредством 10-минутного вымешивания. Время готовки — 2 часа.

   

9. Опара готова, можно приступать к замесу теста. Для этого в воде (50 миллилитров) нужно развести патоку (или мед), сахар и соль. Полученную жидкую смесь отправьте в прибор, туда же высыпьте оставшуюся ржаную муку, пшеничную муку, добавьте 0,5 грамма инстантных дрожжей. Далее запустите программу «Пельмени» в устройстве.

   

10. Длительность готовки — 20 минут. Можно проследить на фото, как происходит замес в хлебопечке. При необходимости можно лопаткой снять незамесы.

    

11. Готовое тесто выглядит так, как на фото.

    

12. Но это еще не все, тесту нужно дать немного времени, чтобы выбродить. Для этого включите режим «Ржаное тесто». Запускайте программу сразу же по готовности режима «Пельмени», без промедления. Длительность приготовления — 2 часа.

    

13. Когда хлебопечка подаст сигнал, это говорит о том, что тесто готово. Сбрызните его водой, сверху посыпьте зернами кориандра. Теперь осталось включить режим «Выпечка», предварительно увеличив время до двух часов вручную.

    

14. На фото можно проследить процесс готовки ржаного бородинского хлеба.

    

15. Вот и все, выпечка, сделанная по простому пошаговому рецепту с фото, готова. Ее можно доставать из хлебопечки, нарезать ломтиками и подавать на стол. Приятного аппетита!

    

КБЖУ и состав для всего блюда

Название	Содержание
Натрий	1951.465 мг
Калорийность	2257.7 кКал
Белки	61.91 г
Жиры	9.535 г
Углеводы	444.324 г
Пищевые волокна	40.02 г
Насыщеные жирные кислоты	1.092 г
Холестерин	2.6 мг

Комментарии

Ваше имя

Comment *