Бородинский хлеб в хлебопечке

Учитывайте, что кухонный прибор — это не пекарь, а просто инструмент, созданный для упрощения пекарских процессов. И этот инструмент может проявить себя по-разному, поэтому нельзя исключать собственный вклад в процесс готовки, тем более что такой программы, как «Бородинский», еще не придумали. Это значит, что процесс приготовления будет происходить в два-три технологических процесса, и только тогда выпечку удастся сделать действительно правильной и вкусной.

Ингредиенты

Приготовление

  1. Сначала нужно приготовить заварку. Для этого возьмите 200 мл кипятка, высыпьте туда ржаную обдирную муку (50 г), красный ржаной солод (25 г), молотый кориандр. Все перемешайте до образования однородной клейстерообразной массы. После остывания до 70 градусов добавьте половину чайной ложки белого ржаного солода, аккуратно перемешайте массу. Емкость нужно накрыть крышкой или пленкой. Готовить нужно так, чтобы температура поддерживалась на уровне 63-65 градусов в течение полутора — двух часов. На фото можно увидеть, как будет выглядеть готовая заварка после осахаривания.

    заварка из ржаной муки коричневого цвета в миске

  2. Закваска делается с вечера накануне выпечки, так как она должна настаиваться 8-12 часов. Для приготовления хлебной закваски понадобится базовая, пекари называют ее материнской закваской. Для этого возьмите 60 граммов цельнозерновой ржаной муки, перемешайте с 1 граммом свежих прессованных дрожжей и залейте сухую массу 60 миллилитрами теплой воды (температура 30-35 градусов). Полученное тесто выдержите сутки в теплом месте под пленкой. Возьмите 20 граммов полученной массы, добавьте 85 миллилитров воды и тщательно размешайте вилкой.

    хлебная закваска в пластиковой миске с вилкой на столе

  3. После этого в ранее приготовленную массу нужно добавить еще 60 граммов ржаной обдирной муки, вымесить массу средней консистенции, отправить в контейнер и закрыть крышкой. Оставьте бродить на протяжении 8-12 часов (до утра) при комнатной температуре. На фото можно проследить изменения за 12 часов.

    хлебная закваска, перемешанная с мукой, в пластиковом контейнере с крышкой

  4. О готовности закваски можно судить по ее внешнему виду. Она должна увеличиться в объеме. А также она станет пузыриться, хоть и останется в полужидком состоянии. Отличительными чертами являются кисловатый вкус и аромат.

    перемешанная хлебная закваска в пластиковом контейнере с лопаткой, рядом синяя крышка

  5. Наутро можно приступать к готовке. Начинать нужно с опары. Сначала возьмите закваску, залейте ее водой (100 граммов теплой, температура 30-35 градусов), тщательно размешайте. Далее все действия будут происходить в кухонном приборе.

    хлебная закваска, залитая водой, в пластиковом контейнере с вилкой

  6. Высыпьте в устройство муку (100 граммов ржаной обдирной), добавьте осахаренную заварку, влейте жидкость, которую приготовили в предыдущем шаге.

    мука, перемешанная с заваркой, в чаше хлебопечке

  7. Затем закройте прибор и включите режим «Пицца». Благодаря программе прибор замесит опару. Длительность готовки — 45 минут.

    замешивание опары в хлебопечке на режиме пицца

  8. После того, как хлебопечка подаст сигнал о готовности, запустите без промедления режим «Ржаное тесто». Благодаря этой программе тесто будет «отдыхать» в течение одного часа в кухонном приборе, затем осадится посредством 10-минутного вымешивания. Время готовки — 2 часа.

    вымешивание теста в хлебопечке на режиме ржаной

  9. Опара готова, можно приступать к замесу теста. Для этого в воде (50 миллилитров) нужно развести патоку (или мед), сахар и соль. Полученную жидкую смесь отправьте в прибор, туда же высыпьте оставшуюся ржаную муку, пшеничную муку, добавьте 0,5 грамма инстантных дрожжей. Далее запустите программу «Пельмени» в устройстве.

    опара, присыпанная сухими дрожжами и мукой в чаше хлебопечке

  10. Длительность готовки — 20 минут. Можно проследить на фото, как происходит замес в хлебопечке. При необходимости можно лопаткой снять незамесы.

    замешивание теста в чаше хлебопечке

  11. Готовое тесто выглядит так, как на фото.

    дрожжевое тесто коричневого цвета в чаше хлебопечке

  12. Но это еще не все, тесту нужно дать немного времени, чтобы выбродить. Для этого включите режим «Ржаное тесто». Запускайте программу сразу же по готовности режима «Пельмени», без промедления. Длительность приготовления — 2 часа.

    брожение теста в чаше хлебопечке на режиме ржаное тесто

  13. Когда хлебопечка подаст сигнал, это говорит о том, что тесто готово. Сбрызните его водой, сверху посыпьте зернами кориандра. Теперь осталось включить режим «Выпечка», предварительно увеличив время до двух часов вручную.

    замес теста в хлебопечке на режиме выпечка

  14. На фото можно проследить процесс готовки ржаного бородинского хлеба.

    ржаной хлеб, посыпанный зернами кориандра, в чаше хлебопечке

  15. Вот и все, выпечка, сделанная по простому пошаговому рецепту с фото, готова. Ее можно доставать из хлебопечки, нарезать ломтиками и подавать на стол. Приятного аппетита!

    разрезанный ржаной бородинский хлеб, присыпанный сверху зернами кориандра, на столе

КБЖУ и состав для всего блюда

НазваниеСодержание
Натрий1951.465 мг
Калорийность2257.7 кКал
Белки61.91 г
Жиры9.535 г
Углеводы444.324 г
Пищевые волокна40.02 г
Насыщеные жирные кислоты1.092 г
Холестерин2.6 мг

Похожие рецепты

Рекомендуемые материалы

Комментарии

Не авторезированный пользователь