Зефир на агар-агаре

розовый и белый зефир на агар-агаре на столе, застеленном пергаментом

Ингредиенты

Приготовление

Использовать надо именно агар-агар, заменить его желатином не получится. Важно понимать, что агар-агар считается более сильным, как минимум в пять раз. То есть для готовки аналогичного количества зефира желатина понадобится намного больше. Помимо этого, температура застывания агар-агара несколько выше, чем желатина. Поэтому зефир на последнем компоненте нуждается в постоянном хранении в холодильнике, так как он может начать таять. А вот продукт на агар-агаре рассчитан на комнатное хранение.

  1. Сначала будем готовить клюквенный зефир. Для этого нужно взять яблоки, очистить их от кожуры, обмыть и обсушить. Далее выложите яблоки на тарелку и отправьте в микроволновку. Время запекания на максимальной температуре составляет около 3 минут. Можно запекать и в духовке. Тогда время выпечки увеличивается до 20 минут при 220 градусах. После этого яблоки следует переработать в однородное пюре, отправив их в блендер. Далее нужно позаботиться о том, чтобы выпарить из пюре лишнюю влагу. Перелейте яблочное пюре в ковшик, отправьте его на плиту и поварите некоторое время на медленном огне, пока пюре не уварится. Его понадобится ровно 160 граммов для клюквенного зефира. Пока продукт не остыл, всыпьте в него 200 граммов сахара. Он легко растворится. Перемешайте до однородности.

    кусочки яблок на белой тарелке и в чаше блендера

  2. Теперь следует сделать однородное пюре из клюквы. Не забудьте помыть и обсушить ягодки. Далее перебейте их блендером, а затем отправьте в сито. Процедура не самая приятная и достаточно долгая, но без нее никак, если вы хотите, чтобы зефир был однородным. В результате от клюквы останется жмых, который не нужно выкидывать, он пригодится.

    пюре из клюквы в сотейнике, сверху лежит сито с ложкой, на столе

  3. Пюре из клюквы также выложите в ковшик (другой), отправьте на плиту и дождитесь выпаривания лишней влаги. Это важно, так как избыточная влага — враг процесса застывания зефира. Из 300 граммов свежей клюквы должно получиться около 90 граммов уваренного продукта. После этого нужно смешать между собой клюквенное и яблочное пюре. Далее оставьте продукт остывать при комнатной температуре. Если хотите ускорить процесс, отправьте пюре в холодильник. После остывания продукт будет отлично желироваться. Если вы проведете по нему ложкой, то останется четкий след, который задержится на некоторое время (как на фото).

    вареное клюквенное пюре в миске с ложкой на плите

  4. Далее пюре следует переложить в миску. В него отправьте один белок. Включите миксер на высокую скорость и хорошо взбейте пюре. О готовности можно судить по увеличению в объеме и тому, что продукт светлеет. Если пюре было насыщенно-красным, то оно должно стать розовым. А также внимательно следите за консистенцией: продукт должен отлично держать форму.

    ягодное пюре в чаше миксера на столе

  5. Теперь нам понадобится клюквенный жмых. Из него мы будем варить морс без сахара, который будет использоваться вместо воды. По желанию можно взять и чистую воду, но с морсом получается намного вкуснее. По готовности морса процедите его, жмых теперь можно выкинуть. Для дальнейшей варки следует всыпать в ковшик 10 граммов агар-агара, добавить 160 граммов морса из жмыха. Потом возьмите отдельную тару, чтобы отмерить 350 граммов сахара. Ковш с морсом и агаром отправьте на плиту и варите на сильном огне до образования густого геля. Как только это произойдет, огонь уменьшают до среднего, всыпают сахар и, помешивая, доводят жидкость до кипения. Кипятить не нужно, сразу же выключите огонь. Сироп желательно процедить в горячем виде. Учитывайте, что сахар в агар-агар засыпается после закипания последнего, иначе агар может попросту не подействовать, ведь он активируется исключительно при высоких температурах.

    агар-агар, залитый водой, в сотейнике на плите

  6. Теперь продолжим готовку с пюре. Включите миксер и продолжите взбивание пюре, но теперь в него следует тоненькой струйкой вливать сироп с агаром. Продолжать взбивание нужно до полного загустения массы и ее остывания (температура должна быть не выше 40 градусов). Хорошая масса будет отлично держать форму и не будет растекаться.

    ягодное пюре с агар-агаром в чаше миксера на столе

  7. После этого сразу же переложите заготовку для будущего зефира в кондитерский мешок и отсадите на пергамент одинаковыми кусочками. Далее нужно дать зефиру просохнуть. Минимальное время — одни сутки, но лучше оставить на 36 часов. Сохнуть продукт должен на кухне при комнатной температуре, в хранении в закрытом месте зефир не нуждается ввиду конденсирования влаги. Затем зефиринки присыпаются пудрой и склеиваются попарно. Продукт получается нежно-розовым, поэтому выглядит эффектно.

    розовый и белый зефир на столе, покрытом пергаментом

  8. Теперь осталось приготовить банановый зефир. Его готовка более простая и практически ничем не отличается. Опишем только детали. Сделайте из запеченных яблок пюре, уварите его, добавьте сахар, размешайте до однородности. Сделайте из банана пюре так, чтобы получилось 90 граммов продукта. Уваривать не нужно, так как банановое пюре достаточно густое и лишней влаги в нем практически нет.

    банановое пюре в чаше миксера

  9. Далее смешайте два вида пюре между собой и хорошо взбейте до однородности. Масса должна быть упругой и держать форму.

    яблочно-банановое пюре в чаше миксера на столе

  10. После этого добавьте один белок, сделайте сироп из воды и агар-агара, добавив в конце сахар. Влейте сироп тоненькой струйкой в пюре, продолжая взбивать. Добейтесь густой и устойчивой массы.

    фруктовое пюре сч агар-агаром в чаше миксера

  11. В нее можно добавить по желанию краситель, например, желтый. Так сироп приобретет красивый оттенок. Можно выбрать и любой другой цвет. Желтому мы отдали предпочтение, так как зефир банановый. Берите только качественный пищевой краситель, это важно.

    фруктовое пюре с пищевым красителем в чаше миксера на столе

  12. Взбейте продукт до однородности. Он должен окраситься в равномерный желтый цвет.

    желтая фруктовая масса в чаше миксера на столе

  13. Выложите пюре в кондитерский мешок.

    фруктовое пюре в кондитерском мешке

  14. Сделайте зефиринки. Оставьте их сушиться на 24-36 часов. Затем посыпьте их сахарной пудрой и по желанию склейте попарно. Вот и все, зефир из клюквы и банана, приготовленный своими руками, готов. Кстати, можно склеивать между собой половинки клюквенного и бананового зефира. Получается очень красиво. Приятного аппетита!

    белый зефир на столе, покрытом пергаментом

В среднем калорийность домашнего зефира составляет 326 килокалорий на 100 граммов. Многие задаются вопросом, сколько сохнет зефир в домашних условиях. Время сушки составляет от 24 до 36 часов. Лучше больше, чтобы продукт не получился мягким внутри. Хранить его можно прямо в вазочке на столе, убирать в холодильник не обязательно, ведь зефир на агар-агаре уже застыл.

КБЖУ и состав для всего блюда

НазваниеСодержание
Калорийность5436.99 кКал
Белки14.63 г
Жиры8.051 г
Углеводы1308.998 г
Пищевые волокна42.1 г
Натрий551.59 мг
Насыщеные жирные кислоты2.033 г

Похожие рецепты

Рекомендуемые материалы

Комментарии

Не авторезированный пользователь