Вяленый гусь по-татарски Какланган Каз

Ингредиенты

Приготовление

  • четыре гусиных тушки на кухонном столе, разделанных по грудке

    Для приготовления «Какланган Каза» необходимо подготовить на рабочем столе все ингредиенты. Указанные по количеству продукты идут на одну крупную тушку. Гуся следует тщательно промыть, обработать и разделать. Разрезать мясной продукт надо вдоль грудной части, также сразу полностью отрезать шею и половинки крыльев (так как мяса они в себе не содержат, то их лучше использовать для приготовления бульона).

  • смесь крупной поваренной соли со специями в пластиковом контейнере на столе

    Пока гусиные тушки просушиваются, следует подготовить специи. Для вяления необходимо измельчить черный перец, мелко поломать лавровые листики и смешать все это с солью (соль, конечно же, нужно брать не йодированную).

  • тушка гуся, засыпанная солью и специями, в противне на столе

    Остатки влаги с гусиной тушки убрать салфетками, затем вставить в грудную часть деревянную распорку, чтобы мясо можно было беспрепятственно натирать. В качестве распорки может быть использована палочка от мороженого, для суши или просто веточка без коры. Гуся положить на противень и тщательно натереть соленой смесью. Натирать следует внутри, снаружи, под крыльями, нельзя упустить ни один участок, иначе тушка испортится.

  • две гусиные тушки в соли и специях лежат на противне на кухонном столе

    Натертые тушки убрать в прохладное помещение, где преобладает температура воздуха около 10 градусов Цельсия, или просто поставить в холодильную камеру. Через сутки мясной продукт достать, полностью отчистить от запекшейся крови и соли. Тушку заново натереть чистой сухой соленой смесью во всех местах, как и в первый раз. Такую работу нужно будет проделывать в течение недели, так как мясо и жир будут давать сок.

  • противен с солью, пропитанной гусиным соком и жиром

    За один день с тушки может вытечь очень много жидкости (см. фото). Весь этот сок вместе с солью непременно нужно выбрасывать каждый день, чтобы гусь не пропитался старым жиром, иначе у него будет неприятный запах.

  • две засоленные гусиные тушки с распорками лежат на противне

    К концу недели мясо гуся выпустит всю лишнюю влагу, оно станет более твердым и темным. 

  • соль в противне, рядом просоленная тушка гуся, на фоне посуда и кухонная утварь

    Через 7 дней тушка полностью прекратит выделять сок и соль больше не будет к ней прилипать.

  • засоленная тушка гуся на отрезе хлопчатобумажной ткани

    Мясной продукт слегка нужно отряхнуть от лавровых листиков и каменной соли и укутать в хлопчатобумажный или марлевый отрез, не вынимая распорки.

  • засоленный гусь, завернутый в ткань

    Гусиные лапы нужно между собой неплотно скрепить прочной нитью или веревкой прямо поверх ткани. Затем за эту веревку следует подвесить тушку в помещении, где достаточно темно и прохладно. Время вяления длится от 2 недель до 2 месяцев, в зависимости от жирности и массы гуся, а также от того, какое мясо вы предпочитаете.

  • разрезанный вяленный гусь на отрезе ткани

    По истечении 30 дней, можно снимать первую пробу. Такое мясо действительно хорошо просолилось и провялилось.

  • кусочки вяленого гуся Какланган Каз на деревянной разделочной доске

    Приготовить в домашних условиях вяленого гуся по-татарски «Какланган Каз» с нашим фоторецептом просто, главное – запастись терпением. К зимним праздникам вы получите превосходный деликатес в виде вяленого гусиного мяса, а тончайшая нарезка из этого мясного продукта станет изюминкой праздничного стола. Приятного аппетита!

Для того чтобы не только правильно, но еще вкусно и быстро приготовить своими руками вяленую гусятину, следует выбирать тушку домашнюю и пожирнее. Ведь в процессе вяления соленый гусиный жир будет понемногу растапливаться и впитываться в мясо, тем самым тушка потеряет в весе до 50% массы. Приготовленный по нашему простому рецепту домашний гусь сможет храниться около 2 лет, но с таким тонким ароматом и вкусом вам вряд ли удастся его сохранить мясо достаточно долго.

Соленое мясо гуся можно подавать в чистом виде большими ломтями с косточками или же сделать из гусиного филе тонкую нарезку, что будет еще вкуснее и изысканней. В старые времена такое мясо добавляли в жаркое, пельмени, рагу, а из косточек варились превосходные наваристые супы.

КБЖУ и состав для всего блюда

НазваниеСодержание
Калорийность6478.27 кКал
Белки911.5307 г
Жиры285.74 г
Натрий197033.03 мг
Холестерин3360 мг
Насыщеные жирные кислоты111.81768 г
Углеводы5.8977 г
Пищевые волокна3.805 г

Похожие рецепты

Рекомендуемые материалы

Комментарии

  • user ico

    Марина

    Вяленое мясо обычно очень вкусно, но на фото как-то не аппетитно.
Не авторезированный пользователь