Тяй (соевая паста)

Корейская кухня
Теги: Постные блюда / На плите

Ферментированную корейскую пасту тяй можно найти и на прилавках магазинов. Однако вкус данного продукта будет значительно отличаться от той приправы, которую возможно с легкостью сделать в домашних условиях. Многие помнят еще с далекого детства, как их мамы либо бабушки с приходом летнего сезона готовили соевую пасту тяй. Для создания пряности они сначала проваривали соевые бобы, потом хорошенько солили, затем пропускали через мясорубку, а потом из полученной соевой кашицы делали лепешки, обматывали их марлевым отрезом и подвешивали в тенистом участке для ферментации. Подобные лепешки сохли на протяжении всех летних месяцев. После этого лепешки разминали в порошок и добавляли в соусы, горячие блюда и прочие деликатесы в качестве ароматной приправы.

Соевая паста тяй обладает нейтральным вкусом. Однако во время термической обработки и обжарки изделие обретает неповторимый аромат и вкус.

Ингредиенты

Приготовление

  • сою в глубоком пластиковом тазу красного цвета моют под проточной водой из крана

    Бобы необходимо хорошенько промыть под струей прохладной водички, пока жидкость не станет прозрачного цвета. Также потребуется убрать из соевых бобов весь мусор.

  • соя, замоченная в воде, в глубоком пластиковом тазу синего цвета

    Затем бобы следует полностью залить прохладной водичкой и оставить примерно часиков на десять настаиваться.

  • соя варится в глубокой алюминиевой кастрюле на плите

    Чтобы приготовить тяй, по прошествии отведенного периода времени жидкость требуется слить, а бобы соевые нужно пересыпать в кастрюльку. Сырье залить водичкой так, чтобы жидкость примерно на шесть либо семь сантиметров покрыла сверху сою. Изначально требуется варить сырье на максимальном огне, а когда жидкость забурлит, огонь следует убавить.

  • вареная соя в глубоком пластиковом тазу красного цвета

    Варить соевые бобы нужно до мягкости. По завершении варочного процесса емкость снять с плиты, жидкость слить, дав бобам полностью охладиться.

  • вареная соя, пропущенная через мясорубку

    Далее необходимо перекрутить вареные бобы через мясорубку.

  • соевая лепешка в руке

    Затем из перекрученных бобов требуется слепить лепешечки, как показано на фото.

  • три соевых лепешки, сложенных друг друга столбиком

    Готовые лепешки необходимо сложить друг на друга. Каждый столбик должен состоять из трех таких лепешек.

  • соевые лепешки, сложенные в стопки по три штуки, на кухонном столе

    Нужно сформировать из перекрученных соевых бобов вот такие небольшие столбики, как показано на фотоиллюстрации.

  • сушка тяя в подвешенном состоянии

    Далее для создания соевой пасты тяй в домашних условиях понадобится заранее подготовить ленточки либо из марли, либо из хлопчатобумажной ткани. Такими ленточками требуется перевязать все лепешечки из сои. Сушиться паста тяй должна в достаточно теплом помещении, где не будет «гулять ветер» (это самое главное). В основном соевая паста тяй сушится около пары месяцев. Периодически лепешечки следует переворачивать.

  • фермантированная соевая паста, разделенная на небольшие кусочки

    По прошествии нескольких недель (примерно процесс занимает от восьми до десяти недель) сушеные лепешечки можно будет снять. После сушки размеры лепешек немножечко уменьшились. Далее соевые лепешки следует промыть под струей водички и откинуть на дуршлаг, чтобы ушла лишняя жидкость. Затем каждую лепешку нужно разбить молотком на несколько частей.

  • высохший тяй в глубокой миске и рядом на клеенке

    Измельченные лепешки следует переложить в какую-нибудь достаточно глубокую тару и оставить на несколько часов для размягчения.

  • тяй, пропущенный через мясорубку

    Процесс изготовления корейской соевой пасты тяй близится к своему завершающему этапу. Мягкие измельченные лепешечки следует перекрутить при помощи мясорубки и сложить в любую глубокую посуду. В пасту налить соус соевый и присыпать солью. Изделие должно быть немножечко солоноватым, иначе пряность испортится. В подобном виде корейская паста тяй должна настаиваться еще около тридцати дней.

  • корейский тяй в глубоком пластиковом тазу синего цвета

    С окончанием последнего месяца соевая паста тяй готова к дальнейшему использованию. Вот и весь пошаговый рецепт приготовления корейской приправы. Приятного аппетита!

КБЖУ и состав для всего блюда

НазваниеСодержание
Калорийность 4011 кКал
Белки 423.98 г
Жиры 181.99 г
Углеводы 201.91 г
Пищевые волокна 140.6 г
Натрий 58253.1 мг
Насыщеные жирные кислоты 25.511 г

Комментарии

  • user ico

    Блинчик с селедкой

    Я вот не помню, чтобы моя мама или бабушка это готовили... Сою помню, а вот название мудреное - нет. В мое время таких даже не знали))
Не авторезированный пользователь