Вкусный торт Эстерхази с грецкими орехами и миндалем — рецепт с пошаговыми фото, как приготовить в домашних условиях

1 ПорцияВыпечкаАвстрийская
51
торт Эстерхази украшенный сверху белой и черной глазурью, по бокам присыпанный миндалем

Описание

Торт «Эстерхази» — это исключительно вкусный торт, который должен попробовать каждый. Этот десерт состоит из пяти коржей, в основе которых яичный белок и перемолотая миндальная стружка. В оригинальном десерте коржи пропитываются сливочным кремом, но сейчас очень часто используют сгущенное молоко. Конечно, приготовить этот торт непросто, но рецепт с пошаговыми фото поможет справиться со всеми сложными процессами.

Этот десерт можно назвать «фамильной» выпечкой. Эстерхази — это аристократический род, который прославился в первую очередь в военной сфере. Все это семейство имеет венгерские корни (именно поэтому авторство торта часто приписывают Венгрии), но все земли, которые принадлежали тогда этому семейству, находились в составе Австрии. Так что австрийцы считают, что эта выпечка принадлежит только им.

История создания этого десерта начинается в 1847 году, тогда его приготовили на день рождение сына князя. Сделал его кондитер, который служил семейству. Угощение очень понравилось и имениннику, и гостям. А через некоторое время торт стал одним из главных украшений на любом приеме, празднике или торжестве.

Интересно! Главное — верхушка торта. Она должна быть только черно-белой. Чаще всего рисуют паутинку или листочки.

Еще одной отличительной чертой этого тортика стали его коржи. Они делаются без пшеничной муки. Это не те бисквитные коржи, которые мы привыкли печь. Миндальная мука, которую делают из хлопьев или стружки ореха, придает коржам особый вкус. Такие коржи не становятся влажными от крема, этот десерт просто тает во рту.

Интересно! Сейчас миндальную муку заменяют измельченным фундуком или грецкими орехами. Эти ингредиенты немного дешевле, чем миндальная мука. А чтобы сохранить миндальный вкус, готовый торт обкладывают миндальными хлопьями.

Так как этот тортик без пшеничной муки, его калорийность не так велика, как может показаться сначала. Тем не менее это десерт, и в готовом блюде 395 ккал в 100г. Поэтому те, кто на диете, уменьшают калорийность путем замены крема. Как вариант можно приготовить муссовый крем на основе натурального йогурта.

Чтобы попробовать оригинальный торт «Эстерхази», необязательно отправляться в другую страну. Приготовьте его в домашних условиях с помощью данного рецепта с пошаговыми фото и убедитесь, что на самом деле этот торт требует всего лишь немного терпения.

Ингредиенты

Приготовление

  1. Сначала отделите белки от желтков. Белки поставьте в холодильник, они должны охладиться: так они лучше взобьются. А желтки оставьте пока, они пригодятся, но немного позже. Охлажденные белки поместите в миску, добавьте щепотку соли и взбейте до состояния пышной пены. Когда белки увеличатся в размере, продолжая взбивать, начинайте добавлять к белкам сахар. Не сыпьте весь стакан, добавляйте по 1 ст. л. Белки надо взбить с сахаром до пиков. Проверить, правильно ли взбита масса, можно перевернув тарелку кверху дном. Хорошо взбитые белки не будут двигаться и не выпадут из емкости.

    взбиваем белки куриных яиц с сахарным песком в глубокой миске при помощи миксера

  2. Далее очистите от скорлупы грецкие орехи, если это требуется. Просушите орехи в духовке, чтобы они стали более сухими: так они лучше измельчатся. Пересыпьте орешки в чашу блендера доведите их до состояния муки. Это как раз тот вариант, когда рецепт отступает от классической рецептуры. Теперь надо соединить ореховую муку и взбитые белки, туда же вводим пшеничную муку и корицу. Насыпайте муку осторожно, аккуратно перемешивайте смесь силиконовой лопаткой снизу вверх. Ингредиенты должны постепенно соединиться в однородную массу, поэтому не торопитесь с этим процессом.

    ядра грецких орехов в чаше блендера

  3. Возьмите форму (идеально подойдет 24 см в диаметре). Далее на пергаментной бумаге с помощью карандаша обведите форму, чтобы получились шаблоны для коржей. Сделать надо 6 штук.

    пергаментная бумага и кулинарное кольцо на столе

  4. Тонким слоем нанесите тесто на шаблоны из пергамента (белковую массу с ореховой мукой). Разровняйте коржи с помощью ножа или силиконовой лопатки. Отправьте заготовки в разогретую до 150 градусов духовку. Там они пробудут 20 минут. Когда пройдет время, достаньте коржи и оставьте их остывать.

    корж из белково-ореховой массы на пергаментной бумаге

  5. Пока коржи остывают, можно приготовить начинку для торта. Для этого возьмите глубокую миску и с помощью миксера смешайте в ней коровье и кокосовое молоко. Отделите от всей массы 1/3 часть молока и смешайте ее сначала с ванильным и обычным сахаром, а затем добавьте 4 желтка. Взбивайте все это миксером, чтобы была однородная консистенция. Молоко, которое осталось, поставьте на плиту и доведите до кипения. Затем добавьте в кипящее молоко смесь из желтков. Помешивая венчиком, доведите до кипения крем еще раз, затем снимите его с плиты и оставьте остывать.

    взбитое миксером молоко с сахаром и желтками

  6. Далее возьмите размягченное сливочное масло, нарежьте его кубиками и поместите в тарелку. Добавьте к маслу вареное сгущенное молоко и размешайте до однородной консистенции. Затем введите смесь из масла и сгущенки в крем. Добавляйте по одной ложке, каждый раз хорошо размешивая. Теперь можно добавить вишневую водку (если такой нет, то можно заменить коньяком, достаточно будет 1 ч. л.). Охладите уже готовый крем в холодильнике. Для этого ему надо 2 часа.

    миска со сливочным маслом и вареной сгущенкой, венчик

  7. Делая сборку торта, чередуйте коржи с кремом. Последний, 6-й корж смажьте не кремом, а абрикосовым джемом. Оставьте торт на время, чтобы он немного застыл, и займитесь глазурью. Для этого растопите белый шоколад на водяной бане (чтобы ее сделать, наберите в кастрюлю воды чуть больше половины, а на нее поставьте емкость, в которую и поместите шоколад). Добавьте сливки к уже растопленной глазури. Перемешайте хорошо и залейте торт этой массой, пока она горячая. Дайте еще немного времени, чтобы глазурь застыла.

    ореховые коржи чередующиеся с молочным кремом

  8. Тем временем растопите черный шоколад. Наполните им кондитерский шприц. Если дома нет этого кондитерского приспособления, тогда сделайте «фартук» — это свернутый конус из пергамента. Это отличная альтернатива, когда под рукой нет необходимого приспособления. И, когда поверхность торта уже не будет растекаться, а немного схватится, нанесите узоры. Начинайте с середины тортика, рисуйте спираль.

    украшение торта белой и черной глазурью

  9. Когда закончили рисовать спираль, сразу же проведите кончиком ножа по спирали, делайте это от центра к краю торта. Таким образом надо разделить десерт на 8 кусочков (визуально). Затем сделайте такие же 8 кусочков, только теперь от края к центру. Должны получиться перышки. Как вариант, можно украсить узором в виде паутинки — это также характерный рисунок для этого десерта.

    рисунок паутинка на торте Эстерхази

  10. Края торта украсьте миндальной стружкой, а затем отправьте десерт в холодильник на 12 часов.

    миндальными хлопьями украшаем боковые части торта Эстерхази

  11. Как видите, десерт только кажется сложным. Если приложить немного усилий, то испечь в домашних условиях его сможет каждый. Хотя большое количество процессов может и напугать. Но, поверьте, вы не останетесь равнодушными к этому десерту. Он необыкновенно вкусный и очень красивый. Приятного аппетита!

    торт Эстерхази на блюде и рюмка водки

Похожие материалы

Комментарии

  • user ico

    Виктория

    Очень простой и понятный рецепт! И торт очень вкусный, семья была в восторге) Правда, миндальной стружки не было, украсила кокосовой, но все равно получилось очень круто!
  • user ico

    Юля

    Этот торт получается невероятно эффектным внешне, очень вкусным и ароматным. Он понравится всем сладкоежкам. А готовить его не так сложно, как может показаться на первый взгляд, не стоит пугаться большого количества ингредиентов.
Быстрый вход через соцсеть: