Торт Эстерхази

торт Эстерхази украшенный сверху белой и черной глазурью, по бокам присыпанный миндалем

Ингредиенты

Приготовление

  1. Сначала отделите белки от желтков. Белки поставьте в холодильник, они должны охладиться: так они лучше взобьются. А желтки оставьте пока, они пригодятся, но немного позже. Охлажденные белки поместите в миску, добавьте щепотку соли и взбейте до состояния пышной пены. Когда белки увеличатся в размере, продолжая взбивать, начинайте добавлять к белкам сахар. Не сыпьте весь стакан, добавляйте по 1 ст. л. Белки надо взбить с сахаром до пиков. Проверить, правильно ли взбита масса, можно перевернув тарелку кверху дном. Хорошо взбитые белки не будут двигаться и не выпадут из емкости.

    взбиваем белки куриных яиц с сахарным песком в глубокой миске при помощи миксера

  2. Далее очистите от скорлупы грецкие орехи, если это требуется. Просушите орехи в духовке, чтобы они стали более сухими: так они лучше измельчатся. Пересыпьте орешки в чашу блендера доведите их до состояния муки. Это как раз тот вариант, когда рецепт отступает от классической рецептуры. Теперь надо соединить ореховую муку и взбитые белки, туда же вводим пшеничную муку и корицу. Насыпайте муку осторожно, аккуратно перемешивайте смесь силиконовой лопаткой снизу вверх. Ингредиенты должны постепенно соединиться в однородную массу, поэтому не торопитесь с этим процессом.

    ядра грецких орехов в чаше блендера

  3. Возьмите форму (идеально подойдет 24 см в диаметре). Далее на пергаментной бумаге с помощью карандаша обведите форму, чтобы получились шаблоны для коржей. Сделать надо 6 штук.

    пергаментная бумага и кулинарное кольцо на столе

  4. Тонким слоем нанесите тесто на шаблоны из пергамента (белковую массу с ореховой мукой). Разровняйте коржи с помощью ножа или силиконовой лопатки. Отправьте заготовки в разогретую до 150 градусов духовку. Там они пробудут 20 минут. Когда пройдет время, достаньте коржи и оставьте их остывать.

    корж из белково-ореховой массы на пергаментной бумаге

  5. Пока коржи остывают, можно приготовить начинку для торта. Для этого возьмите глубокую миску и с помощью миксера смешайте в ней коровье и кокосовое молоко. Отделите от всей массы 1/3 часть молока и смешайте ее сначала с ванильным и обычным сахаром, а затем добавьте 4 желтка. Взбивайте все это миксером, чтобы была однородная консистенция. Молоко, которое осталось, поставьте на плиту и доведите до кипения. Затем добавьте в кипящее молоко смесь из желтков. Помешивая венчиком, доведите до кипения крем еще раз, затем снимите его с плиты и оставьте остывать.

    взбитое миксером молоко с сахаром и желтками

  6. Далее возьмите размягченное сливочное масло, нарежьте его кубиками и поместите в тарелку. Добавьте к маслу вареное сгущенное молоко и размешайте до однородной консистенции. Затем введите смесь из масла и сгущенки в крем. Добавляйте по одной ложке, каждый раз хорошо размешивая. Теперь можно добавить вишневую водку (если такой нет, то можно заменить коньяком, достаточно будет 1 ч. л.). Охладите уже готовый крем в холодильнике. Для этого ему надо 2 часа.

    миска со сливочным маслом и вареной сгущенкой, венчик

  7. Делая сборку торта, чередуйте коржи с кремом. Последний, 6-й корж смажьте не кремом, а абрикосовым джемом. Оставьте торт на время, чтобы он немного застыл, и займитесь глазурью. Для этого растопите белый шоколад на водяной бане (чтобы ее сделать, наберите в кастрюлю воды чуть больше половины, а на нее поставьте емкость, в которую и поместите шоколад). Добавьте сливки к уже растопленной глазури. Перемешайте хорошо и залейте торт этой массой, пока она горячая. Дайте еще немного времени, чтобы глазурь застыла.

    ореховые коржи чередующиеся с молочным кремом

  8. Тем временем растопите черный шоколад. Наполните им кондитерский шприц. Если дома нет этого кондитерского приспособления, тогда сделайте «фартук» — это свернутый конус из пергамента. Это отличная альтернатива, когда под рукой нет необходимого приспособления. И, когда поверхность торта уже не будет растекаться, а немного схватится, нанесите узоры. Начинайте с середины тортика, рисуйте спираль.

    украшение торта белой и черной глазурью

  9. Когда закончили рисовать спираль, сразу же проведите кончиком ножа по спирали, делайте это от центра к краю торта. Таким образом надо разделить десерт на 8 кусочков (визуально). Затем сделайте такие же 8 кусочков, только теперь от края к центру. Должны получиться перышки. Как вариант, можно украсить узором в виде паутинки — это также характерный рисунок для этого десерта.

    рисунок паутинка на торте Эстерхази

  10. Края торта украсьте миндальной стружкой, а затем отправьте десерт в холодильник на 12 часов.

    миндальными хлопьями украшаем боковые части торта Эстерхази

  11. Как видите, десерт только кажется сложным. Если приложить немного усилий, то испечь в домашних условиях его сможет каждый. Хотя большое количество процессов может и напугать. Но, поверьте, вы не останетесь равнодушными к этому десерту. Он необыкновенно вкусный и очень красивый. Приятного аппетита!

    торт Эстерхази на блюде и рюмка водки

Интересно! Главное — верхушка торта. Она должна быть только черно-белой. Чаще всего рисуют паутинку или листочки.

Интересно! Сейчас миндальную муку заменяют измельченным фундуком или грецкими орехами. Эти ингредиенты немного дешевле, чем миндальная мука. А чтобы сохранить миндальный вкус, готовый торт обкладывают миндальными хлопьями.

Похожие рецепты

Рекомендуемые материалы

Комментарии

  • user ico

    Виктория

    Очень простой и понятный рецепт! И торт очень вкусный, семья была в восторге) Правда, миндальной стружки не было, украсила кокосовой, но все равно получилось очень круто!
  • user ico

    Юля

    Этот торт получается невероятно эффектным внешне, очень вкусным и ароматным. Он понравится всем сладкоежкам. А готовить его не так сложно, как может показаться на первый взгляд, не стоит пугаться большого количества ингредиентов.
Не авторезированный пользователь