Студень из говядины

Назначение

Ингредиенты

Приготовление

  1. Сначала нужно подготовить мясо. Его следует порубить частями (если используется целая голяшка) и выложить в отдельную миску.

    куски говяжьей голяшки в глубокой кастрюле

  2. Далее мясо нужно тщательно помыть под проточной водой.

    говяжьи голяшки с костью на дне глубокой кастрюли

  3. После этого голяшки можно переложить в подходящую кастрюлю. Предложенное нами количество ингредиентов рассчитано на высокую кастрюлю на семь литров.

    говядина на кости в кастрюле с водой

  4. Далее следует залить мясо фильтрованной водой.

    говядина в кастрюле с водой на плите

  5. Теперь можно установить кастрюлю с мясом на плиту и дождаться закипания. Бульон должен покипеть буквально пару минут. Пену в процессе варки снимать не нужно. По истечении указанного времени воду с пеной нужно слить. Мясо нужно переложить в отдельную емкость, помыть кастрюлю, сполоснуть проточной водой мясо и вновь уложить в чистую кастрюлю.

    полусырая вареная говядина в кастрюле с водой

  6. Затем мясо нужно вновь залить чистой водой практически до краев (нужно оставить только немного места для овощей) и поставить обратно на плиту. По мере закипания пены не должно быть благодаря предыдущей процедуре. Но, если она все же собирается, ее нужно снимать. По этой причине овощи до закипания воды добавлять не нужно.

    вареная говядина с бульоном в кастрюле

  7. В это же время нужно почистить три моркови, две луковицы, стебель сельдерея и помыть все овощи. Их укладывают в кастрюлю с мясом после закипания бульона. Теперь нужно установить медленный огонь, закрыть кастрюлю крышкой и варить кушанье на протяжении четырех часов.

    говяжьи голяшки в кастрюле с бульоном и с овощами (луком, морковью, сельдереем)

  8. Спустя два часа после начала варки нужно добавить в будущий холодец специи. Понадобятся кардамон и душистый перец, но можно добавить и другие пряности по вкусу. Далее можно посолить кушанье.

    бульон с говядиной, овощами и специями

  9. После добавления специй нужно продолжить варку на протяжении еще двух часов под закрытой крышкой.

    варка бульона с мясом, овощами и специями на медленном огне под крышкой

  10. Желательно не доводить бульон до кипения и лишний раз не открывать крышку. Это позволит сохранить количество бульона практически на начальном уровне. Нельзя добавлять воду в процессе варки, так как это приводит к потере клейкости. Лучше пусть будет немного меньше студня, чем он потеряет свою наваристость и пикантность.

    наваристый бульон из говядины, овощей и специй

  11. Спустя четыре часа варка закончена. Нужно вынуть мясо и овощи из кастрюли с бульоном.

    вареные говяжьи голяшки на тарелки с кусочком вареной моркови

  12. Большая часть мяса за время варки отделилась от костей, поэтому их можно смело убирать. Желательно избавиться от всех косточек, даже мелких, чтобы они не оказались в бульоне.

    разваренное мясо, кости и вареные овощи на тарелке

  13. Желательно процедить бульон, чтобы избавиться от самых мелких косточек.

    глубокая кастрюля с установленным на него мелким ситом

  14. На сите можно будет заметить мелкие частички. Если бы вы опустили эту рекомендацию, то все эти частички остались бы в бульоне, а как следствие и в самом студне.

    мелкое сито с кусочками костей

  15. Процеженная жидкость стала более прозрачной, а значит, студень будет выглядеть «наряднее».

    наваристый говяжий бульон в кастрюле

  16. После этого следует положить в бульон три лавровых листика и прокипятить жидкость на протяжении пяти минут.

    говяжий бульон в кастрюле с лаврушкой

  17. Далее часть бульона следует отлить в сотейник. В остальную часть следует всыпать измельченный чеснок (достаточно четырех зубчиков). После этого жидкость нужно кипятить на протяжении еще пяти минут. Если вы не хотите, чтобы кушанье пропиталось чесночным ароматом, можно опустить кипячение.

    говяжий бульон с лаврушкой и измельченным чесноком

  18. В бульон в сотейнике следует добавить немного стеблей петрушки и потомить на протяжении пяти минут.

    говяжий бульон с лаврушкой и свежими веточками петрушки

  19. В бульон в кастрюле следует всыпать немного черного молотого перца по вкусу.

    говяжий бульон в кастрюле с лавровым листом, измельченным чесноком и молотым черным перцем

  20. Теперь можно приступать к разделке вареного мяса. Его нужно разобрать на отдельные волокна, пользуясь вилкой и ножом.

    кусочки измельченного говяжьего мяса на разделочной доске

  21. Получается достаточно много мяса — практически целая тарелка для супа.

    измельченная говядина в тарелке

  22. Теперь можно открыть зеленый горошек, консервированную кукурузу и оливки. А также следует переложить в отдельную миску отваренную морковь и измельченную зелень. Можно по желанию добавить в кушанье и отварной язык.

    жестяные банки с консервированной кукурузой, маслинами, горошком, а также свежая петрушка на разделочной доске

  23. Далее следует нарезать маленькими кружочками немного оливок.

    маслины нарезанные колечками на разделочной доске

  24. Следом можно измельчить морковь, нарезая ее маленькими кубиками. Из моркови можно вырезать и украшения, чтобы холодец получился более эффектным.

    нарезанная морковь кубиками и в виде цветочков на разделочной доске

  25. Теперь можно приступить к укладыванию начинки в студень. Следует взять большую миску. В ее центр укладывается морковный цветок, вокруг него нужно разложить листья петрушки. Сверху все нужно придавить смесью из мясных волокон, горошка и оливок.

    кусочки говядины в тарелке с горошком и маслинами

  26. Далее нужно добавить морковь и еще немного оливок.

    кусочки вареной говядины с кубиками моркови и колечками маслин в глубокой тарелке

  27. Кстати, можно сделать несколько формочек с холодцом, формируя разные начинки. Получается несколько неординарных, но при этом классических закусочных блюд.

    глубокая тарелка с кусочками вареной говядины, консервированной кукурузой, кубиками моркови и колечками маслин

  28. Помните, что нужно выбирать такие формы для студня, из которых можно будет без проблем извлечь содержимое, не повредив его. Ориентируйтесь на фото. Также выбранные формы должны без проблем поместиться в холодильник.

    лоток с кусочками вареной говядины, консервированной кукурузой и горошком

  29. Из бульона следует удалить с помощью шумовки все ингредиенты: чеснок, петрушку и лавровый лист.

    говяжий бульон в миске

  30. Кстати, чеснок можно удалить только частично. Ориентируйтесь на свои вкусовые предпочтения. Если бульон немного загустел, его можно слегка подогреть.

    кастрюля с говяжьим бульоном и измельченным чесноком

  31. Теперь нужно залить формочку со студнем с ингредиентами из горошка, мяса и оливок.

    говядина, горошек и маслины в глубокой тарелке залитые говяжьим бульоном

  32. Аналогично поступают с формой, где оливки, морковь и мясо.

    кусочки говядины, моркови и маслин в глубокой тарелке с говяжьим бульоном

  33. Осталось залить холодец, в составе которого зеленый горошек, кукуруза и мясо так, чтоб бульон слегка покрывал ингредиенты.

    кусочки говядины с консервированным горошком и кукурузой, залитые говяжьим бульоном

  34. Кушанье нужно отправить в холодильник для застывания.

    тарелка застывшего студня из говядины с горошком и маслинами

  35. После застывания нужно избавиться от стылого жира.

    студень на основе говжьего бульона с мясом и овощами без застывшего жира на поверхности

  36. Теперь осталось перевернуть студень из говядины на блюдо, извлекая его из формы. Получается эффектное кушанье. Вот и весь рецепт.

    говяжий студень прямоугольной формы украшенный цветочками из моркови и листочками свежей петрушки

  37. Далее можно подавать блюдо на стол, нарезав его порционными кусками. В классическом варианте можно дополнить хреном или горчицей. Получится очень вкусно. Приятного аппетита!

    опробованная порция говяжьего студня с морковью, петрушкой, горошком и маслинами на тарелке

Стоит знать! Классический рецепт предполагает использование и говядины, и свинины. Зачастую используется коровья голова, четыре ноги и мозги. Но в последнее время нередко включают в состав также и куски мяса. Главное — использовать те части говяжьей туши, в которых содержится оптимальное количество желирующих веществ.

Это интересно! Студень является блюдом русской кухни, но аналогичные кушанья присутствуют во многих кухнях мира. Отличается немного состав и, разумеется, название. Например, в Грузии блюдо называют «мужужи», на Украине — «холодець», в Польше — «галарета», в Латвии — «галертс», в Германии — «зельц», в Румынии — «пифти» или «раситури».

КБЖУ и состав для всего блюда

НазваниеСодержание
Калорийность1438.17 кКал
Белки201.8897 г
Жиры41.894 г
Натрий2183.71 мг
Холестерин750 мг
Насыщеные жирные кислоты11.63585 г
Углеводы48.5456 г
Пищевые волокна15.734 г

Похожие рецепты

Рекомендуемые материалы

Комментарии

Не авторезированный пользователь