Селянка по-мордовски

Селянка по-мордовски — горячий суп, который готовится на основе свиного ливера. В блюдо кладутся печень, сердце, почки, легкое и трахеи свиньи. Последние при нарезании кажутся очень жесткими, но после варки они размягчаются, поэтому их можно смело использовать. Также для бульона обязательно берется свинина на кости.

Стоит отметить, что в классическом рецепте не используется морковь. Но, добавив ее в суп, вы улучшите вкус и придадите блюду приятную сладость.

Ингредиенты

• Говяжье сердце  (желательно использовать свиное) 1 шт.
• Свиное легкое  500 г + трахеи 200 г
• Печень свиная  600 г
• Говяжьи почки  (желательно использовать свиные) 2 шт.
• Свинина  (желательно с реберными косточками) 350 г
• Картофель  8 шт.
• Лук репчатый  2 шт.
• Морковь  2 шт.
• Свежая зелень  1 пучок
• Пищевая соль  по вкусу
• Перец черный молотый  по вкусу
• Лавровый лист  2 шт.
• Перец чили  1 шт. (по желанию)

Приготовление

• 

  Приготовление селянки начнем с обработки ливера. Свиные внутренности необходимо тщательно вымыть, а почки желательно вымочить в подсоленной воде или молоке, чтобы избавиться от характерного аромата.

• 

  Картошку, морковь и лук очистите, ополосните, сложите в миску и пока отставьте в сторону.

• 

  Печень, сердце, почки. легкие и трахею нарежьте небольшими кубиками, как на фото, и сложите в одну большую миску. Мясо также измельчите.
• 

  Морковь и картофель нарежьте средними кубиками, а лук кубиками поменьше.

• 

  Ливер и мясо переложите в кастрюлю и залейте водой. Количество жидкости регулируйте самостоятельно. Можно сделать густой суп, как в классическом рецепте, а можно приготовить жидкое блюдо. Когда бульон закипит, снимите пену, посолите и поперчите по вкусу. Проварив селянку после закипания 15 минут, всыпьте нарезанные овощи.

• 

  После этого варите суп 40 минут, а затем добавьте лавровый лист и попробуйте бульон на соль. При необходимости подсолите. Когда суп будет готов, снимите его с плиты и выньте лавровый лист. Если этого не сделать, то селянка может горчить. Если нравится пикантный вкус, добавьте в блюдо перец чили.
• 

  Настаиваться селянке по-мордовски не надо. Сразу разливайте суп по тарелкам, посыпайте свежей зеленью и пробуйте. Приятного аппетита!

КБЖУ и состав для всего блюда

Название	Содержание
Калорийность	3952.89 кКал
Белки	397.6935 г
Жиры	191.0472 г
Углеводы	200.5577 г
Натрий	7138.83 мг
Холестерин	2485 мг
Насыщеные жирные кислоты	54.73722 г
Пищевые волокна	21.381 г

Комментарии

Ваше имя

Comment *