Саратовский калач

Указанного количества ингредиентов достаточно для приготовления по ГОСТу одного классического калача на 1,5 килограмма или двух небольших хлебов по 700-800 граммов каждый.

О происхождении этой выпечки до сих пор ведутся споры. Доподлинно известно, что именно калач считается старейшим видом белого хлеба, а его круглая форма — изобретение российских хлебопекарей. Саратовский калач стал популярным в 19 веке с развитием сельского хозяйства.

Ингредиенты

• Мука пшеничная  490 г для опары + 510 г в тесто
• Вода  490 г для опары + 210 г в тесто (или сколько возьмет) + 100 г для раствора
• Прессованные дрожжи  15 г для опары
• Сахарный песок  1 щепотка для опары + 20 г в тесто
• Растительное масло  20 г
• Лимонная кислота  щепотка
• Пищевая соль  15 г в тесто + 5 г для раствора
• Пищевая сода  3 г

Приготовление

• 

  Чтобы испечь саратовский калач, начинаем готовку с создания опары. Налейте в миску 490 мл теплой воды (температурой 40 градусов), туда же отправьте дрожжи, щепотку сахара и аккуратно перемешайте. В таком виде оставьте примерно на пятнадцать минут. После этого всыпьте 490 г муки для опары и вымесите до гладкости. Удобно пользоваться для этих целей блендером, включая его на минимальную скорость. Время вымешивания — около десяти минут.

• 

  Длительность процесса брожения — примерно 3,5 часа. При этом опара должна стоять при комнатной температуре (около 24-26 градусов).

• 

  Теперь нужно приготовить тесто. Для этого в теплой воде (в 210 мл) нужно растворить соль (15 г), сахар (20 г). Перемешайте массу и влейте в опару. Туда же отправьте растительное масло. После этого всыпьте муку (начинайте с 50 граммов и постепенно добавляйте, чтобы не забить тесто). Можно добавить немного лимонной кислоты для активизации клейковины. Для этого сначала вымешивайте массу блендером на 2-3 скорости на протяжении пятнадцати минут. В таком виде оставьте тесто на 90 минут для отдыха и брожения при комнатной температуре. По истечении указанного времени сформируйте шар из теста и уложите его в форму, которая был смазана растительным маслом и присыпана мукой. Желательно сделать из пергамента форму, так как во время выпечки калач будет подниматься.
• 

  В таком виде нужно оставить продукт примерно на 60 минут. Тесто должно увеличиться в объеме примерно в три-четыре раза. При этом заготовка должна быть закрыта или пищевой пленкой, или полиэтиленовым пакетом. Это позволит предотвратить заветривание, а значит, в процессе выпечки не будет разрывов.

• 

  Теперь нужно смазать будущий калач сверху солевым раствором. Для этого разведите в 100 миллилитрах теплой воды 5 граммов соли и 3 грамма пищевой соды. Удобнее всего смазывать силиконовой кисточкой. После этого включите духовку на температуру 210 градусов. Установите заготовку внутрь и выпекайте на протяжении одного часа. По готовности остудите хлеб в духовке, не вынимая. Изделие сохранит свежесть на протяжении 3-4 дней. Как видите, в домашних условиях по пошаговому фоторецепту испечь саратовский калач несложно. Он получается красивым, вкусным, пышным, ароматным, с хрустящей корочкой. Приятного аппетита!

КБЖУ и состав для всего блюда

Название	Содержание
Калорийность	3898.93 кКал
Белки	121.705 г
Жиры	36.805 г
Углеводы	724.531 г
Пищевые волокна	24 г
Натрий	8593.37 мг
Насыщеные жирные кислоты	2.515 г
Холестерин	39 мг

Комментарии

• 

  Мария

  Такой воздушный получился, класс! Хороший рецепт!
• 

  Елена Носкова

  В списке ингредиентов: масла растительного - щепотка, кислоты лимонной - 20 гр. ? Видимо, надо наоборот. Щепотку лимонки и 20гр. масла.
• 

  Ydoo Info

  Да, все верно: 20 г масла и щепотка лимонной кислоты. Спасибо за комментарий! Детализировали количество ингредиентов.

Ваше имя

Comment *