Ржаной квас

Ингредиенты

Приготовление

Основа ржаного кваса – ферментированные ячменным солодом сухарики. Использовать ржаную муку, закваску, хлеб, гущу из хлопьев и изюма не получится, так как вкус будет совершенно другой. Все, по сути, сводится к правильному приготовлению сухариков. Они и определяют вкус, цвет и насыщенность готового напитка. Получение нужных для данного рецепта сухариков сводится к двум основным процессам – осахариванию крахмала, содержащегося в муке, и солода ферментами последнего и карамелизации сахаров, которые были получены для формирования нужных вкусовых и цветовых качеств.

  1. Возьмите кастрюлю и отправьте в нее указанное количество солода и муки.

    ржаная мука с солодом на электронных весах

  2. Далее добавьте туда же 400 миллилитров воды.

    бутылка воды и миска с мукой и солодом

  3. Потом нужно вымесить тесто и скатать его в шар. Обратите внимание, что вымешивать нужно тщательно, чтобы крахмальные зерна полностью растворились в воде. Это впоследствии позволит увеличить выход крахмального сахара.

    комок ржаного теста в миске

  4. Подготовьте форму для выпечки (отлично подойдет стеклянная) и смажьте ее небольшим количеством растительного масла.

    бутылка растительного масла и форма для выпечки

  5. В подготовленную форму выложите колобок из теста и слегка примните его, как бы распределяя по форме. Далее емкость для выпечки нужно обязательно накрыть крышкой.

    комок ржаного теста в форме для выпекания

  6. Отправьте форму в центр духовки, установив на решетку. Сначала включите температуру прибора 70 градусов и оставьте тесто ферментироваться на протяжении одного часа. Далее установите температуре 175 градусов и выдержите форму в духовке на протяжении еще сорока пяти минут.

    ржаной круглый хлеб в форме для выпекания

  7. За это время хлеб приготовится. Доставайте его из духовки и вынимайте из формы, укладывая на разделочную доску. Разделите хлеб (нарезать его не получится) на кусочки шириной и высотой по три-четыре сантиметра. Учитывайте, что внутри сырой мякиш, это нормально, так и должно быть. Теперь выложите кусочки хлеба на противень.

    кусочки ржаного хлеба на противне

  8. Установите противень в духовку на средний уровень и включите прибор на 180 градусов. Время карамелизации продукта составляет тридцать минут. Можно судить о готовности и по запаху. Он должен быть таким, каким бывает аромат свежеприготовленного хлеба. Если услышали такой запах, выключайте духовку, а сухарики оставьте внутри еще на тридцать минут.

    ржаные сухарики на противне

  9. Далее нужно растворить 200 граммов сахара в 4,5 литрах некипяченой питьевой воды. Туда же добавьте одну чайную ложку дрожжей и 300 граммов приготовленных квасных сухариков (можно взять 200 граммов сухариков и 100 граммов сухого ржаного хлеба, это тоже допустимо). Оставьте сусло в тепле на одни сутки, обязательно под крышкой (чтобы не выходил углекислый газ). В результате образуется пенка, а сухарики всплывут на поверхность. Последние нужно достать (их можно использовать для последующих созданий кваса, отжимая и выкладывая в сусло для ускорения готовки).

    ломтики ржаного хлеба, залитые водой

  10. Сам ржаной квас процедите через сито и разлейте по пластиковым бутылкам. Оставьте еще на 1-1,5 суток для дображивания. По истечении указанного времени можно налить ржаной квас, приготовленный в домашних условиях, в стакан и попробовать. Приятного аппетита!

    ржаной квас в двух пластиковых бутылках

Специалисты рекомендуют употреблять квас из ржаной муки до приема основной пищи вне зависимости от целей потребления напитка. В этом случае квас поможет избавиться от усталости, улучшит выработку желудочного сока и поднимет настроение.

КБЖУ и состав для всего блюда

НазваниеСодержание
Калорийность3765.79 кКал
Белки84.77 г
Жиры15.72 г
Углеводы764.7 г
Пищевые волокна63.55 г
Натрий686.6 мг
Насыщеные жирные кислоты2.341 г

Похожие рецепты

Рекомендуемые материалы

Комментарии

Не авторезированный пользователь