Рубленый торт

Ингредиенты

• Масло сливочное  460 г
• Вода  100 мл
• Мука пшеничная  370 г
• Столовый уксус  1 ст. л.
• Пищевая соль  0,5 ч. л.
• Молоко  700 мл
• Сахарный песок  180 г
• Куриные яйца  3 шт.
• Ванильный сахар  1 пакетик
• Коньяк  1 ст. л.

Приготовление

Коньяк – опциональный ингредиент торта. Можно обойтись без него или заменить другим алкоголем. Спирта в составе не останется, он весь выпарится в процессе запекания, останется только изумительным аромат. В качестве альтернативы можно использовать лимонный или апельсиновый сок. Если нет ничего, подойдет и сахарный сироп в качестве пропитки.

1. В соответствии с пошаговым фоторецептом начнем приготовление рубленого торта с создания теста. Возьмите глубокую и широкую миску и отправьте туда муку, сливочное масло, немного соли.

   

2. Туда же влейте воду.

   

3. Добавьте немного масла.

   

4. Потом с помощью ножа начинайте рубить тесто.

   

5. Продолжайте рубку теста на протяжении десяти минут. Нужно добиться того, чтобы не было крупных кусочков масла. Само тесто к этому времени будет собираться в вязковатый комок. 

   

6. После этого быстренько соберите тесто рукам в шар.

   

7. Разделите тесто на двенадцать равных частей, скатав каждую в комок. Отправьте тесто в миске в холодильник примерно на один час.

   

8. По истечении указанного времени доставайте тесто из холодильника. Застелите разделочную доску листом пергамента и раскатайте в тонкий пласт каждый шарик теста.

   

9. С помощью специальной формы или обыкновенной тарелки сделайте круг ровным. По аналогии обрежьте и остальные коржи, используя тарелку или форму в качестве шаблона.

   

10. Далее каждый корж нужно хорошенько попрокалывать вилкой. Это нужно для того, чтобы предотвратить вздувание в процессе выпечки. Кстати, обрезки коржей не выбрасывайте, мы будем и их выпекать.

    

11. Возьмите противень, устелите его пергаментом, сверху выложите первый корж (или несколько, если размер противня позволяет) и отправьте в духовку выпекаться на протяжении десяти минут при температуре 180 градусов. О готовности можно судить по формированию золотистой корочки. По аналогии испеките все коржи с обрезками. Обрезки выложите в отдельную емкость.

    

12. Теперь нужно приготовить заварной крем. Для этого возьмите глубокую миску и вбейте туда куриные яйца, добавьте сахар, пшеничную муку и ванильный сахар.

    

13. С помощью миксера смешайте ингредиенты до однородности. Взбивать нужно на протяжении примерно пяти минут.

    

14. Потом влейте в емкость с будущим кремом молоко. Еще раз хорошенько перемешайте.

    

15. Теперь отправьте посудину (при необходимости перелейте массу в сотейник) на средний огонь и варите, постоянно помешивая, до загустения. При этом следите за тем, чтобы жидкость не доходила до состояния кипения и ни в коем случае не кипела. Внимательно контролируйте процесс загустения крема, все время мешайте, не отвлекайтесь, так как масса имеет свойство быстро подгорать. Когда смесь загустеет, можно снимать емкость с плиты.

    

16. Потом нужно добавить в крем коньяк.

    

17. Накройте емкость с кремом пленкой и дождитесь, чтобы она стала теплой, но не остыла полностью. Пленку нужно укладывать на крем «в контакт», то есть чтобы пленка лежала на поверхности молочной массы.

    

18. Достаньте сливочное масло из холодильника, дайте ему размягчиться при комнатной температуре. Потом выложите масло в миску и взбейте с помощью миксера.

    

19. Продолжайте взбивать масло, постепенно добавляя молочную массу (примерно по одной-две столовые ложки).

    

20. Нужно взбивать до тех пор, пока вы не выложите всю молочную массу. В результате должен получиться светлый, однородный и очень пышный крем.

    

21. Пришло время собирать наш тортик. Возьмите блюдо для подачи и уложите на него первый корж. Промажьте его кремом, сверху положите второй корж, который тоже нужно промазать. Действуйте так, пока не выложите все коржи. Последний покрывать кремом не нужно. Однако оставьте несколько ложек молочный массы – она понадобится нам позднее.

    

22. Отправьте тортик в холодильник примерно на полтора-два часа. Это нужно для того, чтобы крем впитался в коржи. После этого установите на торт гнет: поставьте на верхний корж (не промазанный кремом) плоскую тарелку, а сверху установите груз массой до одного килограмма. Это будет гарантировать лучшую пропитку тортика и выравнивание коржей. Желательно оставить рубленый торт под гнетом на восемь и более часов (лучше на сутки, если время позволяет). Затем уберите гнет, промажьте последний корж кремом. Обрезки коржей измельчите в блендере и присыпьте ими тортик. По желанию можно дополнительно украсить блюдо, сделанное в домашних условиях по пошаговому фоторецепту, орехами, мармеладом и даже цветами. 

    

23. Осталось нарезать тортик кусочками и наконец-то попробовать. Приятного аппетита!

    

КБЖУ и состав для всего блюда

Название	Содержание
Калорийность	6178.23 кКал
Белки	84.098 г
Жиры	422.254 г
Углеводы	486.922 г
Натрий	1304.7 мг
Пищевые волокна	8.88 г
Насыщеные жирные кислоты	19.704 г
Холестерин	516.4 мг
Трансжиры	0.0456 г

Комментарии

Ваше имя

Comment *