Профитроли с заварным кремом

Ингредиенты

• Вода  250 мл
• Масло сливочное  225 г
• Мука пшеничная  250 г
• Куриные яйца  4 шт.
• Молоко  250 мл
• Сахарный песок  190 г
• Амаретто (Amaretto)  0,5 ч. л.
• Яичный желток  4 шт.
• Ваниль  1 стручок
• Жидкие сливки  60 мл
• Горький шоколад  50 г
• Белый шоколад  50 г
• Фундук  200 г
• Корица  0,5 ч. л.

Приготовление

Желательно использовать для приготовления орехового пралине фундук. Он подарит насыщенный вкус и аромат. Если этого вида орехов нет, можно обойтись и любыми другими, в том числе лесными, грецкими и даже арахисом. Конечно, вкус будет другим.

1. В соответствии с пошаговым фоторецептом начнем готовку профитролей с заварным кремом с создания орехового пралине. Отправьте сковороду с антипригарным покрытием на плиту. Насыпьте туда сахар (120 граммов), а потом выложите целые орешки. Сверху присыпьте все молотой корицей.

   

2. Установите слабый огонь, чтобы сахар не горел, а плавился. Время от времени перемешивайте содержимое емкости, чтобы добиться покрытия всех орешков карамелью. Огонь можно выключать после того, как сахар полностью расплавился и покрыл орешки.

   

3. Орешки в карамели сразу же выложите на силиконовый коврик и слегка разровняйте по его поверхности, чтобы слипшегося фундука было по минимуму. В таком виде оставьте орехи до полного остывания карамели (она должна стать твердой и хрустящей).

   

4. После этого карамель с фундуком нужно отделить от коврика и разделить на кусочки.

   

5. Выложите все это в чашу блендера и измельчите до состояния крошки.

   

6. Вот и все, ореховое пралине готово. Можно немного орешков оставить для украшения готовых профитролей. Теперь можно приступать к созданию теста.

   

7. Возьмите сотейник и налейте в него холодную воду. Потом выложите туда же сливочное масло (72,5%-ное). Установите сотейник на средний огонь и дождитесь растворения масла и закипания воды.

   

8. Далее установите минимальный огонь. В сотейник нужно всыпать всю муку (желательно просеянную для насыщения кислородом) и быстро перемешать лопаткой для замешивания теста. Причем перемешивать нужно в одном направлении. Тесто должно быть мягким, однородным, без комочков. Если вымешивать медленно, добиться такой консистенции не удастся. Уберите сотейник с плиты и оставьте в нем тесто до полного остывания.

   

9. Вбейте в чашу блендера куриные яйца и взбейте их до однородности. Затем соедините яйца и тесто и перемешайте их блендером на средней скорости до однородности (можно вымешать и вручную посредством лопатки).

   

10. Выложите тесто в кондитерский мешок и отсадите с его помощью профитроли маленького размера на силиконовый коврик.

    

11. В отсутствие такого приспособления пользуйтесь двумя столовыми ложками для формирования изделия требуемой величины.

    

12. Выложите полученные изделия на силиконовый коврик. Отправьте заготовки в духовку выпекаться на протяжении 30-35 минут при температуре 180 градусов.

    

13. Профитроли должны увеличиться в размере как минимум в два раза и хорошенько подрумяниться.

    

14. Теперь осталось приготовить заварной крем для начинки. Нам понадобятся четыре куриных желтка, которые нужно смешать с 35 граммами сахара. Взбейте ингредиенты с помощью блендера до белого оттенка. Подогрейте молоко практически до состояния кипения и смешайте его с оставшимися 35 граммами сахара и семенами ванили. Влейте тоненькой струйкой молоко в желтки, постоянно взбивая массу, чтобы желтки не заварились. Далее перелейте все в сотейник и отправьте на медленный огонь. Постоянно помешивая массу венчиком, доведите ее до загустения, а потом остудите.

    

15. Когда крем остынет, в него нужно добавить мягкое сливочное масло и миндальную жидкость. Взбивайте массу венчиком до полного смешивания ингредиентов. Последним нужно добавить приготовленное ранее ореховое пралине и снова все перемешать.

    

16. Теперь нужно начинить профитроли посредством кондитерского шприца или мешка. Наполните выбранное приспособление кремом и заполните им булочки, сделав сбоку или сверху небольшое отверстие.

    

17. Далее нужно сделать шоколадную глазурь для украшения профитролей. Подогрейте сливки, но не доводите их до кипения. После разделите жидкость на две части, разлив по чашкам. В одну отправьте белый шоколад, а в другую - темный. Установите емкости со сливками и шоколадом на водяную баню и дождитесь полного растворения ингредиентов. Дайте глазури слегка остыть. Теперь покройте готовые профитроли двумя видами глазури или каким-то одним по своему усмотрению.

    

18. Вот и все, вкусные профитроли с заварным кремом, сделанные в домашних условиях по рецепту с пошаговыми фото, готовы. Подавайте их на стол, как только застынет глазурь. Приятного аппетита!

    

КБЖУ и состав для всего блюда

Название	Содержание
Натрий	548.35 мг
Калорийность	6096.92 кКал
Белки	118.3638 г
Жиры	411.9068 г
Углеводы	457.8828 г
Пищевые волокна	22.662 г
Насыщеные жирные кислоты	54.3299 г
Холестерин	2307.5 мг
Трансжиры	0.076 г

Комментарии

Ваше имя

Comment *