Профитроли с заварным кремом

Ингредиенты

Приготовление

Желательно использовать для приготовления орехового пралине фундук. Он подарит насыщенный вкус и аромат. Если этого вида орехов нет, можно обойтись и любыми другими, в том числе лесными, грецкими и даже арахисом. Конечно, вкус будет другим.

  1. В соответствии с пошаговым фоторецептом начнем готовку профитролей с заварным кремом с создания орехового пралине. Отправьте сковороду с антипригарным покрытием на плиту. Насыпьте туда сахар (120 граммов), а потом выложите целые орешки. Сверху присыпьте все молотой корицей.

    сковорода с орехами и сахаром

  2. Установите слабый огонь, чтобы сахар не горел, а плавился. Время от времени перемешивайте содержимое емкости, чтобы добиться покрытия всех орешков карамелью. Огонь можно выключать после того, как сахар полностью расплавился и покрыл орешки.

    орехи с топленым сахаром в сковороде

  3. Орешки в карамели сразу же выложите на силиконовый коврик и слегка разровняйте по его поверхности, чтобы слипшегося фундука было по минимуму. В таком виде оставьте орехи до полного остывания карамели (она должна стать твердой и хрустящей).

    орешки в карамели на столе

  4. После этого карамель с фундуком нужно отделить от коврика и разделить на кусочки.

    орехи в застывшей карамели на столе

  5. Выложите все это в чашу блендера и измельчите до состояния крошки.

    измельченные в блендере орехи

  6. Вот и все, ореховое пралине готово. Можно немного орешков оставить для украшения готовых профитролей. Теперь можно приступать к созданию теста.

    орехи в карамели и ореховая крошка

  7. Возьмите сотейник и налейте в него холодную воду. Потом выложите туда же сливочное масло (72,5%-ное). Установите сотейник на средний огонь и дождитесь растворения масла и закипания воды.

    растопленное масло в сотейнике

  8. Далее установите минимальный огонь. В сотейник нужно всыпать всю муку (желательно просеянную для насыщения кислородом) и быстро перемешать лопаткой для замешивания теста. Причем перемешивать нужно в одном направлении. Тесто должно быть мягким, однородным, без комочков. Если вымешивать медленно, добиться такой консистенции не удастся. Уберите сотейник с плиты и оставьте в нем тесто до полного остывания.

    тесто для профитролей

  9. Вбейте в чашу блендера куриные яйца и взбейте их до однородности. Затем соедините яйца и тесто и перемешайте их блендером на средней скорости до однородности (можно вымешать и вручную посредством лопатки).

    тесто в чаше блендера

  10. Выложите тесто в кондитерский мешок и отсадите с его помощью профитроли маленького размера на силиконовый коврик.

    противень с тестом на силиконовом коврике

  11. В отсутствие такого приспособления пользуйтесь двумя столовыми ложками для формирования изделия требуемой величины.

    ложка с тестом

  12. Выложите полученные изделия на силиконовый коврик. Отправьте заготовки в духовку выпекаться на протяжении 30-35 минут при температуре 180 градусов.

    шарики из сырого теста на противне

  13. Профитроли должны увеличиться в размере как минимум в два раза и хорошенько подрумяниться.

    готовые профитроли

  14. Теперь осталось приготовить заварной крем для начинки. Нам понадобятся четыре куриных желтка, которые нужно смешать с 35 граммами сахара. Взбейте ингредиенты с помощью блендера до белого оттенка. Подогрейте молоко практически до состояния кипения и смешайте его с оставшимися 35 граммами сахара и семенами ванили. Влейте тоненькой струйкой молоко в желтки, постоянно взбивая массу, чтобы желтки не заварились. Далее перелейте все в сотейник и отправьте на медленный огонь. Постоянно помешивая массу венчиком, доведите ее до загустения, а потом остудите.

    заварной крем в миске с венчиком

  15. Когда крем остынет, в него нужно добавить мягкое сливочное масло и миндальную жидкость. Взбивайте массу венчиком до полного смешивания ингредиентов. Последним нужно добавить приготовленное ранее ореховое пралине и снова все перемешать.

    густой заварной крем

  16. Теперь нужно начинить профитроли посредством кондитерского шприца или мешка. Наполните выбранное приспособление кремом и заполните им булочки, сделав сбоку или сверху небольшое отверстие.

    пирожные наполняют кремом

  17. Далее нужно сделать шоколадную глазурь для украшения профитролей. Подогрейте сливки, но не доводите их до кипения. После разделите жидкость на две части, разлив по чашкам. В одну отправьте белый шоколад, а в другую - темный. Установите емкости со сливками и шоколадом на водяную баню и дождитесь полного растворения ингредиентов. Дайте глазури слегка остыть. Теперь покройте готовые профитроли двумя видами глазури или каким-то одним по своему усмотрению.

    готовые профитроли в глазури

  18. Вот и все, вкусные профитроли с заварным кремом, сделанные в домашних условиях по рецепту с пошаговыми фото, готовы. Подавайте их на стол, как только застынет глазурь. Приятного аппетита!

    профитроли на тарелке

КБЖУ и состав для всего блюда

НазваниеСодержание
Натрий543.35 мг
Калорийность5189.64 кКал
Белки88.2998 г
Жиры407.6248 г
Углеводы281.7798 г
Холестерин2307.5 мг
Насыщеные жирные кислоты53.7199 г
Трансжиры0.076 г
Пищевые волокна16.662 г

Похожие рецепты

Рекомендуемые материалы

Комментарии

Не авторезированный пользователь