Бисквитное пирожное буше — классический рецепт с фото приготовления по ГОСТу СССР в домашних условиях

ВыпечкаНе определено
пять пирожных буше на столе

Описание

Пирожное буше состоит из нежных, воздушных бисквитных коржей, прослоенных вкуснейшим кремом, желе или мармеладом, и покрыто глазурью или помадкой, которая буквально тает во рту.

Классическое пирожное буше не имеет определенной истории происхождения. В различных источниках приводятся самые разнообразные версии возникновения этого десерта, но ни одна из них не подтверждена официально. Даже Википедия до сих пор не собрала какую-либо информацию об этом лакомстве. Точно подтверждено только то, что это, несомненно, французское название, но обозначает оно лишь крохотную закуску «на один укус», которая необязательно должна быть сладкой. Бисквитное пирожное было придумано во времена СССР и быстро заняло почетное место среди таких известных десертов, как торт «Киевский» и «Птичье молоко».

Домашний классический рецепт пирожного буше предполагает применение простых и недорогих ингредиентов. Трудно представить, но из обыкновенных продуктов можно своими руками приготовить вкусное и роскошное лакомство. Состав десерта включает муку, сахар, яйца, сливки или другое наполнение и шоколадную помадку. Такая рецептура дает возможность экспериментировать с разнообразием вкусов и оформлений. Тесто для буше изготавливается на бисквитной основе и запекается при средней температуре в среднем полчаса. Остужаются маленькие коржики только в закрытой духовке.

Технология приготовления пирожного буше не исключает вегетарианское направление. В этом случае яйца заменяются кукурузным или картофельным крахмалом, содой гашеной, разрыхлителем, молотыми семенами льна или специальной добавкой, заменяющей яйца. Калорийность десерта будет напрямую зависеть от компонентов, указанных в рецепте. В классическом пирожном буше в среднем содержится 300-400 килокалорий.  

В этом простом рецепте мы воссоздадим классическую технологию приготовления пирожного буше по ГОСТу в домашних условиях. С помощью пошаговых фото мы покажем мастер-класс того, как приготовить бисквитное тесто и испечь его, а также вкусно и быстро сделать крем для прослойки пирожного.

Ингредиенты

  • Мука пшеничная 70 г
  • Сахарный песок 60 г
  • Яйцо куриное 3 шт.
  • Сливки жидкие жирные – 200 мл
  • Сахарная пудра 1 ст. л.
  • Глазурь шоколадная 100 г
  • Глазурь белая для украшения

Приготовление

  • взбитые с сахаром желтки в стеклянной мисочке на столе, рядом лежит яичная скорлупа

    Подготовить все ингредиенты необходимые по рецепту для изготовления пирожного буше. Для приготовления бисквита необходимо взбить 3 желтка с 2/3 объема сахарного песка до образования густой светлой массы.

  • взбитые белки в стеклянной мисочке на столе, рядом яичная скорлупа

    В отдельной емкости миксером вспенить 3 белка, затем добавить остаток сахара и взбить до белоснежного плотного состояния.

  • смесь взбитых беков и желтков в стеклянной мисочке на столе, рядом лежит яичная скорлупа

    Осторожно при помощи лопатки или ложки смешать белковую и желтковую массу. Перемешивать необходимо снизу-вверх.

  • муку смешивают в стеклянной мисочке со взбитыми белками и желтками

    После этого аккуратно всыпать муку и аналогичными движениями перемешать смесь, чтобы как можно меньше вышло из нее воздуха.

  • бисквитное тесто в стеклянной мисочкой с ложкой внутри, рядом на столе лежит разбитая яичная скорлупа

    Хорошо вымешенное, готовое бисквитное тесто переложить в кондитерский мешок с широкой насадкой или целлофановый пакет, на котором нужно обрезать кончик.

  • коржики из бисквитного теста на противне для запекания, застеленном пергаментной бумагой

    Противень покрыть бумагой, на которой для удобства обозначить расположение и размер коржиков. Отсадить из мешка на пергамент 20 кружков диаметром 6,5 см. При выдавливании теста нужно постараться смазать будущий кончик об лепешку, чтобы поверхность изделия осталась гладкой.

  • запеченные бисквитные коржики на противне для запекания, застеленном пергаментной бумагой

    Выпекать половинки пирожного в разогретой до 180 градусов Цельсия духовой печи примерно 20-25 минут. После этого печь следует выключить, а выпечку оставить до полного остывания в закрытой духовке.

  • сливки взбивают миксером в стеклянной миске, рядом на столе лежат бисквитные коржики

    Пока остывают лепешки, необходимо подготовить крем. Для этого жирные охлажденные сливки следует интенсивно взбить до плотной текстуры, затем добавить пудру и еще раз перемешать.

  • бисквитный коржик, наколотый на вилку, мокают в растопленную шоколадную глазурь

    На среднем огне разогреть помадку шоколадную, не прогревая больше 55 градусов Цельсия. При помощи вилочки заглазировать верхнюю часть 10 более ровных половинок и положить на твердую поверхность плоской стороной для просыхания.

  • бисквитные коржики, смазанные взбитыи сливками

    На ровную сторону оставшихся 10 коржиков красиво выдавить сливочный крем, а верх сливок осторожно накрыть лепешками с помадкой.

  • пирожное буше из бисквитных коржиков со сливочным кремом, украшенное черной и белой шоколадной глазурью, лежит на столе

    Верхнюю часть десерта можно украсить белой помадкой в виде спирали, точек или зигзагов. Не менее красиво будет смотреться выпечка, украшенная кокосовой стружкой, ягодами, орехами или шоколадной крошкой. Готовому классическому пирожному буше, созданному в домашних условиях в соответствии с  ГОСТом времен СССР, нужно дать настояться несколько часов для пропитки бисквита. Приятного аппетита!

Рекомендуемые материалы

Комментарии

  • user ico

    Люда

    Очень вкусные пироженки. Делала на день рождение мужа в качестве десерта к чаю. Гостям очень понравилось.
Быстрый вход через соцсеть:
Не авторезированный пользователь