Калач московский

Русская кухня
Теги: Обед / Ужин / Постные блюда / В духовке

По сути, калач является одним из старейших видов белого хлеба, который изготавливают на протяжении многих веков. Свою известность он приобрел в 19 веке. История гласит, что популярностью выпечка обязана Ивану Филлипову, который занимал пост придворного пекаря в середине 19 века в деревне Кобелево Калужской губернии. Этот мужчина и стал выпекать московские калачи (а также многие другие изделия из теста), благодаря чему Филлипова признали первым хлебопекарем и России, и Европы.

Ингредиенты

Приготовление

Тесто для приготовления калачей желательно делать рано утром, так как его брожение занимает не менее семи часов. С вечера приготовить продукт не получится, так как тесто нужно постоянно складывать и вытягивать во время брожения.

  1. Начнем с того, что растворим в воде дрожжи и соль. Возьмите глубокую миску и отправьте туда все ингредиенты: дрожжи, соль, муку и воду. Добейтесь соединения всех компонентов. Вымешивать или добиваться гладкости пока не нужно. Переложите тесто в миску, которая была предварительно смазана растительным маслом, чтобы избежать прилипания, укройте пленкой или герметичной крышкой и оставьте в таком виде на 10-15 минут.

    жидкое тесто в белой миске

  2. Потом слегка вымесите тесто, скатав в аккуратный шар. Начинается этап первого брожения. Продукт нужно переложить в миску и отправить в холодильник. При этом его нужно складывать и растягивать каждые 60 минут, доставая из холодильника, а потом отправляя обратно. Первый этап длится примерно 3,5 часа.

    комок дрожжевого теста на столе, присыпанном мукой

  3. По истечении указанного времени начинается второй этап брожения. Его длительность — 2-2,5 часа. Этот этап предполагает растягивание и складывание через каждые 60 минут.

    гладкое пышное дрожжевое тесто в белой миске

  4. По истечении указанного времени тесто нужно разделить на четыре порции. Каждую из них скатайте в аккуратный шар. Оставьте в таком виде изделия на 10-15 минут для отдыха.

    дрожжевое тесто, разделенное на четыре шарика, на столе, посыпанном мукой

  5. Теперь приступаем к лепке калачей. Нужно сформировать из шарика лепешку, а ее скатать в толстую колбаску. Затем растяните концы, сделав их длинными и острыми. Соедините кончики между собой.

    лепешка дрожжевого теста, скатанная в рулет и сделанная в виде калача, на столе, посыпанном мукой

  6. Должна получиться такая фигура, как на фото. Оставьте будущие калачики в таком виде примерно на полчаса для отдыха.

    пышный дрожжевой калач на столе

  7. Далее включите духовку на 280 градусов (максимальная температура). На заготовке нужно сделать по «брюшко» (снаружи) глубокий и широкий надрез. Аналогично поступите с остальными заготовками.

    сырой дрожжевой калач с надрезом на столе, присыпанном мукой

  8. После этого сразу же отправьте изделия в духовку, выложив их на противень, укрытый пергаментом.

    четыре сырые дрожжевые калачи на противне в духовке

  9. По готовности оставьте выпечку в духовке для остывания. Теплые калачи перенесите на стол и дайте им остыть окончательно.

    испеченные калачи на столе

  10. Осталось слегка присыпать московские калачи, сделанные в домашних условиях по пошаговому фоторецепту, мукой для более эффектной подачи. Изделия получаются красивыми, пышными.

    испеченные калачи, присыпанные мукой, на столе

  11. Удобнее всего кушать выпечку за «ручку», а хранить лучше в хлебнице или в специальной плетеной емкости. Нужно обязательно употребить калач свежим, в таком виде он особенно вкусный. Как видите, приготовить такую выпечку совсем несложно, хоть и отнимает достаточное количество времени. Приятного аппетита!

    четыре калача, посыпанные мукой, в плетеной корзинке на столе

Комментарии

  • user ico

    Елена

    Прям тает во рту, вкусняшка)
  • user ico

    Дарья

    Класс, легко и просто готовить! Теперь любимая выпечка!
Не авторезированный пользователь