Эклеры с масляным кремом

Французская кухня
Теги: Праздничные блюда / День рождения / Детский день рождения / В духовке

Ингредиенты

Приготовление

  • кусочки сливочного масла с водой в сотейнике на столе

    Все продукты выложить на рабочую поверхность. В емкость с толстым дном положить 100 г сливочного несоленого масла, добавить 180 г воды, немного соли и довести до кипения на среднем огне.

  • приготовление заварного теста в сотейнике на плите

    После закипания температуру снизить до минимума, в жидкую массу всыпать 200 г просеянной муки и тщательно перемешать.

  • заварное тесто в сотейнике на плите помешивают деревянной лопаткой

    Масляно-мучную массу сначала хорошенько вымешать, а только потом снимать с огня (муке необходимо завариться). Хорошо заваренное тесто должно слепиться в комок, как на фото.

  • заварное тесто в белой керамической мисочке на столе помешивают при помощи деревянной лопатки

    Горячую массу переложить в другую емкость и остудить до 60 градусов Цельсия.

  • взбиваение яиц в стеклянной миске при помощи вилки

    В отдельной мисочке взболтать до однородного состояния яйца.

  • вмешивание взбитых яиц в заварное тесто при помощи миксера

    Постоянно размешивая тесто лопаткой или миксером, влить маленькими порциями яичную смесь.

  • тесто для эклеров, распределенное на противне, застеленном пищевой бумагой

    Готовое заварное тесто поместить в кондитерский мешок или обычный плотный пакет со срезанным около 18 мм в диаметре кончиком. На противень, застланный бумагой, аккуратно выдавить палочки длиной 12 см на некотором расстоянии друг от друга (см. фото). Все неровности у изделий можно поправить с помощью влажного пальца.

  • запеченные эклеры на салфетке

    Выпекать основу для эклеров в разогретом до 220 градусов духовом шкафу 10 минут, затем температуру убавить до 180 и запекать 25 минут.

  • яйцо с молоком, смешанные в сотейнике при помощи венчика

    Для приготовления масляного крема необходимо масло смешать с растертым в пыль ванильным сахаром. Ванильное масло отставить на несколько часов в сторону. В отдельной миске смешать яйцо с молоком, а затем процедить.

  • яично-маслянная смесь в сотейнике на плите

    Добавить к яично-молочной массе сахар и довести до кипения на маленьком огне.

  • уваривание крема для эклеров

    Смесь необходимо варить до загустения, постоянно помешивая.

  • взбитое миксером сливочное масло в добавлением ванили

    Готовый молочный сироп перелить в другую емкость и остудить. Настоявшееся ванильное масло взбить миксером. Не переставая взбивать, вливать понемногу остывшую молочную смесь в масло.

  • шоколадный масляный крем, взбитый миксером

    После взбивания добавить коньяк. Крем разделить на 2 половины, в 1 часть всыпать какао-порошок и еще раз взбить.

  • разрезанный пополам эклер, начиненный маслянным кремом, рядом целые основы для эклеров

    Эклеры осторожно разрезать вдоль и заполнить кремом: 10 палочек – белым, остальные 10 – коричневым.

  • эклер на вилке в белой помадке

    Начиненные пирожные убрать в холодильник. Готовую сахарную помадку разогреть до 55 градусов Цельсия, эклер насадить на вилочку и опустить в помадную массу. Таким образом украсить 10 эклеров с белой начинкой.

  • эклер на вилке в шоколадной помадке

    Затем снова подогреть помадку, добавить в нее 1 ч. л. какао-порошка и размешать до полного растворения. Если помадная масса густовата, то можно влить 1 ст. л. воды. Оставшиеся эклеры с шоколадной начинкой покрыть темной помадкой.

  • два эклера с белой помадкой в тарелке на столе

    Домашние классические эклеры с масляным кремом и глазурью готовы. Вот и весь пошаговый рецепт с фото.  Калорийность эклера составляет 250-300 ккал на 100 г, но это не повод отказаться от невероятно вкусного французского десерта. Готовить такие вкусности по праздникам – очень увлекательно и полезно для настроения. Приятного аппетита!

Комментарии

Не авторезированный пользователь