Настоящая классическая чиабатта на пшеничной муке и дрожжевой опаре с луком — простой и вкусный рецепт с пошаговыми фото, как в домашних условиях своими руками приготовить и испечь в духовке итальянски хлеб

ВыпечкаИтальянская
несколько чиабатт, сложенных друг на друга, на пищевой бумаге на деревянной разделочной доске

Описание

Чиабатта – это итальянский хлеб, который готовят из цельнозерновой, пшеничной или ржаной муки и закваски или дрожжей иногда с добавлением молока, сливок или масла оливкового. Также в тесто иногда добавляют майоран, лук или зелень.

Характерной чертой такого вкусного изделия являются ломкая, хрустящая, плотная корочка и мягкая, неравномерная, пористая внутренность. Под конец 90-х годов данный вид хлеба обрел большую популярность во всей Европе. Его стали использовать в качестве основы для бутербродов.

На родине домашний хлеб чиабатта изготавливают в плоском прямоугольном виде, что слегка напоминает тапок, кстати, с итальянского это название и переводится, как «тапочек». Классическая итальянская чиабатта практически всегда выпекается шириной с ладонь, длиной 20-25 см, а весом около 300-350 граммов. Хлеб чиабатта подобного размера весьма удобен при разрезании и приготовлении сэндвичей.

Рецепт настоящей чиабатты в домашних условиях в духовке воплотить довольно просто, если знать правильную технологию приготовления. Домашняя чиабатта готовится на опаре. После настаивания тесто не вымешивается, а аккуратно делится на части и выкладывается в формы или на противень. Именно такая процедура впоследствии дает знаменитый, немного резиновый, пористый, ни с чем не сравнимый мякиш. Из-за сильной липкости тесто для чиабатты обильно посыпается мукой со всех сторон.

Чиабатта в духовке в домашних условиях проста, как и состав ее ингредиентов. По такому же принципу готовится чиабатта в хлебопечке и мультиварке. А это значит, что приготовить настоящую классическую чиабатту своими руками – просто и быстро. Главная составная рецепта – это довольно жидкое тесто, рецептуру которого мы подробно опишем в пошаговом фоторецепте, приведенном ниже.

Ингредиенты

  • Мука пшеничная 1650 г
  • Сахарный песок 1,5 ст. л.
  • Дрожжи сухие 15 г
  • Вода 300 г
  • Масло оливковое 90 мл
  • пищевая соль Пищевая соль 1,5 ст. л
  • Лук репчатый 1-2 шт.

Приготовление

  1. Итак, как испечь вкусную классическую чиабатту? Для начала выложить все продукты, которые есть на фото. Сперва нужно подготовить жидкую опару на 2 пробных батона.

    пачка пшенично муки Макфа, красная сахарница Нескафе с сахаром, стеклянный стакан с водой и мукой, пачка сухих дрожжей, зеленая мисочка на кухонном столе

  2. Из 100 г муки, 100 г еле теплой кипяченой воды, 0,5 ст. л. сахара и 5 г сухих быстродействующих дрожжей приготовить опару. Все ингредиенты тщательно перемешать.

    замес опары из сухих дрожжей и муки в зеленой мисочке при помощи столовой ложки

  3. Жидкую однородную массу на 30 мин. поставить в теплое место для подъема.

    подошедшая дрожжевая опара в зеленой мисочке на кухонном столе

  4. После того как опара поднялась, можно приступить к замешиванию теста. В глубокую емкость просеять 450 г муки.

    просеивание муки через специальное сито в металлическую миску

  5. К муке добавить стакан воды, слегка теплой.

    рука со стеклянным стаканом воды, на фоне металлическая миска с пшеничной мукой

  6. Туда же влить 25-30 г масла оливкового.

    рука со стеклянным стаканом оливкового масла, на фоне металлическая миска со смесью муки и воды

  7. Прибавить к массе подошедшую опару.

    опара в мисочке над металлической миской с замешиваемым тестом

  8. Последним ингредиентом добавить 1 неполную ст. л. соли.

    столовая ложка соли над металлической миской с тестом

  9. Полученную смесь нужно тщательно перемешивать в течение 15-20 минут.

    перемешиваем тесто в металлической миске при помощи столовой ложки

  10. Хорошо вымешанное тесто следует переложить в чистую, смазанную растительным маслом, емкость, накрыть и дать настояться в теплом месте 1,5 часа.

    тесто на дрожжевой опаре в пластиковой белой миске

  11. После брожения тесто аккуратно, не перемешивая, достать из миски. Можно емкость с массой просто перевернуть на стол.

    пласт дрожжевого теста на столе

  12. Обильно присыпав мукой, тесто осторожно разделить на 2 части, сформировать батоны и переложить их в противень, укрытый бумагой для выпечки. Чиабатты еще раз посыпать мукой.

    две сырые чиабатты, присыпанные сверху мукой, на противне, застеленном пергаментной бумагой

  13. Лист с изделием убрать в теплое место или поставить на плиту, где разогревается духовой шкаф.

    две чиабатты в форме для запекания, застеленной пергаментной бумагой, на плите, рядом кастрюля с супом и металлический чайник

  14. Когда хлеб увеличится в размере, как на фото, его следует отправить в разогретую до 210 градусов Цельсия духовку.

    форма для запекания с двумя чиабаттами на решетке в духовке

  15. Изначально по классической рецептуре чиабатту необходимо выпекать с увлажнителем. Для этого нужно поставить под противень емкость с водой на 15 минут.

    форма для запекания с двумя чиабаттами на решетке в духовке, под которой установлена кастрюлька с водой

  16. По истечении 15 минут воду убрать, а температуру духовки понизить до 200 градусов Цельсия. Булки выпекать до твердой румяной корки примерно 30 минут.

    две запеченные итальянские чиабатты в прямоугольной форме для запекания в духовке

  17. Первые пробные чиабатты готовы. После 20 минут остывания теплый, душистый итальянский хлеб чиабатту можно пробовать. Итальянский хлеб получается настолько вкусным, что оторваться от его дегустации просто невозможно!

    две запеченные чиабатты, посыпанные сверху мукой, на деревянной разделочной доске на столе

  18. Для приготовления 4 батонов с луковым наполнением нужно удвоить количество продуктов для опары и теста. Процесс приготовления повторить. Мелко нарезанный зажаренный лук добавить в замешенное тесто.

    дрожжевое тесто с луком в белой пластиковой миске на плите

  19. Основу для чиабатты с луком так же, не обминая, аккуратно выложить на рабочую поверхность и поделить на 4 части.

    четыре куска теста с луком на противне, застеленном пергаментной бумагой, рядом пластиковый нож

  20. Осторожно слепить длинные, плоские батоны, присыпанные мукой. Дать подойти, как и в первом случае, на плите до увеличения объема теста.

    четыре чиабатты с луком в двух формах для запекания, застеленных пергаментной бумагой

  21. Выпекать хлеб по той же схеме: 15 минут – с водой, остальные 30-35 минут – до получения коричневой корочки.

    чиабатты с луком в форме для запекания в духовке

  22. Настоящая домашняя чиабатта, приготовленная своими руками и запеченная в духовке, готова, и ее еще теплой можно использовать в качестве вкусной основы для гренок и бутербродов. А можно просто наслаждаться теплым, ароматным хлебом вприкуску с чаем. Вот и весь пошаговый рецепт с фото. Приятного аппетита!

    сложенные друг на друга чиабатты с луком, присыпанные мукой, на деревянной разделочной дочке

Рекомендуемые материалы

Комментарии

  • user ico

    Евгения

    Я пыталась приготовить такой хлеб, но что-то у меня не вышло(
  • user ico

    Алёна

    Очень простой рецепт, все наглядно и доступно написано. Получается вкусно!
Быстрый вход через соцсеть:
Не авторезированный пользователь