Алыча

Описание

Алыча – плоды растения, относящегося к виду слив. Наверное, поэтому ее часто путают со сливами, так как есть очевидное сходство во внешнем виде и вкусе. Ягоды алычи давно получили всемирную любовь. И это заслуженно: небольшие, окрашенные в яркие цвета плоды содержат немало полезных для организма человека веществ.

Краткая характеристика

Родиной алычи считается Кавказ. Именно там впервые стали высаживать эти деревья, собирать сочные плоды и употреблять их в пищу. Со временем вкусные ягоды перебрались и к нам, где в условиях теплого климата дерево также отлично прижилось и стало плодоносить.

Как растет?

Алыча в зависимости от региона культивирования растет по-разному. В северных районах она имеет вид крупного, раскидистого кустарника 4-6 м в высоту. Тепло южных областей позволяет алыче вырасти до небольшого (10-15 м в высоту) ветвистого дерева.

Ствол дерева разрастается до 50 см в диаметре и дает раскидистую, широкую крону. Листья алычи темно-зеленые, продолговатые и имеют заостренную верхушку.

Как цветет?

Цвести алыча начинает в начале мая. Небольшие белые или светло-розовые цветки радуют глаз на протяжении 7-11 дней. Иногда они образуют группы по 2-3 цветка.

Изредка алыча покрывается цветами и осенью, этот период еще называют «повторное цветение».

Когда созревает?

Созревает алыча в августе или сентябре. © https://ydoo.info/product/alycha.htmlТогда же происходит сбор урожая. Молодые деревья начинают плодоносить на 3-4 год и, как правило, дают по 30-35 кг плодов. Взрослые деревья в сезон позволяют собрать урожай в 80 кг.

Созревает алыча поэтапно, что позволяет собирать плоды постепенно.

Как выглядят плоды?

Плоды алычи обладают удлиненной или округлой формой, иногда на поверхности видна небольшая бороздка. В зависимости от сорта кожура алычи может иметь желтый, зелено-желтый, фиолетовый или красный цвет.

Под мякотью скрывается водянистая по консистенции мякоть. Она обычно бывает зеленой, розовой или желтой. Внутри каждого плода имеется косточка, которую непросто отделить от мякоти.

Размеры и вес

Размер и вес плодов алычи различаются у разных видов деревьев. У диких растений, например, они вырастают на несколько сантиметров и в среднем весят 3-6 г. Более крупные плоды можно собрать с культурных деревьев, их средний вес может достигать 40-60 г.

Вкус

Плоды алычи имеют непревзойденный кисло-сладкий вкус. Некоторые сорта дерева приносят плоды, по вкусу похожие на сливу. Они отлично подходят для приготовления десертов, варенья и джемов.

Вкус алычи зависит от того, когда она была сорвана. Плоды дерева не имеют свойства дозревать на воздухе, поэтому сорванный зеленый плод по вкусу будет напоминать траву.

Запах

Алыча имеет приятный аромат. Он практически неощутим и напоминает запах нектара.

Как едят алычу?

Алычу можно есть саму по себе, а можно использовать в приготовлении блюд, например, сделав из нее сок, компот, десерты и даже основные блюда.

Чем алыча отличается от сливы?

Многие путают алычу и сливу, ведь часто они очень похожи по вкусу. Отличаются ягоды тем, что:

• кожура алычи окрашена в различные оттенки желтого и красного, а у сливы она всегда темно-синяя;

• косточка не отделяется от мякоти алычи, а у сливы с этим не возникает трудностей;

• наслаждаться плодами сливы можно уже в середине лета, а алыча дает урожай лишь в августе или начале осени;

• олива содержит меньше сахаров и больше кальция.

Виды и сорта

Сегодня известно более 50 сортов алычи. Некоторые из них были выведены селекционным путем, что сделало их более плодовитыми и устойчивыми к изменениям погодных условий. В зависимости от созревания плодов различают ранние, средние и поздние сорта, которые включают несколько представителей своего вида.

Ранние

Ранними сортами считаются:

1. «Найдена». Дерево алычи дает плоды желтого цвета с кисло-сладким вкусом. Они небольшие, но устойчивы к транспортировке. Растение хорошо переносит холод, требует особого ухода.

2. «Медовая». Плоды данного вида весят до 40 г. Они желтые, обладают приятным ароматом и вкусом. Дерево удобно для выращивания, так как не боится ни холода, ни жары.

3. «Прамень». На дереве этого сорта созревают плоды среднего размера (до 25 г). Они покрыты желтой кожурой, имеют сочную мякоть. Несмотря на хорошую урожайность, дерево подвержено болезням и нападению вредителей.

Средние

К средним сортам относятся:

1. «Кубанская комета». Этот селекционный сорт считается самым плодовитым. Он дает урожай постоянно, позволяя собрать до 50 кг плодов в сезон. Мякоть сочная, имеет приятный, специфический вкус алычи. Кожура окрашена в насыщенный красноватый цвет.

2. «Витьба». Дерево витьба, которое хорошо переносит холод и болезни, дает желтоватые с легкой румяностью плоды. Они сладкие и сочные, издают нежный аромат.

3. «Иволга». Давать плоды дерево начинает на 3-ий год. Тогда оно покрывается ярко-желтыми, ароматными плодами весом до 20 г, которые обладают легкой кислинкой.

Поздние

Поздними сортами считаются:

1. «Байрон голд». Среднерослое дерево этого вида дает большой урожай крупных плодов. Их средний вес составляет 70-80 г. Плоды золотисто-желтые, с приятным ароматом и незабываемым сладким вкусом.

2. «Гек». Достаточно крупные плоды дает и это дерево. По весу они достигают 30 г, имеют желтовато-красный цвет. Выращивание дерева не представляет труда для дачников: оно устойчиво к холоду и засухе, не подвержено болезням.

3. «Подарок Санкт-Петербургу». Дерево с необычным названием радует небольшими, сочными плодами ярко-оранжевого цвета. Отличаются они и интересной формой: продолговатой и слегка заостренной с одной стороны.

Как выбрать?

Чтобы выбрать спелый плод в магазине или на рынке, нужно:

1. Обратить внимание на внешний вид. Хорошие плоды имеют насыщенный цвет (от желтого до различных оттенков красного и фиолетового). На них не должно быть вмятин, потертостей и темных пятен.

2. Оценить запах. Свежая алыча будет отличаться приятным ароматом.

3. Слегка сжать плод. Консистенция мякоти поможет разобраться в свежести продукта. У перезрелых плодов она мягкая, а это значит, что долго алыча не пролежит и вскоре испортится.

Белый налет на плодах не признак пропавшего продукта. В норме он может покрывать поверхность кожуры – это сличается особенностью алычи.

Как хранить?

Алыча как раз из тех продуктов, которые не хранятся длительное время. Даже при соблюдении всех условий хранения оставаться свежей она может не более 2-3 суток.

После сбора урожая или покупки плодов в магазине их стоит выложить в отдельную стеклянную или эмалированную емкость и поставить в холодильник при условии, что температура в нем не превышает 7-8 °С.

В морозильной камере алыча будет иметь более длительный срок хранения — до полугода.

Что готовят из плодов?

Алычу не только едят саму по себе, но и готовят из нее различные напитки и блюда. Вкусный сок из свежих ягод тонизирует и насыщает организм полезными веществами. Из алычи готовят компот, смешивая с другими ягодами и фруктами: вишнями, сливами или яблоками.

В десерты (пироги, булочки, пирожки и круассаны) алыча попадает в виде сладкого повидла, варенья или джема. Любители восточных блюд научились готовить из этих кисло-сладких ягод пастилу. Традиционные грузинские супы тоже не обходятся без алычи.

Нередко алычу используют в консервировании. Маринованные плоды закатывают на зиму самостоятельно или добавляют при заготовке кабачков.

На праздничный стол хозяйки ставят самодельное вино или настойку из алычи. Мясные блюда и шашлыки хорошо идут с соусами, в состав которых входят плоды алычи, придающие блюду приятную кислоту.

Кулинарные советы

Приготовление блюд из алычи требует сноровки и знания некоторых кулинарных хитростей.

Как отделить косточки от алычи?

Часто в рецепте требуется отделить мякоть алычи от косточки. Сделать это можно несколькими способами:

1. С помощью ножа. Сначала плод разрезается пополам, после чего косточка поддевается ножом и вытаскивается вручную. Этот метод подходит для очищения небольшого объема ягод, так как требует немалых временных затрат.

2. Специальным устройством. Приспособления, придуманные для быстрого удаления косточки, существенно облегчают готовку. Принцип их работы прост. На нижнюю часть приспособления, где имеется дырочка, кладется ягода. Верхняя часть представляет собой пружинный механизм, который при легком надавливании быстро выталкивает косточку.

3. Шприцем. Оригинальный способ удаления косточек с помощью медицинского прибора получил широкую популярность, ведь в каждом доме найдется 10-миллилитровый шприц. Сделать из него устройство для обработки плодов можно самостоятельно. Для этого острым ножом нужно срезать верхнюю, узкую часть шприца. Таким образом на верхушке образуется большое отверстие. Конец поршня также аккуратно срезается по периметру, чтобы получился длинный зубец. Для удаления косточки ягоду помещают в широкое отверстие и надавливают поршень так, чтобы он выдавил твердую сердцевину наружу.

Достать косточку из алычи можно с помощью прибора для мастики. В видео показано, как это можно легко сделать.

Чем заменить в рецепте?

Конечно, заменить алычу в рецепте, где она является основным ингредиентом, невозможно. Но там, где она является дополнительным компонентом, сделать это несложно. Грузинский соус «Ткемали» получится таким же вкусным и аппетитным, если заменить алычу сливой. То же самое можно сделать, например, в компоте из фруктов и ягод.

Как заготавливают на зиму?

Заготовить вкусную алычу на зиму можно несколькими способами. Тем, кто любит свежий продукт, больше понравится заморозка ягод, а те, для кого этот вопрос непринципиален, могут приготовить сушеную или вяленую алычу.

Как сушить?

Сушеная алыча – кладезь полезных веществ. Заготовить таким образом плоды можно в духовке или электросушилке.

В духовке

Сушка алычи в духовке проходит в несколько этапов. Первым делом ягоды сортируются, так как для заготовки нужны исключительно спелые плоды. Затем алычу моют и высушивают. Пока ягоды обсыхают, готовят раствор для бланширования. Для этого в литр воды высыпают 5 г соли и ставят на плиту. В кипящую воду засыпают плоды на 10-15 секунд, а после сразу высыпают в дуршлаг и промывают в прохладной воде.

Когда ягоды остынут, их выкладывают на противень и отправляют в духовку на 3-4 часа, соблюдая температуру в 40-45 °С. Затем алычу достают из духового шкафа и оставляют при комнатной температуре на 5-6 часов.

Через указанное время проводят второй этап сушки: противень с годами снова ставят в духовку. На этот раз температура составляет 55-60 °С, а время – 5 часов. По истечении указанного времени температуру повышают до 80 °С и оставляют ягоды до полного высушивания. Как правило, это занимает 13-15 часов.

В электросушилке

Электросушилка позволяет сохранить в сушеной алыче максимальное количество полезных веществ. Чтобы заготовить продукт таким способом, плоды тщательно моют, промакивают бумажным полотенцем, а после делят пополам и удаляют косточки. Половинки алычи выкладывают на решетки сушилки и выставляют температуру 55 °С. Процесс сушки в электросушилке занимает 2-3 суток.

Готовые сушеные ягоды раскладываются по сухим, чистым стеклянным емкостям и плотно закрываются крышкой.

Как вялить?

Для приготовления вяленой алычи берут 0,5 кг спелых неповрежденных ягод. Их моют, высушивают и выкладывают в глубокую посудину. Сверху плоды засыпают 1 кг сахара и оставляют на сутки при температуре +22 °С. На следующий день приступают к тепловой обработке: алычу замачивают на 8 минут в теплом растворе, приготовленном из 300 г сахара и 350 мл теплой (80-85 °С) воды. После этого плоды выкладывают на противень и отправляют в разогретый до 80 °С духовой шкаф на полчаса.

Как заморозить?

Заморозка алычи – лучший способ продлить срок годности продукта и сохранить в нем полезные вещества. Заморозить плоды можно несколькими способами:

1. Целиком. Этот вариант подойдет тем, кто планирует использовать алычу в блюдах, где неважно наличие косточек. Поэтому достаточно промыть, просушить плоды и, выложив их в пластиковые контейнеры или полиэтиленовые пакеты, отправить в морозилку.

2. Без косточек. Для рецептов, где алыча должна быть без косточек, больше подойдет этот способ заморозки. Плоды предварительно моют и подсушивают, после чего разрезают и удаляют косточки. Подготовленную алычу выкладывают в тарелку и отправляют на пару часов в морозилку, давая ей немного подморозиться. Через время алычу достают, раскладывают по емкостям для хранения и снова отправляют в морозильную камеру.

3. С сахаром. Заморозить алычу можно и в виде десерта, чтобы зимой наслаждаться готовым блюдом. Готовится оно легко: плоды моют и удаляют косточки. Затем ягоды режут мелкими кусочками или перетирают в пюре. Готовый продукт перекладывают в емкость для хранения и посыпают сахаром, после чего ставят в морозилку.

Польза для здоровья

Польза алычи для здоровья человека настолько велика, что ее рекомендуют включать в рацион питания и взрослых, и детей.

Богатый полезными веществами состав плодов оказывает общеукрепляющее и иммуномодулирующее действие. Алыча полезна при простудных и вирусных заболеваниях: она помогает бороться с возбудителями болезней, придает силы организму, стимулирует иммунитет, помогает облегчить кашель.

Врачи часто рекомендуют алычу пациентам с запорами, так как ягода стимулирует работу кишечника и тем самым устраняет расстройства пищеварения. Пектин и клетчатка выводят радионуклиды из организма человека, а кальций нормализует работу сердца, укрепляя мышцу и предотвращая развитие нарушений сердечного ритма.

Регулярное употребление ягод нормализует работу нервной системы, оказывает седативный и расслабляющий эффект. Имея в составе антиоксиданты, алыча замедляет процессы старения.

Масло из косточек алычи используется в создании парфюмерии и мыла.

Женщин

Женщины, которые любят и часто кушают алычу, отмечают улучшение общего состояния. У них прибавляются силы и повышается устойчивость к стрессовым ситуациям.

Часто девушки используют алычу в косметологических целях. Например, протирают лицо мякотью плодов или измельчают косточки, смешивают их с мякотью и наносят на лицо, шею и декольте на 30 минут. Такие маски тонизируют, насыщают и питают кожу лица.

Алыча считается полезной ягодой, поэтому она разрешена при беременности и грудном вскармливании. Плоды помогают мамам справиться с эмоциональной нагрузкой и разносторонне укрепляют организм. Но и беременным, и кормящим женщинам, не стоит злоупотреблять продуктом. Серьезного вреда он не нанесет, но расстройства пищеварения способен спровоцировать. Оптимальной дозой для женщин в этот период является 4-5 плодов в день.

Мужчин

Кроме основного полезного воздействия на организм, в народной медицине говорится о свойстве алычи влиять на эрекцию. У мужчин употребление данного продукта может усилить половую функцию, а также дать лечебный эффект при заболеваниях простаты.

Вред и противопоказания

Вредным для человека последствием употребления алычи является появление аллергической реакции и расстройств пищеварения. Аллергия проявляется кожной сыпью и зудом, слезоточивостью и общей слабостью. При расстройствах пищеварения возникает метеоризм, боль в животе или понос.

Абсолютными противопоказаниями к применению алычи в пищу являются:

• заболевания ЖКТ с повышенной кислотностью (гастрит или язва);

• индивидуальная непереносимость;

• детский возраст до года;

• до 12 лет запрещена сушеная алыча.

Алыча при заболеваниях

Хронические заболевания требуют строгого соблюдения диеты. Пациентам с такими болезнями важно понимать, можно ли им употреблять алычу.

Подагра

Подагра является строгим противопоказанием к употреблению алычи. Продукт может спровоцировать ухудшением течения болезни, поэтому пациенты должны отказаться от этих ягод.

Сахарный диабет

Хотя в алыче содержится не так много сахара, больным сахарным диабетом стоит с аккуратностью употреблять ягоду. Лучше всего проконсультироваться с врачом, который поможет подобрать рацион согласно индивидуальной динамике течения заболевания у пациента.

Выращивание

Вырастить дерево алычи можно самостоятельно на дачном участке. Затратив немного сил на посадку и уход, уже через несколько лет можно будет собирать богатый урожай плодов.

Посадка

Посадка дерева зависит от местности проживания. В северных областях высадку начинают осенью, а в теплых районах – по весне. Для саженца выбирают открытый участок, полностью доступный для солнечных лучей. Нужно выбрать место, закрытое от постоянных ветров, которые так не любит алыча.

Кроме того, выбирая место, следует изучить рядом растущие деревья. Соседи играют важную роль в росте алычи. Хорошими спутниками будут та же алыча, но других сортов или деревья, цветущие одновременно с нею. Это не должны быть косточковые или семечковые деревья. Не подойдут яблоня или груша: они не позволят пчелам опылить соседнее дерево.

Осенью

За пару недель до осенней высадки следует подготовить грунт. Для этого в земле выкапывают ямку глубинной 40-55 см, куда засыпают перемешанный грунт с перегноем и нитрофоской.

В день посадки корни саженца опускают в раствор «Гетероауксина», который стимулирует корнеобразование, а после дерево опускают в предварительно подготовленную ямку, засыпают грунтом и поливают водой.

Весной

Подготовку земли к весенней посадке проводят еще осенью вышеописанным методом. С наступлением тепла саженцы очищают от гнилых корешков и помещают корни в воду на 24 часа. Когда они впитают влагу, дерево высаживают в неглубокую ямку, засыпают землей и поливают.

Уход

Правильный, а главное, регулярный уход, позволит дереву в полной мере напитаться необходимыми веществами, вырасти и принести вкусные плоды.

Полив

Большинство сортов алычи является устойчивым к засухе. Тем не менее забывать о поливе нельзя.

Достаточно полить дерево трижды за лето, когда:

• пройдет период цветения;

• остановится рост побегов;

• плоды приобретут естественный цвет.

На полив каждый раз тратится по 1,5-2 литра воды. А вот молодые деревья стоит насыщать водой чаще – 4-5 раз за лето.

Подкормка

Подкорка дерева проходит осенью. Считается, что правильно подкармливать алычу раз в несколько лет. Для этого используют азотистые, калийные и фосфорные удобрения. Минеральные удобрения применяют чаще: каждый год по весне их наносят на область вокруг ствола.

Обрезка и формирование кроны

Обрезка алычи проводится в санитарных, прореживающих и формирующих целях. Первые две правильно проводить с весны по осень. Весной и летом обрезают ветви, чтобы освободить дерево от лишней нагрузки и обеспечить свободный доступ солнечным лучам.

Схема формирования кроны выглядит так:

• саженец обрезается на 15-30 см от земли;

• следующие 5-6 веток срезают до 1,5 метров;

• ветки отводят и закрепляют в горизонтальном положении, что поможет дереву легче пережить зиму.

Дальнейшее формирование кроны выполняется индивидуально для каждого дерева: нужно выбирать и оставлять ветки, которые формируют со стволом угол в 45°, а остальные обрезать. Повторять обрезку нужно в течение 3 лет, пока формируется дерево.

Как размножить алычу?

Размножить алычу можно 2 легкими способами:

1. Корневыми отпрысками. Для этого выбирают далекую от ствола поросль, которую выкапывают по весне и отрубают от материнского корня. Небольшие отростки нужно поместить в богатый удобрениями грунт, который поможет им сформироваться и окрепнуть, а хорошо развитые можно сразу высаживать в отдельное место.

2. Черенками. Первым делом осенью приступают к выкапыванию корней молодых деревьев. Выбирают крепкие корни толщиной 5-10 мм, из которых и нарезают 15-сантиметровые черенки. Затем их необходимо высадить в рыхлый грунт так, чтобы верхняя часть возвышалась на 3-4 см над грунтом. Будущие деревья закрывают пленкой и регулярно увлажняют. Когда саженцы взойдут, их пересаживают в выбранное место.

Болезни и вредители

Хотя алыча считается устойчивым деревом, некоторые сорта могут подвергаться болезням или воздействию вредителей.

Одним из таких заболеваний является клястероспориоз. Листья при этом покрываются бурыми пятнами с темным ободком. В результате на листочках появляются дыры, мелкие пятна и прочие деформации. Чтобы предотвратить это, после цветения дерево раз в 2 недели стоит обрабатывать однопроцентной бордоской жидкостью.

Серая гниль вызывается грибком, который заставляет буреть ветки и вянуть молодые листья. При появлении подобных поражений ветки, листья и плоды нужно сразу срывать, а лучше заранее обработать дерево вышеуказанным способом.

Серебристый налет на листах дерева образуется во время болезни «млечный блеск». Это также грибковое заболевание, которое, помимо порчи листьев, вызывает гниль ствола. В качестве лечения применяется раствор медного купороса, которым смазывают срезы пораженных деревьев.

Еще одно грибковое поражение — коккомикоз — ведет к образованию мелких красно-коричневых пятен на поверхности листьев. Вскоре листья желтеют, покрываются налетом и сохнут. Борьба с этим заболеванием заключается в предварительной профилактической обработке бордоской жидкостью.

Алыча, возможно, не так популярна, как слива. Однако ее кисло-сладкие плоды могут стать отличным способом разнообразить привычный рацион, добавив в него немало полезных для здоровья веществ.