Закваска для ржаного хлеба

На ржаной заготовке можно печь и пшеничный хлеб, и это можно будет сделать уже на 3-4 день после брожения. А вот для ржаных изделий лучше потомить закваску еще 2-3 дня.

Если у вас получилось сделать правильную опару, постарайтесь ее сберечь. Если планируете выпекать хлеб хотя бы один раз в неделю, тогда храните ее в холодильнике в контейнере. Если же приготовление изделий планируете отложить на неопределенный срок, тогда заморозьте или высушите закваску. Чтобы засушить, надо намазать тонким слоем уже забродившую заготовку на пергамент и оставить высыхать. После того, как она полностью высохнет, отделите ее от бумаги и пересыпьте в баночку, которую следует поставить в холодильник. Замораживание не нуждается в описании, с этим процессом все предельно просто.

Ингредиенты

Приготовление

  • ржаная мука, смешанная с водой и перемешанная до однородной консистенции, в пластиковом судочке

    Возьмите удобный контейнер и налейте туда 150 мл теплой воды (не горячей, а именно теплой). Добавьте в жидкость 100 г муки и тщательно перемешайте. Закройте контейнер пленкой и поставьте в место, где тепло и нет сквозняков.

  • однородная масса из ржаной муки и воды в пластиковом судочке, внутри емкости желтая кулинарная лопатка

    На второй день опару надо «подкормить». Добавьте в нее еще 100 г муки и 100 г воды. Перемешайте все хорошо, снова накройте пленкой и поставьте в то же теплое место.

  • забродившая ржаная закваска в пластиковом контейнере, который наполовину накрыт пищевой пленкой

    На третий день заготовка уже должна забродить. На поверхности появляются пузыри. Также появляется характерный, немного кисловатый запах. Снова «подкармливаем» опару. Насыпаем еще 100 г ржаной муки и 150 мл теплой воды. Перемешайте тщательно закваску. Она должна стать довольно густой. Накройте контейнер пищевой пленкой, а сверху положите полотенце. Поставьте емкость в теплое место.

  • жидкая однородная закваска на ржаной муке в пластиковом контейнере

    На четвертый день опара уже почти готова. В последний раз в нее надо добавить 100 г воды и 100 г муки. Помешайте, накройте и поставьте еще на один день.

  • пластиковый судочек с готовой однородной закваской из ржаной муки, внутри пластикового контейнера лежит ложка

    На пятый день закваска готова. Она вдвое увеличилась в размере, стала пористой и воздушной. Теперь из нее можно сделать хлеб. Заметьте, что эта закваска бездрожжевая. Данный продукт здесь просто лишний. В домашних условиях приготовление заготовки занимает некоторое время, но этот процесс не требует большого труда. Надеемся, данный рецепт с пошаговыми фото был вам полезен. Приятного аппетита!

Комментарии

Не авторезированный пользователь