Шотландский хаггис

Шотландский хаггис — блюдо, которое готовят на основе бараньих потрохов, а именно сердца, печени и легких. Их смешивают с луком, салом и толокном, а после помещают в желудок барана и варят. Это блюдо в Шотландии готовят не каждый день, а только по праздникам. Одним из них является 25 января — день рождения знаменитого поэта Роберта Бернса. Он воспевал национальную еду и даже написал оду в честь хаггиса.

Достать бараний желудок — непростая задача, поэтому довольно часто его заменяют искусственными оболочками или же кишкой. В данном рецепте также есть некоторые замены, которые являются более доступными. Например, используется смесь говяжьего и прочего мясного тримминга, то есть смесь постного и жирного мяса нескольких видов животных.

Ингредиенты

• Говяжий рубец  1,6 кг
• Сердце баранье  1 шт.
• Печень говяжья  500 граммов
• Говядина  (обрезь) 500 граммов
• Свиные кишки  1 шт.
• Пищевая соль  по вкусу
• Свиное сало  200 граммов
• Овес  450 граммов
• Перец душистый молотый  1 ч.л.
• Орех мускатный  1 ч.л.
• Перец черный молотый  1 ч.л.

Приготовление

1. За сутки до приготовления отварите потроха и мясную обрезь в слегка подсоленной воде. Первый бульон после закипания желательно слить. Когда продукты будут готовы, не спешите доставать их из жидкости, в которой они варились, а оставьте в таком виде на ночь.

   

2. На следующий день слейте жидкость (но не выливайте ее, так как она еще пригодится) и пропустите через мясорубку все, кроме печени. Процедуру можно проделать несколько раз.

   

3. Печень и свиное сало натрите на крупной терке, а после добавьте к остальным измельченным продуктам.

   

4. Овес высыпьте на противень, распределите равномерно и отправьте в духовку, разогретую до 175 градусов. За 10 минут овес подрумянится, но пригореть не успеет.

   

5. Смешайте овес с измельченными субпродуктами, добавьте специи, а после налейте немного жидкости, в которой ранее варились мясные продукты. Количество бульона определяйте на глаз, но учтите, что масса не должна получиться слишком жидкой. Кишку вымочите в соли несколько часов, а после тщательно промойте и проверьте на наличие дыр.

   

6. Начините кишку подготовленной массой. В итоге должна получиться большая колбаска, как на фото. Набивать кишку слишком плотно не стоит, так как при термической обработке овсяная крупа увеличится в размере и может порвать оболочку. Сделайте два небольших прокола в кишке, чтобы при нагреве она не лопнула.

   

7. Возьмите большую кастрюлю и наполните водой. Идеальная температура для варки хаггиса — 70 градусов, поэтому лучше воспользоваться кулинарным термометром. Когда жидкость достигнет необходимой температуры, опустите в кастрюлю колбаску. Не пугайтесь, так как она сразу уменьшится и стянется немного. Варится изделие около 3-х часов. При этом очень важно постоянно поддерживать оптимальную температуру в 70 градусов.

   

8. Пробовать хаггис лучше в охлажденном виде. При разрезании начинка будет практически высыпаться из оболочки. Шотландская кухня необычная, но вкусная. Приготовьте блюдо по данному рецепту, чтобы убедиться в этом лично.

   

КБЖУ и состав для всего блюда

Название	Содержание
Калорийность	5095.112 кКал
Белки	303.6196 г
Жиры	302.5076 г
Натрий	9958.22 мг
Углеводы	279.1564 г
Холестерин	2029 мг
Насыщеные жирные кислоты	117.82928 г
Пищевые волокна	56.708 г

Комментарии

Ваше имя

Comment *