Ржаной хлеб на закваске

Ингредиенты

• Кефир  600 мл
• Ржаная мука  сколько возьмет тесто
• Вода  100 мл
• Сахарный песок  1 ч. л.
• Специи и приправы  по вкусу

Приготовление

Для выпечки хлеба каждая хозяюшка привыкла использовать любимые пряности. Ржаное изделие не исключение. Добавляйте в тесто изюм, семена льна, кунжута или подсолнуха и тыквенные семечки. С такими добавками выпечка получится только вкуснее.

1. Приготовление бездрожжевого хлеба надо начать с того, что следует вывести закваску. Для этого отмеряйте 400 мл (можно немного меньше) кефира. Оставьте продукт на столе на сутки, чтобы он немного подкис. Через сутки перелейте кефир в глубокую тарелку и добавьте немного ржаной муки. Перемешайте тщательно, накройте пищевой пленкой и оставьте на столе на 1-2 дня.

   

2. На второй день, закваску надо немного покормить. Для этого отмеряйте 50 мл воды, добавьте в нее 1 ч. л. сахара и перемешайте. Добавьте получившуюся жидкость в закваску, перемешайте хорошо и снова накройте пищевой пленкой. Оставьте заготовку бродить на столе или уберите в теплое место.

   

3. Еще через два дня у вас должна получиться масса, как на фото. Она должна увеличится в размере и начать пузыриться. Также может появиться кисловатый запах, который будет свидетельствовать о том, что закваска «работает». Если закваска не поднимается и не увеличивается, то подкормите ее еще раз. Пропорции подкормки те же самые.

   

4. Готовая ржаная закваска должна выглядеть как на пошаговом фото рецепта. Она уже не такая жидкая. В среднем «вывод» закваски занимает до семи дней. Все зависит от сорта муки и от температуры, в которой находится заготовка.

   

5. Когда вы справились с первым, подготовительным этапом, можно приступить к замешиванию теста. Перемешайте закваску. Она уменьшится в размере. Не пугайтесь, так и должно быть. Переместите половину получившейся массы в миску, где будете замешивать тесто.

   

6. Добавьте в миску 200 мл кефира, соль и перемешайте. Теперь начинайте вводить ржаную муку. Сколько ее потребуется, сказать трудно, тесто должно получиться упругим. Накройте емкость пищевой пленкой и оставьте на 3 часа в теплом месте. Замешанному тесту надо около трех часов, чтобы увеличиться в размере.

   

7. Когда пройдет время, достаньте тесто из тарелки, обомните его еще раз на присыпанном мукой столе.

   

8. Противень нужно присыпать мукой и выложить на него комок ржаного теста, сверху тоже можно присыпать мукой. Оставьте хлебушек еще на 3 часа. За это время он еще раз поднимется и станет красивым. Включите духовку на 200 градусов. Когда она хорошо разогреется, отправьте противень с будущим хлебом в духовой шкаф. Вниз духовки поставьте противень с водой, чтобы при запекании образовывался пар. Проверить, готов ли хлеб, можно очень просто: для этого надо постучать по образовавшейся корочке ложкой, и, если звук глухой, то можно доставать, если же нет, то оставьте хлеб еще на некоторое время в духовке.

   

9. Когда хлеб будет готов, нужно достать его из печки, положить на решетку и дать время остыть. Разрезать его еще нельзя. Только через два часа можно нарезать хлеб кусочками и пробовать. Приготовить вкусный и ароматный домашний чисто ржаной хлеб на закваске совсем нетрудно. Достаточно внимательно прочитать рецепт с пошаговыми фото, и тогда испечь хлеб не составит никакого труда. Приятного аппетита!

   

КБЖУ и состав для всего блюда

Название	Содержание
Калорийность	2158.95 кКал
Белки	66.5 г
Жиры	25.85 г
Углеводы	372.39 г
Натрий	310.95 мг
Холестерин	54 мг
Насыщеные жирные кислоты	12.75 г
Пищевые волокна	40 г

Комментарии

Ваше имя

Comment *