Рассольник московский

Многих хозяек, особенно если они впервые сталкиваются с приготовлением подобного блюда дома, волнует вопрос, чем же заправляется такой рассольник. В качестве заправки обычно используют смесь из молока и желтков. Возможно, звучит непривычно как для первого блюда, но уверяем, это очень вкусно.

Ингредиенты

• Бульон  2 л
• Перловая крупа  100 г
• Картофель  3 шт.
• Морковь  1 шт.
• Лук репчатый  1 шт.
• Говяжьи почки  1 шт.
• Соленые огурцы  3 шт.
• Корень петрушки  1 шт.
• Щавель  пучок
• Укроп  1/2 пучка
• Петрушка  1/2 пучка
• Растительное масло  2 ст. л.
• Лавровый лист  2 шт.
• Перец горошком душистый  1 ч. л.
• Пищевая соль  по вкусу
• Перец черный молотый  по вкусу
• Яичный желток  2 шт.
• Молоко  1 стакан

Приготовление

1. Для приготовления блюда давайте подготовим требуемые ингредиенты. Картошку и морковку нужно очистить от кожуры, вымойте и высушите.

   

2. Отправьте куриный бульон в кастрюле на плиту и доведите до кипения. В это время хорошенько промойте перловую крупу. Затем всыпьте перловку в кастрюлю и варите на протяжении 40 минут до готовности.

   

3. Говяжьи почки нужно вымыть, а потом очистить от пленочек. Выложите их в миску и залейте водой примерно на 3-4 часа. Причем каждые 15-30 минут нужно менять воду. Желательно использовать холодную, так как она лучше впитывает кровь.

   

4. Освободите от шелухи репчатый лук, вымойте, высушите и мелко нарежьте. Морковь следует натереть на крупной терке. Далее очистите корень петрушки, помойте и высушите. Корень тоже нужно измельчить посредством терки. Отправьте сковороду с небольшим количеством растительного масла на плиту и дождитесь накаливания. Затем выложите подготовленные ингредиенты и обжарьте до мягкости.

   

5. Нарежьте подготовленный ранее картофель небольшими кубиками и отправьте в кипящий бульон. Туда же выложите обжаренные овощи и коренья. Затем добавьте в кастрюлю с перловкой и овощами лавровый лист, соль, черный и душистый перец. Варите ингредиенты, пока картошка не станет мягкой.

   

6. Почки выложите в небольшую кастрюльку, залейте горячей водой и отправьте на плиту. Доведите жидкость до кипения, затем откиньте почки на дуршлаг и повторите процедуру еще раз. Затем нужно дать почкам немного остыть, а потом некрупно нарежьте их.

   

7. Соленые огурцы следует натереть на крупной терке, предварительно срезав кончики. Щавель вымойте и нарежьте, но не очень мелко. Отправьте в кастрюлю с бульоном и почки, и щавель, и огурцы. Позаботьтесь о заправке, смешав в сотейнике молоко и куриные желтки. Вымешайте массу и варите ее до загустения. Доведите жидкость до кипения и томите на протяжении пяти минут. Потом огонь можно выключать. Вымойте и измельчите укроп и петрушку, добавьте в кастрюлю.

   

8. Разливайте готовый классический рассольник московский, сделанный по рецепту с пошаговыми фото, по тарелкам, добавляя в каждую по одной столовой ложке заправки. Можно пробовать. Приятного аппетита!

   

Комментарии

Ваше имя

Comment *