Рассольник ленинградский классический

Считается, что ленинградский рассольник придуман Николаем Курбатовым в 1918-ом году. Он взял за основу московский рассольник, в который добавил картофель и перловку для увеличения сытности. По сути, ленинградский рассольник – это рассольник с перловкой, впрочем, сейчас эту крупу добавляют и в другие виды рассольников.

Ингредиенты

• Говяжьи кости  300 г
• Свиные кости  300 г
• Лук репчатый  1 шт.
• Пищевая соль  по вкусу
• Специи и приправы  по вкусу
• Морковь  1 шт.
• Лук зеленый  1 пучок
• Картофель  5 шт.
• Соленые огурцы  3 шт.
• Перловая крупа  3 ст. л.
• Свежая зелень  по вкусу
• Сметана  по вкусу

Приготовление

1. Сначала нужно позаботиться о варке бульона. Для этого вымойте говяжьи и свиные кости с мясом и выложите в кастрюлю, залейте холодной водой и отправьте емкость на плиту. Варка бульона займет около одного-двух часов. По мере образования пенки ее нужно снимать.

   

2. Освободите от шелухи, вымойте и обсушите репчатый лук. Далее его нужно мелко нарезать.

   

3. Потом очистите и вымойте морковь. Обсушите овощ и натрите на крупной терке.

   

4. Отправьте сковороду на плиту, добавьте в нее свиной жир или немного растительного масла. После накаливания выложите морковь и лук. Овощи нужно обжарить до мягкости и легкого золотистого оттенка.

   

5. Зеленый лук нужно вымыть, обсушить и мелко нарезать.

   

6. Отправьте зеленый лук в сковороду с морковью и луком и обжарьте на протяжении одной-двух минут.

   

7. Картофель нужно очистить от кожуры и вымыть.

   

8. Затем нарежьте картошку некрупными кусочками.

   

9. Нарежьте мелкими кубиками соленые огурцы.

   

10. Насыпьте в глубокую мисочку перловку и залейте ее кипящим бульоном. Оставьте в таком виде на один час для распаривания.

    

11. По истечении указанного времени выложите перловку в кастрюлю с супом и продолжите варку на протяжении одного часа. Затем отправьте в кастрюлю зажарку, картофель, огурцы и продолжите варку до готовности картошки. По окончании варки введите любимые специи, соль и рассол от огурцов (при наличии и по желанию).

    

12. Зелень нужно вымыть, обсушить и измельчить.

    

13. По готовности дайте классичексому ленинградскому рассольнику настояться под закрытой крышкой на протяжении десяти-пятнадцати минут. А потом разливайте первое блюдо по тарелкам, дополняйте зеленью и сметаной. Приятного аппетита!

    

КБЖУ и состав для всего блюда

Название	Содержание
Калорийность	2867.8 кКал
Белки	111.198 г
Жиры	200.291 г
Углеводы	151.492 г
Натрий	4588.3 мг
Холестерин	229.08 мг
Насыщеные жирные кислоты	48.17935 г
Пищевые волокна	20.14 г

Комментарии

Ваше имя

Comment *