Рассольник ленинградский классический

Ингредиенты

Приготовление

  1. Сначала нужно позаботиться о варке бульона. Для этого вымойте говяжьи и свиные кости с мясом и выложите в кастрюлю, залейте холодной водой и отправьте емкость на плиту. Варка бульона займет около одного-двух часов. По мере образования пенки ее нужно снимать.

    свиные и говяжьи кости на тарелке

  2. Освободите от шелухи, вымойте и обсушите репчатый лук. Далее его нужно мелко нарезать.

    нарезанный лук на разделочной доске

  3. Потом очистите и вымойте морковь. Обсушите овощ и натрите на крупной терке.

    нарезанная морковь на разделочной доске

  4. Отправьте сковороду на плиту, добавьте в нее свиной жир или немного растительного масла. После накаливания выложите морковь и лук. Овощи нужно обжарить до мягкости и легкого золотистого оттенка.

    обжаренные лук и морковка на сковороде с маслом

  5. Зеленый лук нужно вымыть, обсушить и мелко нарезать.

    нарезанный зеленый лук на круглой разделочной доске

  6. Отправьте зеленый лук в сковороду с морковью и луком и обжарьте на протяжении одной-двух минут.

    нарезанный зеленый лук и тертая морковь на сковороде

  7. Картофель нужно очистить от кожуры и вымыть.

    очщенный картофель на тарелке

  8. Затем нарежьте картошку некрупными кусочками.

    нарезанный брусочками картофель

  9. Нарежьте мелкими кубиками соленые огурцы.

    нарезанные и целые соленые огурцы на разделочной доске

  10. Насыпьте в глубокую мисочку перловку и залейте ее кипящим бульоном. Оставьте в таком виде на один час для распаривания.

    перловая крупа в пиале

  11. По истечении указанного времени выложите перловку в кастрюлю с супом и продолжите варку на протяжении одного часа. Затем отправьте в кастрюлю зажарку, картофель, огурцы и продолжите варку до готовности картошки. По окончании варки введите любимые специи, соль и рассол от огурцов (при наличии и по желанию).

    рассольник в кастрюле

  12. Зелень нужно вымыть, обсушить и измельчить.

    нарезанная свежая зелень в тарелке

  13. По готовности дайте классичексому ленинградскому рассольнику настояться под закрытой крышкой на протяжении десяти-пятнадцати минут. А потом разливайте первое блюдо по тарелкам, дополняйте зеленью и сметаной. Приятного аппетита!

    ленинградский рассольник в прозрачной пиале на плоской тарелке на столе

Считается, что ленинградский рассольник придуман Николаем Курбатовым в 1918-ом году. Он взял за основу московский рассольник, в который добавил картофель и перловку для увеличения сытности. По сути, ленинградский рассольник – это рассольник с перловкой, впрочем, сейчас эту крупу добавляют и в другие виды рассольников.

КБЖУ и состав для всего блюда

НазваниеСодержание
Калорийность2867.8 кКал
Белки111.198 г
Жиры200.291 г
Углеводы151.492 г
Натрий4588.3 мг
Холестерин229.08 мг
Насыщеные жирные кислоты48.17935 г
Пищевые волокна20.14 г

Похожие рецепты

Рекомендуемые материалы

Комментарии

Не авторезированный пользователь