Отбивные из дичи

Всем известно, что дичь намного полезнее, чем мякоть покупных птиц или домашних животных. Дикие птицы выбирают только самый здоровый корм и благоприятную среду обитания. Именно поэтому мякоть пернатых сбалансирована витаминами и минералами, вместе с тем она не жилистая и не жирная. Мясо дичи насыщено линолевой кислотой, железом, калием, фосфором, белками и рядом витаминов.

Из противопоказаний к такому продукту можно выделить лишь вред мяса тушки, которая не была вовремя разделана и выпотрошена. Плюс неприятный момент в виде неизвлеченной дроби может болезненно сказаться на зубах.

Ингредиенты

• Тетерев  1 шт.
• Рябчики  2 шт.
• Куропатка  2 шт.
• Твердый сыр  200 г
• Консервированные грибы  500 г
• Лук репчатый  2 шт.
• Майонез  200 г
• Брусника  200 г
• Масло оливковое  1 ст. л.
• Пищевая соль  по вкусу
• Перец черный молотый  по вкусу

Приготовление

1. Выложить на рабочую поверхность все необходимые ингредиенты. Необработанную птицу необходимо ощипать сухим способом или при помощи ошпаривания. Ощипывание сухим методом нужно начинать со спины, затем перейти к крыльям, хвосту и завершить процесс на груди. Ошпаривание предполагает наличие крутого кипятка, в который нужно опустить тушку на пару минут. После этого перья с легкостью извлекаются. Ощипанную дичь затем следует опалить.

   

2. Обработанные тушки теперь нужно выпотрошить. Потрошат дичь через брюшной разрез, очищая от всех внутренностей: кишок, желудка, легких, сердца и печени. Через отверстие в шейном участке удаляют пищевод и зоб. Также вырезают места, пропитанные желчью, и район огузка. А для приготовления отбивных необходимо снять и шкурку. Готовую дичь после обработки обязательно нужно промыть в прохладной воде и обтереть бумажными полотенцами.

   

3. Теперь подготовленную дичь пора разделать на отбивные. Для этого с помощью очень острого тонкого ножа сделать продольный надрез сначала с одной стороны киля, а затем с другой. После этого аккуратно ввести нож под филе со стороны грудной кости и режущими движениями срезать мясо с киля, постоянно ножом упираясь в кость. Таким же способом отделить вторую часть филе и разделать остальных птиц.

   

4. Полученное филе еще раз осмотреть на наличие мелких костей и хрящей и при необходимости все вырезать. Готовое мясо поместить в емкость, присыпать солью, молотым черным перцем и перемешать между собой пласты мяса для равномерного распределения приправ.

   

5. Приправленное филе отставить в сторону на 15-30 минут для того, чтобы мякоть вобрала в себя соль. Время от времени мясо можно перемешивать. В дальнейшем с ингредиентами для маринования можно будет экспериментировать.

   

6. Тем временем, пока маринуются мясные куски, необходимо подготовить начинку к отбивным. Лук очистить, промыть и порезать мелкими кубиками. Маринованные шампиньоны (или другой вид грибов по желанию) порезать тонкими пластинами, положить в сито и дать стечь лишнему соку, после чего грибную нарезку смешать с небольшим количеством майонеза. Твердый сыр натереть с помощью крупноячеистой терки.

   

7. После того как мясо настоялось, его следует хорошенько отбить, но не в полную силу (это же не свинина). Легкими движениями обработать с помощью кухонного молотка обе стороны всех мясных кусочков. Отбитую мякоть уложить на смазанный растительным маслом противень. Сверху мясо посыпать мелко нарезанным луком в таком количестве, как вам нравится.

   

8. Поверх лука выложить грибную нарезку, смешанную с майонезом. Грибов много класть не следует, так как они должны дополнять вкус дичи, а не перебивать его. Изюминкой таких отбивных станет брусника, которую в небольшом количестве следует разложить по всем мясным пластам поверх шампиньонов.

   

9. Завершает аппетитную картину сырная стружка. Будет лучше и удобнее, если сыр выложить аккуратной горкой на каждую отдельную отбивную, а не засыпать весь противень. Железный лист поместить в предварительно разогретый до 200 градусов Цельсия духовой шкаф с конвектором приблизительно на 40-50 минут. За 10 минут до конца запекания температуру снизить до 180 градусов для того, чтобы испарилась лишняя влага.

   

10. Превосходные отбивные из дичи, запеченные с овощами и брусникой под сырной «шубкой», готовы. Подавать мясо желательно сразу после приготовления, когда оно еще «с пылу с жару»! Мясные изделия выложить на объемное блюдо, украшенное листьями салата и свежими ягодами. К мясу дичи подойдут гарниры из картофеля, круп, овощных салатов, заправленных маслом или сметаной. Соусы к такому угощению также подойдут различные: сливочные, сырные, чесночные, горчичные или с добавлением томатов и зелени. Приятного аппетита!

    

Комментарии

Ваше имя

Comment *