Мягкий шашлык из говядины

Не секрет, что говядина — жесткое мясо, поэтому, чтобы сделать мягкий и сочный шашлык, надо правильно выбрать продукт. При покупке следует отдавать предпочтение телятине и вырезке. Это мышечная ткань, которая располагается вдоль позвоночника животного. Шашлык из вырезки самый вкусный и сочный. Также можно использовать мраморную говядину. В ней очень тонкие жировые прослойки, которые делают мясо очень нежным.

Шашлык из говядины лучше жарить на открытых углях, но без пламени. Необходимо позаботиться и о дровах. Говядину лучше жарить на яблоне, сливе или вишне. Такие угли придадут мясу нежный, едва уловимый фруктовый аромат.

Ингредиенты

• Говядина  1 кг
• Лук репчатый  150 г
• Сельдерей  150 г
• Петрушка  пучок
• Перец чили  стручок
• Лимон  1 шт.
• Кетчуп  50 г
• Хмели-сунели  5 г
• Сушеная паприка  5 г
• Розмарин  веточка
• Пищевая соль  по вкусу
• Масло оливковое  для смазывания

Приготовление

Следует учитывать, что говядину надо долго мариновать, как правило, не меньше шести часов. Чтобы мясо получилось сочным в домашних условиях: мало правильно выбрать говядину, надо использовать соусы с высоким содержанием кислотности, например, уксус, вино, лимонный сок, киви. Если для шашлыка используется старое мясо, то его лучше сначала отбить молотком. Также надо запомнить одно правило: солить говядину надо за полчаса до жарки. Если добавить специю в маринад, то она вытянет сок из мяса и после приготовления блюдо получится сухим.

1. Сначала надо очистить от шелухи репчатый лук, затем разрезать его на кусочки и отправить в блендер.

   

2. Свежую петрушку и сельдерей (стеблевой) надо помыть под проточной водой, отряхнуть от влаги, нарезать крупно и отправить в блендер к луку.

   

3. Острый перец чили следует также помыть под проточной водой и крупно нарезать. При желании можно удалить зернышки, так как они только усиливают остроту блюда. Нарезанный перец следует отправить к остальным овощам.

   

4. Теперь все овощи надо измельчить с помощью блендера. После этого масса переливается в эмалированную кастрюлю. Использовать алюминиевые емкости нежелательно, так как они быстро окисляются и могут испортить вкус мяса. Если маринад получился густым, его можно разбавить очищенной водой. Затем в соус надо добавить приправу хмели-сунели и молотую паприку.

   

5. На кастрюлю с соусом следует установить сито (обратите внимание на фото), через которое надо пропустить сок одного лимона.

   

6. Теперь, согласно пошаговому фоторецепту, надо добавить к маринаду кетчуп или домашний томатный соус. После этого вся масса перемешивается. Солить не надо! Готовый маринад можно пока поставить в холодильник и заняться мясом.

   

7. Мясо надо хорошо помыть и зачистить от жилок. Затем говядину следует нарезать на одинаковые кусочки. Если на вырезке будет немного жирка, его следует оставить: это придаст сочности блюду.

   

8. Кусочки мяса надо сложить в приготовленный ранее маринад, накрыть крышкой и убрать в холодильник минимум на 6 часов, а еще лучше на ночь.

   

9. По прошествии времени необходимо сначала смазать шампуры маслом растительным, а затем нанизать на них мясо. Очень важно, чтобы кусочки плотно прилегали друг к другу.

   

10. Пришло время подготовить мангал. Надо дождаться, когда дрова прогорят и превратятся в угли, на которые следует положить веточку розмарина для запаха. Шашлык из говядины жарится 30-35 минут, но все зависит от жара, поэтому лучше проверять готовность мяса. Для этого надо просто разрезать один кусочек до середины: если он розовый внутри и не выделяется кровь, значит, блюдо готово.

    

11. Готовый шашлык лучше подавать горячим, присыпав сверху солью, свежей зеленью и репчатым луком. Замечательным гарниром к ароматному мясу будут свежие овощи. И не стоит забывать о лаваше. Приятного аппетита!

    

КБЖУ и состав для всего блюда

Название	Содержание
Калорийность	1917.33 кКал
Белки	228.322 г
Жиры	84.3465 г
Натрий	1777.72 мг
Холестерин	690 мг
Насыщеные жирные кислоты	31.9982 г
Углеводы	38.8965 г
Пищевые волокна	14.225 г

Комментарии

Ваше имя

Comment *