Марокканские лепешки

Марокканская кухня довольно колоритная, как, впрочем, и любая другая иностранная кухня. Но кулинария Марокко вобрала в себя многочисленные старинные рецепты народов, населяющих эту территорию испокон веков. Даже в век стремительного развития технологий, марокканские повара готовят преимущественно в традиционных жаровнях и глиняной посуде. А сама марокканская лепешка раскатывается только руками без использования каких-либо приспособлений в виде скалки. Для приготовления такого изделия для более быстрого и упрощенного формирования нам тоже понадобится плоское глиняное блюдо, но если такового нет, обойдемся кухонным столом. А жарить мы будем не в жаровнях, а на обычной сковороде.

Ингредиенты

• Мука пшеничная  750 г
• Цельнозерновая мука  250 г
• Вода  600 мл
• Пищевая соль  1 ст. л.
• Масло подсолнечное  300 мл

Приготовление

1. Для более простого приготовления лепешек необходимо заранее подготовить все продукты. Замешивать тесто можно в глиняной емкости или прямо на кухонной столешнице. Оба вида муки высыпать в большое неглубокое блюдо или на стол. Или заменить цельнозерновую манной крупой.

   

2. В середине мучной горки сделать воронку и маленькими порциями начать вливать туда воду, подбирая муку с боков, замешивать тесто.

   

3. В процессе замешивания необходимо с одного края положить 1 ст. л. соли.

   

4. Соль эту развести очень маленьким количеством воды.

   

5. Затем приподнять основу и поместить ее прямо на раствор соли, после чего продолжить вымешивать и переворачивать мучную массу до тех пор, пока вся жидкость не впитается в тесто.

   

6. Тесто для лепешек нужно вымесить до густого и эластичного состояния. Основа должна быть похожа на тесто для пельменей, например. Вымешивать нашу массу нужно тщательно, а именно до тех пор, пока смесь не станет похожа на жвачку с характерным лопающимся звуком.

   

7. Готовое тесто следует разделить на круглые порции, размер которых должен быть примерно с женский кулак.

   

8. Подготовленные кусочки нужно переложить на промазанный маслом поднос и порции теста тоже смазать.

   

9. После этого сформированное тесто плотно укрыть пленкой и переместить в тихое место на полчаса. Это нужно для того, чтобы основа стала более эластичной, ведь в дальнейшем массу придется раскатывать руками, а не скалкой. 

   

10. Чтобы ручное раскатывание теста проходило легче, следует воспользоваться растительным рафинированным маслом.

    

11. Через 30 минут следует приступать к раскатке основы. Кусочек теста нужно выложить на середину стола или в форму, обильно смазанные растительным маслом. Руки также смазать маслом, после чего следует начать аккуратно растягивать массу в разные стороны.

    

12. Тесто следует растягивать до того момента, пока оно не станет почти прозрачным. Если в некоторых местах образовались дырочки – не страшно, хотя все же лучше постараться не допускать разрывов.

    

13. Чтобы основа рвалась как можно реже, необходимо при работе с тестом снимать кольца и коротко стричь ногти. Массу следует растягивать равномерно, чтобы на тонкой лепешке не было утолщений, которые впоследствии могут не прожариться.

    

14. Раскатанную тончайшую поверхность еще раз смазать маслом, а затем всю гладь присыпать манкой или мукой грубого помола.

    

15. После этого следует начать постепенно сворачивать тонкую лепешку в виде конверта, промазывая жиром каждый загиб.

    

16. Первые «блины» могут получаться не совсем так, как на фото, но это только до тех пор, пока вы набьете руку. Второй или третий пласт будет значительно лучше первого.

    

17. При заворотах не забывайте промасливать изгибы.

    

18. Вот такой квадратик должен получиться в конце процесса.

    

19. Подготовленный конверт следует переместить на противень для того, чтобы тесто настоялось, пока будут раскатываться остальные порционные куски.

    

20. Для обжаривания лепешек нужно использовать сковороду или сотейник с толстым дном. Эту емкость следует разогреть (но не раскаливать) и слегка промаслить единожды. Жарить конвертик необходимо тот, который был подготовлен первым.

    

21. Квадратик еще раз нужно как следует растянуть и примять, особенно края квадрата. Такое изделие полностью готово к выпечке.

    

22. Жарить лепешку лучше на средней температуре, чтобы внутренние слои тоже успели прожариться.

    

23. Чем чаще переворачивать изделие, чем лучше оно пропечется внутри и будет более воздушным.

    

24. Жарить мсеммен нужно до коричневых пятнышек. В процессе обжарки квадратик может надуваться, если он был раскатан без надрывов.

    

25. Готовые марокканские слоеные лепешки можно кушать в горячем и остывшем виде как самостоятельно, так и с начинками. Наполнение конвертов может быть сладким и соленым.

    

26. После того как мучные изделия остынут, их можно разложить по пакетикам и держать в морозилке до полугода. А для того чтобы разогреть лепешки в домашних условиях, нужно их просто достать из морозильной камеры и поджарить как это было описано в нашем простом рецепте выше. Через 7-10 минут вкусное мучное изделие с марокканскими корнями порадует вас своей хрустящей коркой и ароматом. Приятного аппетита!

    

КБЖУ и состав для всего блюда

Название	Содержание
Калорийность	6254.5 кКал
Белки	122.875 г
Жиры	318.4 г
Углеводы	679.15 г
Пищевые волокна	44.75 г
Натрий	13186.8 мг
Насыщеные жирные кислоты	36.805 г

Комментарии

Ваше имя

Comment *