Жаркое из мяса косули с картошкой – простой рецепт с пошаговыми фото, как приготовить в духовке в домашних условиях

Вторые блюдаРусская
косуля с картошкой запеченная в духовке и поданная на стол с бокалом вина

Описание

Косуля с картошкой – рецепт настоящих охотников, которые знают толк не только в мясе дикого животного, но и в качественном приготовлении блюд из дичи. Промаринованное в ягодном пюре мясо после запекания просто тает во рту!

Среди прочих четвероногих зверей мясо дикой козы ценится больше всего. Этот мясной продукт более нежный и лучше всего усваивается. Косулятина содержит менее твердый жир, чем оленина или лосятина. В районах Сибири егеря предпочитают именно такую добычу.

Очень ценятся в косуле почки, печень и сердце. Эти органы накапливают огромное количество необходимых организму человека веществ.

Вкус мяса во многом зависит от возрастной категории, пола животного и времени года. Естественно, молодое мясо более нежное и полезное. Такое изделие некоторые опытные кулинары даже не вымачивают, а готовят сразу после обработки. Плоть старого самца очень жесткая и имеет резкий запах. Немолодое мясо требует длительного маринования и такого же приготовления. Но, как известно, длительная термическая обработка разрушает все полезные вещества.

Самыми изысканными фрагментами туши считаются седло, окорок и вырезка, но также в пищу употребляются шея, лопатка и грудинка.

Рецепты блюд из такого мяса необычайно вкусны и разнообразны: различные супы, отбивные, котлеты, запеченные окорока, жаркое, шашлык, гуляш, мясо в горшочках и, конечно же, мясо в духовке! Вариант запеченного в духовой печи мяса мы покажем во всех подробностях. Косуля превосходно сочетается с любыми овощами, крупами, ягодами и соусами.

Для приготовления данного блюда в домашних условиях косулю вымачивают в маринаде из ягодного ассорти и сушеного базилика. Но также популярны маринады на основе обычного или винного уксуса, пряностей, горячих рассолов, белых и красных вин, фруктовых соков, майонеза, меда и горчицы.

Все тонкости того, как в домашних условиях приготовить тушеную косулю с картошкой в духовке, вы найдете в простом пошаговом фоторецепте, приведенном ниже. Также мы позаботились об изготовлении ягодного маринада, который поможет сделать блюдо великолепным.

Ингредиенты

  • Мясо косули 1-1,5 кг
  • Клюква 200 г
  • Вишня 100 г
  • Рябина черноплодная 50 г
  • Жимолость 50 г
  • Мед натуральный 1 ст. л.
  • Чеснок 1 зубчик
  • Базилик сушеный 1 щепотка
  • Масло растительное 100 г
  • пищевая соль Пищевая соль по вкусу
  • Перец черный молотый по вкусу
  • Картофель 8-12 шт.

Приготовление

  1. Приготовление блюда из косули следует начинать с подготовки маринада для размягчения мяса. Ягоды быстро промыть, чтобы не стек нужный ягодный сок. Клюкву, вишню, черноплодную рябину и жимолость поместить в одну емкость и растолочь. Затем в ягодную смесь добавить 1 ст. л. натурального меда и измельченный в прессе чесночный зубчик. После этого всыпать небольшую щепотку сушеного базилика и посыпать по вкусу солью и черным молотым перцем. Ягодно-медовую массу развести растительным рафинированным маслом для получения нужной консистенции и количества.

    мясо косули и ягодный маринад

  2. Мясо косули при необходимости разморозить. Мякоть очистить от пленок, жил и жировых прослоек, тщательно промыть и обсушить. Подготовленное мясо переложить в плотный пакет, а поверх мяса выложить густой маринад. Емкость с мясным изделием убрать в холодильник приблизительно на 7-12 часов, не забывая при этом время от времени переворачивать и мять пакет с мясом.

    дичь в пакете с ягодным маринадом

  3. По истечении времени маринования мясо достать, вытащить из пакета и выложить оставшиеся продукты для приготовления запеченной косули. Картофель очистить, тщательно промыть и разрезать на крупные куски. Порезанную картошку поместить в глубокую емкость и добавить к ней маринад, в котором настаивалось мясо. Картофель немного посолить и хорошенько перемешать.

    нарезанный картофель в кастрюле

  4. В центр формы для запекания с высокими бортами положить косулятину. Вокруг мяса выложить пропитанный маринадом картофель. Блюдо с продуктами поместить в предварительно разогретый до средней температуры духовой шкаф и запекать до полного размягчения картофеля. Если боитесь пересушить картошку и мясо, в начале запекания можно накрыть емкость крышкой или обернуть фольгой, а за 15-20 минут до окончания готовки купол убрать и дать зарумяниться содержимому формы.

    мясо и картофель в форме для запекания

  5. Косуля, запеченная с картошкой в ягодном маринаде, готова. Мясо нарезать на тонкие «медальоны» и разложить с гарниром по тарелкам. Дополнительно такое жаркое можно украсить свежей зеленью, салатными листьями, долькой лимона, свежими или морожеными кисло-сладкими ягодами, веточками базилика или овощной нарезкой. Приятного аппетита!

    запеченное мясо косули с картофелем

Рекомендуемые материалы

Комментарии

Быстрый вход через соцсеть:
Не авторезированный пользователь